如何辨别茶叶好坏方法,一看、二闻、三尝

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所属分类:铁观音

鉴别茶叶的好与坏,一直是广大茶叶爱好者的共性话题,是一门比较高深的学问。古往今来无论是爱茶的文人墨客,还是富商权贵,对于茶叶也都情有独钟,喝茶不但能够陶冶身心,还具有诸多保健功效。那么,有没有比较实用的辨别茶叶好坏方法呢?鉴别茶叶其实也不难,主要是一看,二闻,三尝。如果做到了这三点,就可以看出所有茶叶品质。

如何辨别茶叶好坏方法,一看、二闻、三尝

1、看

看,具体可随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,鲜活度。

条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。

此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

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再者还可看外观,基本要求是原料以单芽,一芽一叶,一芽二叶为主,这属于好一些的茶。如果大部分达不到这个基本要求,就是低档茶了。看汤色。好的茶汤色透亮,不管是什么颜色,混浊的一般都有问题。

实际上,好的茶叶比较柔嫩,有着劣质茶叶有很多的碎渣子,而且泥沙,硬块也比较多。茶叶的好坏可以通过色泽来进行判断,如果茶叶的色泽灰暗,质量一定不好。

如果是绿茶,则需要鉴别茶叶的嫩度,主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

看是否整装,有没有碎的混在其中,再就是泡的时候,看叶片完整度以及闻得气味。看茶叶表面是不是有可视霉菌,茶叶是不是整体匀整且鲜活。

看茶叶条索、油润度、芽叶比例、整碎性,条索完整,油润度好,碎茶好的品质更好。至于芽头比例,是否肥壮等则要看是什么茶。同一茶种,肥的当然更好,但要注意前提,一定是同一茶种,不同茶种,不同茶区,不同茶叶都没有可比性。香气,味道正不正,有没有怪味,是基本前提。

茶质好坏,叶底可以看出很多,茶的很多秘密,都藏在叶底里。生普的鲜活,在叶底,熟普发酵的好坏,在叶底,滇红发酵的好坏,也在叶底。茶叶是否鲜嫩,工艺是否得当,都可以在叶底看出。好的茶,叶底是柔软,弹性的,均匀的。差得茶,叶底可能会碎,会糊。

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2、闻

好的茶叶可以闻到淡淡的茶香味,而很多劣质的茶叶则闻不到好闻的味道。通过嗅觉判断有没有茶叶的香味,是否有异味。用手轻卧或者摇晃,感觉是不是有一定的脆度。这是最基本的判断,如果这都达不到,好茶就几乎不可能了。

即利用人的嗅觉来辨别茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质茶叶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,茶叶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。

然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

如果是普洱茶,就复杂一些,普洱茶干茶看油润度,除了看芽叶,更要看黄片和梗的配比,好茶一般是没有黄片和茶梗的。香气,除了味道正不正,也要判断普洱茶大体处在什么位置,上好的老普洱,茶香在汤里,不飘扬。如果新茶香气飘扬,要小心后期没有转化空间。

如果是“清香型”安溪铁观音,属于现代工艺,其外形及香气与传统乌龙茶截然不同,比起安溪传统“绿叶红镶边”的铁观音乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形(俗称“绿豆形”),冲泡后在杯中显现花蕾造型,香气清香持久,茶汤明亮见底,嫩香回甘,叶底柔软。如冻顶乌龙茶,外形呈半球形,条索紧结,干茶色泽为墨绿带油光,香气清香扑鼻,滋味浓厚新鲜,入口生津,落喉甘滑,韵味强,而汤色蜜黄澄清明亮。

如何辨别茶叶好坏方法,一看、二闻、三尝

3、尝

好的茶叶有苦,涩,酸,甜,鲜等多种味道,并且味道适中,口感很好。喝茶汤,口感舒不舒服,是不是自己喜欢的,有没有怪味,异杂味,燥感等等,都是判断的标准的。

品质好的茶,茶汤是舒服的,或醇厚,或清香,或蜜香,或馥郁,或鲜爽,总之,是让人舒服的,沁人心脾的,即使没有达到这样的标准,也应该是纯粹的,舒服的,而不应该是不舒服的。

总之,汤色里隐藏着很多秘密,汤透不透,厚不厚都可以看,滇红和生普汤透亮是基本标准,不透在我看来算是不合格产品。茶汤不透,有可能是被雨淋到鲜叶,有可能是制作时被捂到或者二次干燥等,汤不透不管能不能喝,好不好喝都算次品。熟普,汤色透不透跟年份有关,也跟茶质有关,上好的茶汤不仅透亮,而且浓厚。

如果是红茶,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

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