聊聊普洱茶的“陈化”:普洱茶越陈越香的特性是如何被发现的呢?

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聊聊普洱茶的“陈化”:普洱茶越陈越香的特性是如何被发现的呢?

普洱茶有认知的茶友都知道,普洱茶是一种能够越陈越浓越香的茶,很多人喜欢购买普洱茶后进行储存,目的就是希望茶能够越陈越浓越香。那么,为什么普洱茶可以越陈越浓越香呢?

首先,这和普洱茶丰富的内含物质相关。普洱茶由云南大叶种晒青毛茶制成,内含物质丰富,足以提供转化过程所需的物质,但同时也限制了工艺:如果不符合普洱茶传统工艺,而是加入所谓的“创新工艺”,如萎凋、渥红、闷黄等工艺,会导致普洱茶内质提前释放或转化,无法越陈越浓越香。

普洱茶的陈化,也称为“醇化”。普洱茶存储醇化的本质,是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。普洱茶醇化的原理目前有四重机制产生变化,主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用,也就是通常所说的后发酵。

那么,普洱茶越陈越浓越香的特性是如何被发现的呢?

早在一百年前,人们就已经认识到了普洱茶越陈越浓越香的特点,并加以合理的利用,以获取更高的经济利益。在正史资料里是可以查到的,1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑,其中收录了署名马桢祥的文章,记录了以下内容:

“易武、江城所产七子饼茶,每筒制好后约重四斤半。这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等,稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的茶牌子较多,但质量较低,俗语叫“洗马脊背茶”,不像易武茶之质细味香。这些茶大多数行销香港、越南,有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律宾等地,主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内,主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶,就是制好后存放几年的茶,存放的时间越长,味道也就越浓越香,有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散”。

所以说,普洱茶的陈化,是使其越陈越浓越香的必经途径。(主讲人:周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员,国家高级评茶师。来源:云南经济日报。)

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