云元谷馥酽砖,粗枝大叶出好茶

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  原文标题:馥酽砖丨粗枝大叶出好茶

 
  产品已陆续到各地谷主店,
 
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云元谷馥酽砖,粗枝大叶出好茶
  茶叶的粗枝大叶是没有多少内含物的,但含有大量的可溶性糖(单糖、双糖、多糖),以及纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等不溶性多糖,而茶叶糖类的含量是随着芽叶的成熟老化而增加的,即使是晒青毛茶,粗枝大叶的甜度和香气都高于其他等级的茶叶,更不用说熟茶了。
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  在发酵进程中,微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多糖酶,会将不溶性的纤维素、半纤维素、果胶、淀粉等等水解,形成可溶性的小分子糖,增加茶汤的甜醇,而糖类物质具有甜味,参与熟茶香气的形成,这样的熟茶容易出甜香气,再加上原有的可溶性的糖类,粗枝大叶的熟茶这么如此香甜就非常好解释了!
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  而且粗枝大叶的原料,由于内含物较少,条索偏泡,吸水能力强,堆子透气性好,发酵中转化迅速,容易发酵,发酵难度较小,这么一来二去的就成为了一种主流,特别是在早期,低档料基本统治了熟茶市场,往往还选择重发酵,转化较充分,滋味更加浓醇。
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  黄片在存放过程中,转化比较快。原料优秀、发酵得好的“黄片”,会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。
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  黄片熟茶的陈化速度是相当快的,5-7年基本就陈香浓郁了,而且出参香、药香的概率很大,市售的很多药香砖基本就是黄片在唱独角戏,即使在渥堆发酵进程中,黄片的发酵速度也是非常快的,仅仅略差于梗,但快于绝大多数的叶片。这是由于黄片内含物较少,以纤维素和半纤维素为主,因而转化较快,而后期陈化其实就是拉长版的渥堆发酵,二者有异曲同工之妙,因此它陈化速度迅速就一点都不奇怪了,想尽快喝到带陈香、药香的熟茶,黄片你不容错过。
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