《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码

  • A+
所属分类:行业新闻
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
 图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生(本图由作者提供)

亲爱的朋友们大家好,我叫陈远,来自云南石屏,毕业于云南农大热带作物学院,毕业后在上海,浙江沿海一带工作,从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心,最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深,《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家,做到通俗易懂,衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
普洱熟茶,神秘而迷人,但它的汤色,可以说是最令人好奇的一点了。为什么熟茶的汤色较深?今天,澜沧古茶就带大家轻松地了解深度这其中的科学知识和真谛,解开它这令人着迷的“密码”。现在,请带着一颗求知却平静的心,随我们来一探究竟吧!
 
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
1.什么影响着熟茶的汤色?
 
一般情况下,熟茶的汤色在红浓和较深之间弹性变化,都是熟茶正常的表现。普洱熟茶的汤色,主要是三种物质协同的作用,那就是茶黄素、茶红素和茶褐素。它们仨在形成普洱熟茶迷人汤色这件事上,缺你不行,少我不可,有一种极其微妙且有意思的关系。
 
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。
 
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
2.茶色素如何影响普洱熟茶?
 
茶色素主要由茶黄素、茶红素和茶褐素所组成,而普洱熟茶的汤色,通常就是三种天然色素混合在一起的结果。
 
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
普洱熟茶在渥堆发酵时,茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应,过程大概是:茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素,可以看出,茶多酚和茶黄素前期都会因为氧化反应而大量消失,而留下来较多的往往是茶红素和茶褐素,所以在这场“激战”中,茶红素和茶褐素才会在最终拥有姓名。
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
普洱熟茶的渥堆,实质是在微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合作用下,使内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化,形成对普洱茶品质有利的相应产物。这期间,茶红素的含量会先升高后降低,总体呈现茶红素含量明显下降的状态,而最终茶褐素的含量会成倍增加。
 
当然,评判一款熟茶的因素,汤色并不是唯一评判标准,而应需要综合干茶、口感、香气、滋味和叶底进行综合评判。因此在发酵熟茶的过程中,微妙的控制发酵的“度”其实一方面也是为了控制各种生化物质的含量保持在最佳状态。
 
3.茶色素的功效是什么?
 
人们常说,茶是一种健康饮料,其实这跟茶色素的功效也是密不可分的。
 
冬天正是喝熟茶的好季节,科学研究表明,五种不同极性的茶红素对DPPH自由基均有一定的清除能力,并呈现一定的量效关系。这个实验证明了茶红素是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。这也是人们偏爱普洱熟茶的主要原因。
 
经基因和细胞水平测试证明,茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能,抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。所以,普洱茶的保健作用普遍得到全世界认可,其主要健康因子之一就是茶褐素。
 
《普洱茶1001夜》第74天:熟茶主题周!熟茶密码
 
干净、安全、健康的“熟之美”,澜沧古茶作为一家以熟茶见长的企业,53年积累沉淀,大国茶匠茶妈妈纯熟的技艺,丰富的经验,对熟茶发酵的微妙拿捏,用炉火纯青来形容也不为过。而这,就是为什么澜沧古茶可以持续为喜爱熟茶的茶友奉献经典、好喝、健康的“澜沧味,熟之美”原因之一。

特此鸣谢:本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿,版权与本网无关。

【《普洱茶1001夜》更多内容推荐】

《普洱茶1001夜》第64天:弯弓古树茶的魅力所在

《普洱茶1001夜》第65天:麻黑不黑,茶好喝!

《普洱茶1001夜》第66天:十年曼峨赛班章

《普洱茶1001夜》第67天:普洱茶十大名山名寨!那卡古树茶江湖地位小班章

《普洱茶1001夜》第68天:普洱茶十大名寨!皇家贡茶困鹿山

《普洱茶1001夜》第69天:茶龄主题周!何为古树茶?

《普洱茶1001夜》第70天:茶龄主题周!茶树年龄的四种测定方法

《普洱茶1001夜》第71天:古树茶,乔木茶,台地茶?

《普洱茶1001夜》第72天:茶龄主题周!古树茶的迷人之处?
 
《普洱茶1001夜》第73天:普洱熟茶主题周!熟茶为什么养胃?

 

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: