普洱茶三大产区,真正的古树春茶,还请耐心等待!

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  真正的古树春茶还需耐心等待

 
  云南的古茶树多生长在山区,海拔相对较高,昼夜温差较大,茶树生长周期较长,所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
 
  普洱茶三大产区中临沧茶区相对勐海地区、普洱地区海拔最高,气温最低,古茶树发芽及采摘最晚。
 
  临沧山头古树茶要到3月25号以后才能陆续开采。 普洱茶三大产区,真正的古树春茶,还请耐心等待!
 
  古树茶的采摘
 
  古树茶按采摘季节来分,分春茶、夏茶、秋茶
 
  春茶—— 春分至谷雨前采摘(经过一个冬季的休养,春茶鲜爽度高,活力强,内含物质丰富)
 
  夏茶——雨水茶,谷雨至立秋(条索肥大,缺油润,滋味淡薄)
 
  秋茶——谷花茶,立秋至白露(阴阳平和,秋高气爽,茶性温和)
 
  霸茶古树每年只采春秋两季,并能准确把握黄金采制期,这也是茶叶品质形成的重要基础之一。
 
  明前茶
 
  明前茶属于春茶,为每年清明节前采制的茶。明前茶的概念主要见于绿茶,大家所熟悉的名优绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖等,讲究清新鲜爽,所以很多是采摘茶树叶子的芽头,或一芽一叶的叶片来制作,嫩度高采摘时间较早。
 
  普洱茶,讲究的是岁月的滋味和丰富的口感,所以需采摘一芽二、三叶的茶青来制作,自然需要更多的时间让叶子成长,吸取更多的养分。集中采制基本在清明节以后。
 
  古树茶不存在明前茶的概念
 
  古树茶的制作
 
  普洱晒青毛茶制作工艺流程
 
  采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干
 
  霸茶原产地,原生态,纯古树,铁锅炒,手工揉,春阳晒,石磨压,自然晾干的传统生产模式,力求每个环节精益求精,将每个寨子独特山头特色最大化还原。
 
  采摘:普洱茶后期的转化需要靠茶叶里面丰富的内含物质,普洱茶采摘标准为一芽二叶到一芽三叶。此时茶叶的成熟度,内含物质已经达到最佳状态。采摘鲜叶时切忌用指甲直接掐断,应该用手指力量一捏一提,折断茶梗。
 
  摊晾:摊晾也叫摊青;这是普洱晒青毛茶初制环节的第一关。鲜叶采摘下来之后,应及时送至初制所室内,按一定厚度将鲜叶在簸箕、篾笆或摊晾槽内均匀摊开。使鲜叶表面水分挥发,直至呈现柔软状态,这个过程叫摊晾。
 
  摊晾的目的:
 
  1.摊晾可以脱掉鲜叶中的部分水分,使鲜叶变得柔软(不枯不脆断),在杀青过程中不容易脆断;
 
  2.采摘的鲜叶应尽快摊开,避免鲜叶被闷到而产生酶促氧化。
 
  杀青:杀青俗称“炒茶”;即将摊晾好的茶叶炒熟,杀青要求对火候和时间的控制要恰到好处。杀青时采用抖闷结合的方式,使鲜叶均匀失水,使每一片鲜叶都杀匀杀透。
 
  杀青的目的:
 
  1.通过高温钝化酶活性,制止多酚类化合物发生酶促氧化;
 
  2.蒸发一部分水分,使茶叶变得柔软,更利于揉捻;
 
  3.挥发青草气,促使茶叶中芳香物质的形成与转化。
 
  揉捻:杀青好的茶叶出锅后,要及时将茶叶摊晾在篾笆或簸箕上,待茶叶冷却后开始进行揉和捻。揉捻时根据茶叶的老嫩程度、杀青质量来决定茶叶的揉捻时间和力度。
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  揉捻的目的:
 
  1.将松散的茶叶卷曲揉捻成型;
 
  2.破裂茶叶细胞壁,有利于茶汁的渗出。
 
  晒干:晒干是指普洱茶的干燥方式为太阳晒干。晒青时将揉捻好的茶叶均匀撒在簸箕或篾笆上,撒的茶叶宜薄不宜厚。利用太阳光的温度使茶青中的水分减少。整个干燥过程在太阳光较强(温度在25度——35度)情况下,晒青时间可在4——6小时内完成。
 
  晒青的目的:
 
  1.干燥茶叶;
 
  2.自然阳光,温度低,最大限度保留茶叶内的酶活性和有机物质,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。如果是烘干(烘青)或者炒干(炒青),温度高,则茶叶内的酶活性和微生物等物质被杀死,后期就没有转化空间。
 
  古树茶的特征
 
  为什么顶级生普的原料都来自于古树茶?
 
  1.古树生长环境要达到最原始状态,不被任何水源,化肥,农药污染。
 
  2.古树生长地块的选择:土质肥沃,古树茶生长散落,日照时间长。
 
  3.古树树干大,根系扎根深,生长周期长,所吸收的土壤养分充足,叶芽肥厚,持嫩度高,由于本身内含物质丰富,再加上传统工艺所表现出来的茶汤:甜度高,苦涩低,汤色油亮,气韵芳香,回甘生津,经久耐泡,稳定性强。从第三道到第十八道滋味平稳。
 
  4.古树茶的韵和体感由于海拔,所处环境不同,各个山头所产古茶表现出不同的山韵,有汤香,有喉韵,有绵甜,有气感。
 
  5.原料好,工艺正,仓储佳的古树茶陈化过程中表现更突出。
 
  古树普洱为何越泡越甘甜?
 
  树龄大的茶树主要以含碳类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,茶叶里糖苷类物质丰富,这类茶汤喝起来汤稠黏滑,味甜质厚。
 
  树龄小的茶树主要以含氮类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度,厚度,粘稠度及耐泡度较差。
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  茶叶含有甜味物质?
 
  主要有可溶于水的
 
  单糖:葡萄糖,果糖,核糖。
 
  双糖:麦芽糖,蔗糖,乳糖。
 
  有可水解的
 
  多糖:淀粉,纤维素,半纤维素和木质素等,多糖属低聚糖,它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
 
  单糖、双糖、多糖是茶叶滋味中的甜味物质。
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  茶树木质纤维?
 
  树龄越大的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多,在普洱的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚(涩)、茶碱(苦)、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,十泡后 纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
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