正宗的铁观音是什么颜色,铁观音的鉴别方法

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所属分类:铁观音

铁观音茶叶独具“观音韵”清新淡雅,冲泡后有天然的“兰花香”,滋味纯浓,香气馥郁持久,长期以来俘获了数以万计的茶友的心,很多朋友一接触到铁观音茶,便走上了品饮铁观音茶的这条“不归路”。可见铁观音确实好喝,不过也并非所有的铁观音都很好,只有制作成功的正宗铁观音才有“观音韵”,喝着才舒服、痛快!那么,有茶友就问,这正宗铁观音茶色是什么样子呢,我们该如何去鉴别呢?今天铁观音100茶叶网小编借此机会与大家探讨一下!

正宗的铁观音是什么颜色,铁观音的鉴别方法

一、正宗的铁观音是什么颜色

铁观音100茶叶网认为,正宗铁观音的茶色包括:茶树颜色、茶干颜色、茶汤颜色、叶底颜色四个方面。

1、正宗铁观音茶树颜色

铁观音茶树大致有两种,一种是“红心”铁观音,另一种是“青心”铁观音。业界认为,“红心”的为正宗的铁观音,“青心”铁观音为非纯种。

“红样歪尾桃”,是红心铁观音的主要特征,纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。相对而言,红心纯种比较难栽培。

“非纯种铁观音”,大致有红英铁观音/红英观音、白心铁观音/白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音等亦称"假种"。新品种黄观音(也叫金观音)不应属于铁观音类,因为它是铁观音和黄旦的杂交后代,滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间。非纯种茶树相对好栽培一些。

2、正宗铁观音茶干颜色

正宗的铁观音茶干紧结重实,匀整。颜色,按照工艺不同,分为清香型、浓香型、陈香型,香型不同颜色不同。清香型茶干色泽油亮沙绿,或鲜绿色,呈青蒂绿腹晴蜓头状;浓香型茶干色泽乌润,即乌油色(似柿饼着霜之色),看着有油的那种最好;陈香型干茶乌褐润,且色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。

鉴别茶干:

鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为好茶,如若声音沉闷,应为次茶。原因是正宗好茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而次茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

3、正宗铁观音茶汤颜色

关于铁观音茶汤颜色,无论是什么香型,以越清澈越好,暗淡浑浊者为次。

清香型:茶汤“清汤绿水”,汤色金黄,清澈明亮;浓香型:汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现;陈香型:汤色深黄、褐色或红褐色,红艳明亮,味道温和,冲泡后微甜回甘,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。

鉴别方法:

鉴别茶汤最直接的方式是喝:有鲜水果香味者为好茶。安溪铁观音茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是正宗好茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与非正宗的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是次等茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

4、正宗铁观音叶底颜色

铁观音茶叶的叶底颜色不一致,差别也很大,正宗铁观音叶底最核心特点是叶底向外翻卷,而其他茶类则相反。

清香型:叶底金黄或鲜黄、且肥厚软亮,呈绸面光泽,内质“音韵”独特,兰香馥郁,滋味醇厚甘鲜,回味悠长,有“七泡有余香”之誉。浓香型:叶底深黄或橙黄,香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,叶底带有余香,可经多次冲泡,茶性温和止渴生津,回甘性佳,温胃健脾。陈香型:叶底一般为褐色,乌褐软亮者佳,滋味醇和回甘沉香凝韵,绵甜甘醇。

鉴别方法:

叶底凹软者为正宗好茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为优质铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正宗铁观音。

正宗的铁观音是什么颜色,铁观音的鉴别方法

二、铁观音的冲泡方法

每次7~8克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,出水干净彻底,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

三、正宗铁观音的鉴别方法

如果以上内容您觉得不好理解或者怎么样,那么您还可通过以下方法来鉴别,也许更为直观一些,希望对您有所帮助。

1、外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

2、内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

3、叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

4、最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

正宗的铁观音是什么颜色,铁观音的鉴别方法

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

1、观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

2、听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

3、察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

4、闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。

5、品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

四、结论

国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。更多有关铁观音知识,欢迎咨询探讨,详情可加V:wangyin66789   谢谢您的阅读!

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