如何从小白快速成为品茶高手?

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  在文章的开始做一个定义:我们这篇文章所说的品茶高手,主要以普洱茶为主,大致能喝出一款茶的产区、年份、好坏、并能对这款茶的特点进行完整描述。如果你持有“茶无贵贱,适口为珍”的观点,那这篇文章对你来说可能是篇假文章。

 
  Step1.建立正确的品饮观
 
  第一步:建立正确的品饮观。不迷信价格,不迷信热门产区,不迷信大师。回到茶本身,忘记所有,认真地去描述一款茶的外形,去感受一款茶的香气、口感以及它与你身体的互动。认真的喝一款茶,就像和你的初恋情人约会一样投入。
如何从小白快速成为品茶高手?
  Step2.多喝,喝到你身体和口腔有记忆
 
  第二步:多喝,喝到你口腔和身体有记忆。建立自己的品茶数据库,关键是自己喝到的,而不是别人告诉你的经验。
如何从小白快速成为品茶高手?
  Step3.有意识的重复训练
 
  第三步:有意识的重复训练。高手,不是天生的,与先天的敏锐相比,后天的训练或许还更重要。具体怎么训练呢?这一点,我们有成功经验可以分享。
如何从小白快速成为品茶高手?
  2014年10月,茶业复兴与六大茶山联合成立了六大茶山品质分析研究中心,至今,每个周三的品鉴会,我们已经进行了超过200场,对超过400款茶品进行了认真品鉴。2016年11月,“63方程式”面世,这是一个有固定程序的盲评模式。经过重复训练,六大茶山品鉴小组成员们现在盲评一款茶的正确率越来越高,对茶品的产区、年份和仓储的评价都越来越靠谱。
如何从小白快速成为品茶高手?
  这是一场很严肃的品鉴会,有主考官、有答题者、有作为“考卷”的茶样。那么,如何准备这样一场品鉴会呢?
 
  Step1.先看图
如何从小白快速成为品茶高手?
如何从小白快速成为品茶高手?
如何从小白快速成为品茶高手?
  Step2.看下文
 
  首先,你需要一个干净、整洁、明亮的地方,禁烟。参与品鉴会之前不要吃太重口味太刺激的食物,切忌喷香水。甚至,有香气的护手霜、衣物柔顺剂上的香味也会对品鉴会形成干扰。
 
  每一次审评的茶不宜多,1-2款为佳,主考官设定考查内容。如果你拿到的是一款披着古树茶外衣的台地茶、打着冰岛茶旗号的不知道什么茶、或者是2014年才生产的“中期茶”等等,那这个测试就是无效的。首先,也是最重要的,主考官拿到的茶样与其设计的考题,一定要相符,如果拿到的是一个“假”茶样的话,那你们的测试也可能是个“假测试”。
 
  在茶会开始之前,你需要准备以下器具:
 
  盖碗、公道杯、品茗杯、茶荷、审评杯、计时器、天平、茶针、温度计、温湿度计、一张纸(表格)、一支笔
 
  最重要的是,要有专注和认真的态度,下面是执行的程序和要点。
 
  主考官事先撬好茶样,茶样是定量的,冲泡时间固定。在“63方程式”中,6次出水阶段你需要准备1个盖碗,6个公道杯。干茶投茶量是8克,醒茶10秒,余下6次出汤每次浸泡20秒,需要有专门的计时器准确计时。6次冲泡完成之后,参与品鉴的茶友依次闻茶香、观茶汤、品滋味,你需要记录这款茶每一泡的变化,所以,你需要纸和笔。准备6个公道杯的好处在于,你可以很直观的看到茶汤在每一次冲泡过程中颜色的变化。
 
  3次审评杯开汤,每款茶5克,茶叶浸泡时间是5分钟、3分钟、3分钟。在这一过程,你可以把一款茶从浓喝到淡,感受它的层次变化。汤色、口感、香气,叶底的变化,你也需要一一记录。
 
  在6次冲泡和3次开汤的过程中,你可以感受到一款茶的层次变化。在这两个过程中,茶友们尽量不要交流,避免互相干扰,每个人专注记录自己的品饮感受。如果你不知道专业的审评词汇也没关系,可以按照你自己的感受天马行空的记录。
 
  当茶友们完成品鉴记录之后,主考官安排茶友们坐下来交流讨论。由主考官主持发言,每个人轮流表达自己对喝这款茶的感受,并认真回答主考官之前设定的提问。在茶友们回答完问题之后,主考官给出正确答案。
 
  在这样的品鉴会中,重复、总结、强化认知是关键。整个过程下来,你的记忆、推理、感知都被调动起来。即便是不能成为一个品茶大师,你也会成为一个集观察力、感受力和表达能力为一身的高手。只要你抱着学习的态度,边喝、边记、边学,日拱一卒,就可以进步不舍。
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