铁观音颜色深好还是浅好?

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关于铁观音颜色深好还是浅好这个问题,对于熟悉铁观音的人来说,相对简单。但是,如果是新手的话,确实不好理解。铁观音茶的颜色,由于其制作工艺的关系,颜色也有深有浅,常见的茶干颜色如下,轻发酵茶:砂绿色、翠绿色、浅绿色、黄绿色;中发酵茶:墨绿色、深绿色、暗黄色、黑黄色;下面就让我们一起看看是深的好还是浅的好吧!

铁观音颜色深好还是浅好?

一、铁观音颜色深好还是浅好?

观音茶叶从颜色上来看,是深色的好,且层次分明的更好。铁观音分为轻发酵(发酵程度18~20%左右)和中发酵(发酵程度25%左右)两种。

1、轻发酵铁观音:

轻发酵的铁观音对于工艺的要求强调的是清汤绿水,尽可能保持茶叶原有的鲜爽物质,以鲜度著称,滋味鲜爽,香气以“兰花香”为主流。这也决定了其做青时,摇青力度不能太高,红边也不能太明显。一般来说,轻发酵铁观音颜色以色泽翠绿鲜润、砂绿明显为美,浅绿色、黄绿色次之,如色泽晦暗或较乌黑者最差。

铁观音茶叶与绿茶不一样,很多人觉得绿茶是浅绿的好,浅绿色的绿茶比较嫩香,那么铁观音也是如此。其实不然,浅绿色的铁观音反而不是好的,浅绿的铁观音品质一般。

如果是黄绿色且颜色比较浅的铁观音,品质更差。这类茶往往是一些老茶叶制作的,干茶闻着还有点香味,但冲泡后淡薄无味,涩口。

如果色泽晦暗或较乌黑的,这种情况基本上滋味不清楚,带着杂味或者严重的臭青味,又或者闷黄味,茶水也相对浑浊,口感很差,苦涩强烈。在茶水方面,颜色越清澈者,品质越高,相反次之。

铁观音颜色深好还是浅好?

好的轻发酵铁观音茶

2、中发酵铁观音:

中发酵的观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多,优质的看起来也比较油润,红点明显。一般来说,中发酵铁观音的颜色以墨绿色、深绿色为优,暗黄色、黑黄色次之。

中发酵铁观音茶叶发酵充分,香味以“花果香”为主流,优质的中发酵茶比轻发酵品质更高,香味更好,更有“观音味”,是铁观音中的极品茶。

而这类茶茶干往往呈墨绿色或者深绿色,安溪本土称之为“黑青色”,即看着又黑又青的那种,如带油润的则是高级品。这种颜色往往茶香馥郁,茶水甘醇,具有明显的“花果香”特征,如牛奶味、苹果香、青芳香等,茶汤清澈度越高品质越好。

如果茶干颜色暗黄色、黑黄色者,这种颜色的铁观音,滋味往往不好,带有黄味、或者死菜味(所谓的死菜味是指茶青在晒青、或者制作过程中,操作不当失去了活力导致不走水而造成的),这类茶的茶水通常浑浊不清或者红水、暗红,总之很难看。口感体验度也极差。

铁观音颜色深好还是浅好?

优质的中发酵铁观音

二、为什么铁观音颜色有黑有绿

有黑有绿是在加工的过程中干度不一造成的,包揉的过程如果茶叶的湿度太高,做出来就会偏黑。如果叶片比较老加工后的颜色就会偏黄,如果刚好就会呈现绿色。因为茶叶的叶片大小不一,烘焙时的湿度也无法相同,所以才会颜色的不一样。

铁观音颜色深好还是浅好?

三、如何判断铁观音茶叶好坏

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重 红芽歪尾桃匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

优质的铁观音:条索肥壮,圆结,紧卷,沉重,梗壮如鼓槌,叶柄宽肥,叶面大多叶背稍卷,色泽油润砂绿明显,香气浓郁持久或馥郁持久,花香显,滋味醇厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄清澈,叶底肥厚,软亮红边鲜明叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。

具体茶叶的好坏评定是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。

1、干看外形:主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活,品种特征明显,干茶香气清纯的,均为上品;反之,为次品。

2、湿评品质:铁观音茶叶经沸水冲泡后,鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。

(1)嗅香气:铁观音的香气有品种香、地域香(也称风土香)和制造香。先嗅品种香是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之,为次品。

(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口,通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之,为次品。

(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品,暗浊的,为次品。

(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。

铁观音颜色深好还是浅好?

 四、铁观音的功效

铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

 

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