每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!

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每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  今天我们来看看一饼熟茶是如何烘干的!
 
  熟茶干燥后水分一般在12%-15%之间,此后的筛分、过静电、色选、检剔、匀堆之类的不会增加什么水分,关键在于潮水和汽蒸阶段。
每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  潮水不同于渥堆发酵的潮水,是熟茶在压制前的再一次洒水,在压制熟茶前一夜或者8个小时前进行,因为经过渥堆发酵的熟茶,柔韧性下降,叶底干硬,如果不洒水潮软一点,压制的时候茶饼很容易露底、翘边,饼面松散,搞不好彻底散架。
每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  汽蒸是熟茶压制前的蒸软工序,方便做形、压制,一筒熟茶过蒸汽要20秒左右,水分吸收不少,这是茶饼的熟茶达到了高峰。
每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  一饼熟茶需要烘干的水分主要来自这两个方面。
 
  熟茶压制完成后,用木架层层摆放,然后拉入烘房,烘房比较密闭,温度由烘房内的管道蒸汽余温提供,通常温度保持在60-72℃之内,以60℃左右最为常见,茶饼放进烘房需要36-48小时的长时间烘干,小规格或者一些薄的、小的茶饼烘的短一点,砖茶老茶头需要的时间就比较长了,72小时都有可能。
每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  有人觉得这样的烘干方式,特别是温度还比较高,会不会破坏茶叶的活性,影响后发酵,这是多虑了!蒸汽的余温在管道内散发,是传导热,几乎不对茶叶的内含物产生破坏性的影响,况且只是60℃左右,只是中等温度而已。
每日熟茶丨一饼熟茶是如何烘干的!
  要注意的是,熟茶的烘干,包括生茶,都是不连续的,烘的时候干燥是不均匀的,需要暂停一下,让未干掉的地方回水,散发到其他地方,然后再烘,这样才能干燥的均匀彻底。
 
  这就是熟茶的烘干过程,想来也是很不容易滴!
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