普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

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普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

在品鉴过程中,有的普洱茶入口即甜,有的则是苦底化开后才产生明显的回甘。因为带给味蕾的感受比较相似,“甘”和“甜”也经常被组合成词语使用,比如韵味甘甜等。

很多刚入门的茶友可能也有过这样的困惑:喝普洱茶时感受到的甘和甜,是一样的吗?今天说茶网思思(5810670)就和大家聊一聊“入口甜”和“回甘”的不同。

普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

“回甜”属于普洱茶本身的口感

茶友们常说的“入口即甜”,指的是茶汤入口后,舌面很快就能感受到其中包裹着的甜味。这种茶汤自带的甜,其实来源于茶叶内含成分中的糖类物质。

普洱茶中的糖类物质含量非常丰富,如果进一步细分,又可以划分出单糖、多糖、果糖等不同类别。因为糖类物质易溶于水,在冲泡过程中,随着茶叶内含物质的不断析出,一杯滋味饱满丰富,充满着茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类物质等成分的茶汤便由此形成。

普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

普洱茶在发酵和陈化过程中,内含物质会进一步发生转化,新的糖类物质不断合成,因此相比较而言,熟茶比生茶喝起来更甜柔,年份越久的老茶甜醇感也更为明显。

此外,产地、树龄、工艺、年份等方面的差异,以及冲泡过程中水温、出汤时间、手法等因素的影响,茶友们在品鉴不同的普洱茶时,感受到的甜度也是不一样的。

普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

“回甘”范围更广,层次更丰富

“回甘”则是比“回甜”层次更加丰富的一种味蕾感受。

喜欢喝普洱茶的人,大概都有过“苦回甘”的品饮体验:某款茶入口时苦底明显,随着苦感慢慢化开,舌底、舌面、上颚、两颊,甚至是喉咙处,均产生了强烈的回甘。

普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

与“入口即甜”的直观感受不同,回甘是在品饮过程中,茶汤流经口腔,茶叶内含物质刺激味觉系统后,分布有味蕾细胞的多个部位产生的一种愉悦体验。由于茶叶内含物质含量和陈化周期的不同,每一款普洱茶带来的回甘感受也有所差异。

相对“回甜”来说,“回甘”需要的时间稍长,但分布的位置更广、持续时间更久,层次也更为丰富。除了口腔的各个部位,当喉咙处也有回甘时,便是我们常说的“喉韵”;有的普洱茶品饮结束后许久,口中仍有源源不断的回甘,时而浓甜时而清甜,韵味悠长层次丰富。

普洱茶的回甘与回甜有什么不同?

虽然“回甜”和“回甘”的产生原理有所不同,但是在品鉴普洱茶时,两者并非毫不相关。茶汤中的糖类物质会刺激味觉系统产生回甘,与此同时,当茶汤中的糖类物质不断在口中蔓延,甘甜感受也会更为强烈。从某种程度上来说,“回甜”和“回甘”是互为补充的。

需要提醒茶友注意的是,因为每个人的味觉灵敏度不一样,即便是同一款茶,感受到的甜度和产生的回甘强度也不一样。在评判茶叶品质时,甘甜只是其中一项,茶友们还需从香气、滋味、口感等方面进行综合考量。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏)

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