为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

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为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

饼茶是最常见的普洱紧压茶,根据茶饼紧压程度的不同,又可以分为泡饼和铁饼。

压制泡饼时,首先需将晒青毛茶装入布袋,然后使用传统的石磨压制蒸压而成。泡饼表面微微凸起,背面有窝形,边缘圆滑匀整,俗称“泥鳅边”。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

上世纪70年代初,普洱茶界开始使用机压模具生产饼茶。不同于传统的石磨压制,机压直接将毛茶放入金属甑子中,用蒸汽将干茶蒸软后,放入金属模具压制,紧结茶饼干燥后即为“铁饼”。

由于未使用布袋辅助压制,铁饼背面无坑,边缘平直,看起来与泡饼的“泥鳅边”有明显区别,因此在业内又被称为“齐边”七子饼茶。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

为了方便毛茶蒸压回软,压制铁饼的甑子底部预留了小孔,所以大多数铁饼的一面都分布着排列规整的一颗颗凸起的“气钉”,这也成为辨别铁饼的显著标志之一。

铁饼整个饼面厚薄均匀,呈非常标准的正圆形。由于铁饼紧结程度较高,一方面冲泡时撬取不便,还有些茶友认为后期转化速度较慢,所以市面上的饼茶仍以泡饼居多。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

好在一些于早期制作、转化效果令人惊艳的铁饼出现,极大地改善了茶友们对铁饼的认知。

普洱茶年份较久的茶友可能都有这样的感受,目前虽然可以找到一定数量的铁饼,但大多都是生茶,熟茶铁饼可谓是少之又少,这是为什么呢?

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

品饮价值

云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻等工序制成晒青毛茶后,精制阶段剔捡出不符合要求的少量原料,合理拼配后压制成饼(砖或沱)即为普洱生茶。

相对普洱生茶来说,熟茶的制作工序更为复杂,鲜叶初制完成,还需经过40-60天左右的渥堆发酵才能形成熟茶的品质特征。这一过程既决定了两者的本质不同,更重要的是加快了茶叶的转化速度,因此熟茶在新茶时期即具有较高的品饮价值。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

而新茶时期的普洱生茶,香气和滋味表现均不突出,只有经过数年陈化后,综合品质才会有质的飞跃,因此存储陈化于普洱生茶更为重要。

紧结程度较高的铁饼,虽然可以减少内含物质的逸散,但不可否认的是,铁饼只有经过长时间的存放之后,才能实现“越陈越香”的核心价值。对于茶性温和、最佳品饮年份不受限制的普洱熟茶来说,紧压度适中、方便保存即可。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

茶品特性

刚完成渥堆发酵的熟茶,大多带有渥堆气息,品饮时会感受到明显的燥感。

有经验的茶友在饮用年份较新的熟茶时,往往会放置数月后再喝,随着渥堆气息慢慢褪去,整体茶性更加温润,综合品饮价值也会不断提升。

如果将刚出堆不久的原料直接压制为铁饼,渥堆气息逸散不出,整体品质会受到极大影响。

为什么普洱茶铁饼以生茶居多?

存茶习惯

普洱茶具有“越陈越香”的属性,存放年份越久,综合品质更高。很多普洱茶友都有存茶的习惯,遇到品质不错的新茶,存一些慢慢喝,或者是分享给有缘的茶友都是不错的选择。

相较于任何年份都具有较高品饮价值的熟茶来说,茶友们往往更倾向于存放生茶。铁饼陈化年份更长,考虑到茶友的存茶习惯,更适合压制生茶。

加之,很多普洱茶友觉得撬茶比较麻烦,压制成铁饼之后难度就更大,这也是市面上铁饼比较少见的原因之一。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏)

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