小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)

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  新会小青柑
 
  重要知识要点
 
  开门见山,直奔主题!我们先罗列出关于小青柑最核心的几个问题,这些问题也是喜爱小青柑的茶友应当要了解的!
 
  小青柑哪些月份可以采摘?最好的是哪个月份?
 
  市面上有多款小青柑,味道各有差别,原因是什么?
 
  同样是新会小青柑,不同产品价格区别怎么那么大?
 
  小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。
 
  怎么市面上有些小青柑那么便宜,特别是网上的?
 
  小青柑如何储存?
 
  小青柑如何冲泡才更好喝?
 
  小青柑的养生功效如何?
 
  涉及的问题点及要展开的内容比较多,限于版面,我们分成三个篇章进行解读。今天先分享前两个问题的答案。
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  Q1
 
  哪些月份可以采摘?
 
  最好的是哪个月份?
 
  正宗新会小青柑采摘期可以从阳历的6月中下旬延续至9月初;而最主要的采摘期是7月和8月,6月柑和9月柑目前极少。小青柑的一大特征是个头要小,方便整颗冲泡;6月柑个头够小,近几年有部分厂家为了提前抢占市场尝试制作6月小青柑,但因成品品饮效果不佳(受生理期影响柑皮的柑味过重等),以及因柑果个头过小导致大大的增加加工难度、品控较差等原因,陆续放弃生产。9月柑个头普遍偏大,但也有厂家在9月初挑选个头相对小的柑果,制作成独具品味的小青柑。而7月和8月,无论是柑果个头的大小,还是柑皮内含成分变化所带来的香气滋味的适宜性,都是最佳的。因此,7、8月是小青柑最主要的生产期,这两个月的小青柑是最具代表性的小青柑;9月小青柑则比较特殊。
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  ●世纪茗家新会柑园实景拍摄
 
  那么,7月柑、8月柑、9月柑哪个阶段更好?其实不存在哪个更好,只是各具品味特点。新会柑有个特点,生理期越早,作为主要成分的挥发油含量比例就越高,果酸含量也更高,柑皮的柑香味就越浓郁,香气越强烈,辛涩感也更重,口感相对清新刺激。反之,随着生理期不断成长,挥发油含量比例下降,果酸含量下降,糖份不断增加,柑皮的柑香味相对减弱,辛涩感减弱,甜度增加,口感相对温和、甜润。因此,7月柑和8月柑的主要区别是,7月柑柑香更浓郁,口感相对鲜爽刺激;8月柑柑香味相对弱一些(依然柑香十足),但甜度略高,口感相对温和、甜润;9月初的小青柑,相比7、8月果,则更加甜润,温和。
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  ●世纪茗家新会小青柑
 
  举例▉
 
  比如这三款极具代表性小青柑:
 
  7月果——韵香,
 
  8月果——清香,
 
  9月初果——润香,
 
  从对比图可以看出他们的大小区别。
 
  品饮体验上,三款茶品也各具特色。
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  ●世纪茗家新会小青柑韵香、清香、润香
 
  Q2
 
  市面上有多款小青柑,
 
  味道各有差别,原因是什么?
 
  即:影响小青柑味道的因素主要有哪些?
 
  许多茶友会说,小青柑不就是把柑皮和普洱茶组合起来进行干燥吗?能有多少“套路”,能多复杂?实际上,不同款小青柑品饮体验有差别,个中的影响因素不少。
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  ●世纪茗家新会
 
  影响因素1
 
  采期▉
 
  也就是不同的采摘生理期;这点上文已经阐述。
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  影响因素2
 
  产区▉
 
  新会柑有产区之说,分为核心产区和非核心产区;传统上认为核心产区的柑果品质更佳,以此为原料出产的小青柑产品品质也更好。当然,核心区柑果原料价格更高昂,成品售价也会高出不少。
 
  当然,实际上随着现代种植技术的进步,以及各产区之间长期以来的不断交流、融合,核心产区以外其它产区的新会柑在品质上已经有了长足的进步,也是正宗新会柑的优质产区。
 
  影响因素3
 
  果园▉
 
  确切而言,即使是相同的产区,甚至是相邻的果园,因为种植技术、经验、投入的不同以及柑园水土条件的差异,不同的柑园会导致出产的柑果品质有差异,从而影响小青柑成品的品饮品质。经验丰富的品牌厂家,不仅考虑所谓产区,往往对柑园也进行严格的遴选,往往某一款的产品会对应固定的柑园,以确保小青柑成品的品质水平和口感稳定性。
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  ●世纪茗家新会柑园
 
  影响因素4
 
  柑苗▉
 
  这里指的是柑苗的培育方式。新会柑主要有两种育苗方式:圈枝柑和驳枝柑;两种不同的柑苗对柑皮的品质也有一定影响。圈枝柑也叫原枝柑,是指在原种母树上挑选优秀枝条进行圈枝(即用特制小刀在枝条上进行环切表皮工作),然后用禾草(稻草)缠上泥土裹上,让其生根,待其长成树苗后再移植到大田种植。驳枝柑就是指嫁接柑,为目前的主要种植方式。相对于嫁接柑,圈枝柑保留了新会柑的纯正血统,品质更佳。但因果树抗病力较弱,产量偏低,总体产量极低,相对珍贵,价格也更高。
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 小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
 ●驳枝柑(左)、圈枝柑(右)
 
  影响因素5
 
  树龄▉
 
  不同的柑树树龄,其柑果的香气滋味口感也不同。关于这点,有这样的认识:柑树一般树龄在3-7年居多,8年以上较少,10年以上的则比较稀有。8年以上可称为老树柑。老树柑品质更高的原因:一方面柑树树龄越大,根系越发达,延展越深远,吸收土壤营养成分越丰富;另一方面,相较于新柑树吸收的营养成分更多用于生长扩张,有年份的老柑树,其吸收的营养更多用于遗传,即是到柑果上。同时,更成熟的果树上生长出来的果实,也会多了一份内敛和纯净。因此,老树柑柑皮的内含物质和营养成分相对更丰富;老树柑的果皮较薄,其口感比年轻树更醇和、甜度更高、韵味更佳,一般作为高档次陈皮、茶品的原料。(简而言之,从口感上来说,树龄越大,柑的口感越醇甜,柑皮味的刺激性愈发平和)
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  ●世纪茗家禧罐小青柑系列
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  ●世纪茗家新会柑种植合作社旗下柑园
 
  影响因素6
 
  茶底▉
 
  柑皮和普洱茶是小青柑唯二的核心原料,小青柑独特的口感、滋味、香气正是源于柑皮和普洱(熟茶或生茶)的相互融合。因此说,选择什么样的普洱茶料和什么样的柑皮相配搭,将决定着小青柑的最基本的味道,决定着最基础的品饮品质。就如世纪茗家,作为经营多年的柑普厂家,每一款产品的推出,都是凭借丰富的经验进行反复的匹配实验而得。
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  ●世纪茗家新会小青柑
 
  影响因素7
 
  工艺▉
 
  这点就比较好理解;相同的产品原料,不同的厂家会做出不同的品质,不同的品味;原因就是工艺的差异。而工艺水平的高低、成熟度,则依靠长期的积累。这方面大厂、大品牌,经营历史更久的品牌,则会占据绝对的优势。
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小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(上)
  ●世纪茗家小青柑生产车间
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