大红袍为什么不是红茶?

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大红袍为什么不是红茶?

茶名之中的一个“红”字,让多少人将大红袍误认为是红茶。

除了茶名具有极大的迷惑性,大红袍与红茶在外观、汤色等方面,确实有些许相似。只有深入了解之后,茶友们方才恍然大悟:原来这根本就是两个完全不一样的茶类。

大红袍为什么不是红茶?

大红袍产自福建武夷山,在传统六大茶类中属于乌龙茶(青茶)类。大红袍千年母树生长于岩骨花香之地,品饮时有独特的“岩韵”,因而享有“茶中状元”、“岩茶之王”等美誉。

关于大红袍茶名的由来,有两种比较常见的说法,其一,早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,因此得名;

其二极具传奇色彩,相传天心庙的和尚用神茶治好了一位上京赶考举人的病,举人考上状元后,为感谢神茶的救命之恩,回到武夷山脱下身上的红袍披在神树上,“大红袍”由此而得名。但无论缘起于何,这个名字就这样代代流传下来。

大红袍为什么不是红茶?

大红袍属于“叶镶红边”的半发酵茶,呈深褐色,汤色以橙黄、橙红为主,所以仅从视觉方面来判断,确实很容易与红茶混淆。那么,大红袍与红茶究竟有哪些不同之处呢?

芽叶采摘

大红袍的采摘标准为春茶3-4叶开面新梢,芽叶成熟度较高,内质更为丰富;红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶为主,鲜叶中的氨基酸含量较大红袍更高,滋味更加鲜甜爽口。

制作工艺

制作工艺决定了大红袍和红茶本质的不同。

和其他茶类的制作工艺相比,大红袍的工序更为复杂,其基本流程包括萎凋-摊晾-摇青-做青-杀青-揉捻-走水焙-剔捡-初焙-复焙等工序。

红茶属于全发酵茶,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成,其中,萎凋是红茶初制时比较关键的一道工序。

大红袍为什么不是红茶?

品质特征

仔细品鉴可发现,大红袍和红茶在外观、香气、滋味等方面均有明显不同。

大红袍条索紧结粗壮,红茶则相对纤细秀挺;从香气方面来看,大红袍花果香馥郁,红茶则往往呈现出诱人的甜香、红薯香等;

两类茶的汤色亦有不同,大红袍茶汤为橙黄或橙红色,红茶则具有红汤、红叶等特点;从口感方面来说,大红袍兼有绿茶的清香和红茶的甘醇,滋味醇厚,有独特的“岩韵”,红茶香甜味醇,适口性极佳。

大红袍为什么不是红茶?

红茶的主要类别及特点

除了上述几个方面的区别,两类茶涵盖的范围也不一样,大红袍属于乌龙茶的一个类别,红茶又可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

正山小种产自武夷山桐木关(只有桐木关生产的红茶才是正山小种),外形条索粗壮重实,色泽乌黑油润,具松烟香,滋味醇厚。据《中国茶经》记载,我国的红茶生产是从福建武夷山桐木关的正山小种开始的,此外还有烟小种等。

工夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品。因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费功夫而得名。因产地、茶树品种等不同,工夫茶又可以细分出祁门红茶、滇红、川红、英红等不同类别。

大红袍为什么不是红茶?

红碎茶多为袋泡茶,产地分布广泛,遍布云南、广东、海南、广西等地,因为红碎茶经过充分的揉捻和切碎,细胞破坏率相对更高,内含物质会迅速溶解在茶汤中,滋味更浓。

如果想要更准确地辨别大红袍和红茶的区别,对比品鉴时,从外观、香气、口感等方面进行综合判断,会得出更直观清晰的认识。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏)

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