茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶

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  原文标题:茶叶进化论精选01|2006年易武大树老生茶

 
  你认为,普洱茶行业里顶尖高手和一般高手的区别在于什么?
 
  区别可能是这样:顶尖高手看语境、辨生态、解读规则;一般高手,猜树龄、看真伪、分辨高下。
 
  很多人对普洱茶行业有所误解,认为这是一个单一规则或体系的行业。
 
  其实不然,普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块,都可能拥有一套独自的生态体系。什么是好的普洱茶?每一个小生态里,都有各自的规则和语境。
 
  多元赛道并驰,不同的赛道规则不一样。你选择相信或投入什么样的赛道?也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里,处在什么样的语境下。
 
  顶尖高手,看的是语境——他能够跳出单一视角,用多元视角去理解普洱茶行业,进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态,再度投身到这多元的普洱茶行业。
 
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  茶叶进化论是什么?
 
  在普洱茶的不同语境里,人们对于普洱茶的理解是不同的。
 
  九十年代开始,普洱茶带着越陈越香的记忆逐渐复苏,随后又引起了金融市场的崛起与崩盘,进而开始了对原产地山头、古树、纯料等等的讲究。
 
  茶叶进化论要解决的,是从科学角度来解释「什么样的普洱茶能越陈越香」。
 
  从品鉴的角度,在人与茶之间搭建一座桥梁。
 
  于茶,明白农业规律,讲制茶工艺,讲审评;
 
  于人,理解人的感官是如何运作的,而后审美。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  △茶叶进化论知识地图
 
  「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心,是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。
 
  活性怎么来?普洱茶的活性来自原料和工艺,原料决定上限,工艺决定下限。为什么活性是核心?因为决定了普洱茶越陈越香的潜力,它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现?活性与风格有什么关系?
 
  「茶叶进化论」是一个系统理论。只要你反复吃透,就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。
 
  普洱茶真的可以越陈越香,这背后有科学基础。
 
  市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识,普洱茶这个事才能越来越好玩。
 
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  茶叶进化论精选是什么?
 
  茶叶进化论精选,是为了让更多的人在认识了解茶叶进化论「越陈越香」理念的同时,可以感受到在「标准工艺」下做出的茶叶品质而推出的栏目。
 
  从市场中挑选出符合要求,有价值、有特点、值得学习的茶品,让更多人理解什么是「越陈越香」,也给制茶人提供更多的参考。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
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  为什么这款06易武会纳入茶叶进化论精选?
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  一、符合茶叶进化论的基本要求,有存放价值
 
  1、工艺到位,合格(短时间内杀青,尽可能多的保留了糖苷类物质。)
 
  2、栽培型茶园
 
  3、以大树茶为原料
 
  4、尽可能为疏植茶园
 
  二、能喝到有效信息、时代信息和品种信息
 
  1、回甘生津强烈且明显
 
  2、06年易武大树茶,昆明干仓存放
 
  3、易武麻黑品种
 
  三、难得
 
  「这样品质的易武老茶,难得,而且不可复制。同等年份的茶,我还没喝过回甘生津这么强的!纯正的花木香、易武特有的木糖醇味......如果在市场上看到这样的茶,卖价只有1000多一饼,我至少会收一件。」
 
  ——茶叶进化论 中琦
 
  「这是一款非常难得的昆明仓易武大树茶,存储非常干净,没有异杂味。香气是非常明锐的花木香,滋味甜中稍带苦底,汤质成团较厚,微涩,有易武特有的细腻与适口度。入口清凉,回味悠远,有典型的麻黑品种味。」
 
  ——茶叶进化论 李扬
 
  「可以去找绿大树P.K.一下」
 
  ——某匿名人士
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  △茶饼背面为早期绵纸包法
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  △手工石磨压制
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  △茶品整件为竹编包装
 
  四、缺点
 
  1、混有少量的夏秋茶。(原料比较大宗)
 
  2、工艺合格,但不尽完美。(基本炒熟了)
 
  3、还有少许生涩感(主要是转化不够,跟品种也有一定关系)
 
  五、茶叶进化论 品鉴记录
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
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  茶品来源及价格说明
 
  这款茶,是茶叶进化论的学员分享出来的。
 
  对方原本建议零售价1600元/饼,经过几番沟通后,才决定推出一个特别活动,价格是960元/饼。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
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  李扬说
 
  我们有一个栏目叫「茶叶进化论精选」,设立的初衷是为大家选到一些有特点,值得收藏,或者至少是值得学习的茶样。
 
  《茶叶进化论》这一套理论,本身就是从市场中总结得出的规律,所以在市场中有大量符合规律的样本。
 
  这是一款06年的易武大树茶,我认为这一款茶除了年份,其它的品质和99张毅是在同一个层次上的。是一款值得收藏,有价值的易武茶。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  从普洱茶活跃起来到现在这20来年的时间,无数品牌起起落落,产品更是浩如烟海。只有极少部分茶品成为明星,口口相传,溢价不菲。
 
  偶有一些精品,由于体量少,缺乏展示平台,没有跟资本挂钩.....长期滞留在小部分藏家手里,最终湮没在历史中。我没有精力去做微观产业调查,为这样的茶伤春悲秋。这类茶是非常多的,毕竟不是所有的茶都叫绿大树。
 
  有些东西是天定,有些东西是人为。一款茶能不能当明星?是天定。一款茶好不好喝?是人为。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  这款茶树够大,品种是麻黑本地种居多,工艺在当时也算不错,仓储非常干净。
 
  我推崇易武绿芽茶。麻黑还算不得易武绿芽茶的纯种,它苦底较重,刺激稍强,但也更受市场的欢迎。06年,麻黑在易武算是当红炸子鸡,就算到现在,麻黑也非常受追捧。
 
  对于十几年前的茶,能遇到就不错,所以不能说可惜不是绿芽茶,可惜啥啥啥......我只能从现有的材料中找到它独特的价值。
 
  我想这就是所谓的“可遇不可求”,“可遇”只是被动遭遇,明白了“不可求”,才是真正的获得。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  我发现了那个时期的工艺确实不够完美虽然有些遗憾,但也基本过关。保证了一定的包裹度。
 
  发现了部分的夏秋茶在漫长时光中被打磨,虽然温润,但也减损了点整体的甜度。
 
  发现淡淡的烟味会在长期存放中消退,在茶汤中毫无显现,只有在叶底中能发现痕迹。
 
  也发现这款茶印证了当时人们对于麻黑的热爱。要谈易武茶,要对易武茶有一个完整的记忆,又怎么能少了麻黑呢?
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
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  易武知识补充
 
  一、怎么理解易武的品种?
 
  西双版纳历史上长期处于傣族统领,直到雍正改土归流,澜沧江东岸的勐腊才进入清朝流官系统,这个政治变革导致澜沧江东岸的普洱茶产业有了飞速的发展。
 
  傣族的茶叶审美偏苦,这点可在缅甸茶区与傣族民俗考察中得知,与之相反,汉族嗜甜,嗜甜审美下驯化出来的茶叶,就偏甜。汉人进入西双版纳做普洱茶,品种驯化随之展开。
 
  驯化后,易武的核心品种称为「易武绿芽茶」。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  △易武绿芽茶
 
  以易武正山为核心点扩散,易武绿芽茶向心状呈现出「驯化—原始」的品种模型:越核心,易武绿芽茶特征就越多,越边境,原始特征就越多。
 
  二、解读易武茶的多样性
 
  易武素有「一山一味」的说法,这个品种现象的形成,与西双版纳的热带雨林气候不可分隔。按照李扬老师的说法,西双版纳属于「你砍一根树枝下来随便插到土里,都能生长」的环境。
 
  西双版纳民族聚居状况复杂多样,每个村寨对茶叶的审美都不同,并且会驯化出自己喜欢的品种。由于不需要借助有性繁殖,茶树的品种可以人为复制,久而久之便形成「一山一味」。
 
  在「一山一味」的基础上,加上汉人的易武绿芽茶审美,就是易武茶区的品种模型。
茶叶进化论精选01:2006年易武大树老生茶
  三、麻黑品种是什么?
 
  麻黑为易武知名村寨,品种属易武绿芽茶变种,苦涩较强,具有一定的辨识度,受市场欢迎度高。
 
  四、易武的风格是什么?
 
  易武绿芽茶融合了勐库大叶种与勐海大叶种的风格特征。
 
  易武绿芽茶香气丰富,底层有沉稳的花香与木香,滋味甜得含蓄,汤质厚实细腻,兼具骨感和肉感。品种纯正的易武绿芽茶,还往往有着极深的喉韵。
 
  以绿芽茶为主要品种的易武老茶,底层木香明显,花香沉稳馥郁,汤质稠厚且细腻、骨肉均匀,极具特色。
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