【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江

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2019年5月8日
 
昆明午后温度28℃
 
湿度25%
 
  这个初夏,久不降雨,旱情严重,天气炎热而干燥,连春城昆明也表现出了如火般的热情。夏日里最清凉的时光,不是在树荫下纳凉,而是在室内静心喝茶。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江

【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江

 
  (品鉴会前准备)
 
  今天是“63方程式”第126期品鉴会,我们今天要品鉴的是两款熟茶:一生一熟。
 
  6次出水
 
  6次出水,熟茶汤色红亮,汤色从头至尾都比较均匀,浸出总体比较稳定。入口,茶汤甜润度较高,香气令人愉悦,陈香混合了坚果香和巧克力香。今是一款滋味丰富,发酵工艺成熟的熟茶。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  生茶的汤色,从金黄转淡黄,从第5泡开始,茶汤颜色稍微转淡,但茶的香气比较浓郁,花香融合了蜜香,入口略涩,但回甘生津比较好,茶韵足。
 
  3次开汤
 
  “533”3次开汤,熟茶的汤色红浓明亮、滋味浓郁饱满,厚度、滑度和甜度都很好。有人一边喝一边说,这款熟茶的名字应该叫“完美”。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  生茶的汤色,第一次开汤到第三次开汤由浓转淡,茶汤滋味饱满,有苦涩味,但回甘生津较快且持久,余味悠长。
 
  答案揭晓
 
  今天的考题是猜产区,难度系数不低。今天的茶给人一种既熟悉又陌生的感觉,有人猜是勐海茶区,也有人猜是临沧产区的。大家在茶产区问题上无法达成一致,但是大家一致认为今天的两款茶都是好茶。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  最后,主考官公布答案:我们今天品鉴的是六大茶山19.16手工山头茶之邦东,一生一熟。19代表的是19年压制,16代表的是16年的原料。我们仔细观察了这两饼茶的外观,虽然两饼茶都是357克,但是生茶的茶饼明显要比熟茶厚一些。这是因为生茶的条索比较粗大,手工石磨压制则会较“泡”(pāo)一些。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  生茶的条索比较粗大手工石磨压制则会较“泡”(pāo)一些
 
  干货分享
 
  邦东位于临沧茶区,茶界有人把邦东形象地比喻为“头顶大雪山,脚踩澜沧江”,由此可见其优越的地理位置。著名的昔归茶就在邦东境内,这里除了有名寨,茶园也很有特点,去过邦东古茶园的人一定都见过邦东古茶园里遍布的大岩石。因此也有人说在邦东茶里可以喝到“岩韵”。关于邦东茶的“岩韵”,不同的人有不同的看法,简单的概括就,就是邦东茶区独特的地理环境带来的茶汤丰富度、饱满度以及特别的香气。
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邦东生茶
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
邦东熟茶
 
  出了名寨和岩韵,邦东也有丰富的茶叶资源,陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》收录了邦东大叶茶:
 
  邦东大叶茶[BangdongDayecha)亦称“邦东黑大”。茶树有性系品种。乔木型,大叶类,晚生种。原产云南临沧邦东乡曼岗村。植株高大,自然生长树高9.3米.树幅7.8米,树姿半张。叶特大,叶形椭圆,叶色深绿,叶面隆起。叶身平,叶质较软。芽叶绿色,茸毛多,一芽三叶百芽重118.9克。花冠直径2.8—3.7厘米,花瓣6—7瓣,子房多毛,花柱3裂。果径3.7—4.5厘米,种径1.5—2.0厘米。产量较高。抗寒性弱。春茶一芽二叶,含氨基酸2.8%,茶多酚28.3%,儿茶素总量18.5,咖啡碱4.4%。(陈宗懋主编,中国茶叶大辞典,中国轻工业出版社,2000年12月第1版,第106页)
 
  好的原料,好的工艺,认真的冲泡,就会得到一杯令人愉悦的茶。
 
  正常冲泡阶段,我们先冲泡熟茶,前几泡15秒出汤,后几泡再逐渐加时间。细细品味,茶的甜度、润度、滑度,厚度都达到了很好的状态。现场有不少小伙伴表白“这就是我要的熟茶”。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  生茶的冲泡,我们也调整了时间,前几泡15秒出汤,茶汤的涩度降低,香甜度提高,韵味十足。几杯生茶入喉,顿生清凉。
【品鉴会】头顶大雪山,脚踩澜沧江
  炎炎夏日,我们邀您在一杯茶里,感受山水相逢!
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