炭焙铁观音什么味道?

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铁观音经过多年的发展,不但有清香型、浓香型,还有用炭火培制的炭培茶。炭培茶是铁观音茶叶中的一个重要分类,炭培铁观音茶性温和,温润暖胃,身边很多茶友都喜欢。尤其是一些平常胃不是很好的茶友,以及一些口感较重的老茶客,炭培铁观音更是不二之选。那么,炭焙铁观音什么味道呢?一起了解一下吧!

炭焙铁观音什么味道?

炭焙铁观音

一、炭焙铁观音的三种味道?

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

炭焙铁观音刚制作出来,焙火味道比较重,口感会比较不好。所以刚焙火出来的新茶,应该放置1-2个月再来喝。那时香气不会那么足,口感也会比较顺口。由于炭焙观音口感厚重,饮用者需要根据自己喜欢的口感去挑选。保存茶叶的时候尽量放在一个地方冷藏,保存环境要干净整洁,不要放入其它东西,以免串味。

炭焙铁观音什么味道?

炭培铁观音根据其培火强度的高低,有三种味道,依次是:轻火口味、中火口味、重火口味:

1、轻火口味

轻火碳培茶,茶香味三分之二,火香味三分之一,培火温度有高有低,温度高的培制时间相对短,基本上是温火慢培而成,故而火香味不是特别明显。

其滋味保留了大部分的茶香原味,茶水泛黄,喝起来比原来的茶干更软、更柔、更润,感觉甜感更足,对胃部几乎没有了刺激。轻火炭培茶的整体口感在培火茶中相对来的轻,大部分为高级茶品,其培火的茶坯品质较高,这类茶的价格也相对高。

2、中火口味

中火炭培茶,茶香味二分之一,火香味二分之一,培火温度同样有高有低,不固定。但高温的培制时间会稍长一些,火香的入味程度也就更高,口感也相对更重了一些。同样,经过长时间的培火后,适合存储,茶性也更温和,很暖胃。中火茶火香味明显,茶水深黄,如果久浸的话就是红色了,如葡萄酒一般。适合口味稍重的茶友。

3、重火口味

重火炭培茶,茶香味三分之一,火香味三分之二,闻起来火香气十足,捎带些许茶香,口感较重。其高温烤制的时间最长,火香气很入,也很浓,同时也适合长期储藏。其茶性已经变得非常之温和,对胃几乎没有什么刺激。汤色黄红,适合重口味茶客饮用。

炭焙铁观音什么味道?

炭焙铁观音茶底

二、炭焙铁观音的工艺

目前,炭培铁观音采用木炭烘焙或者电烘焙两种方法。炭焙型铁观音外观黯黑乌亮。

炭焙:以木炭生火烘焙,主要以人工调节为主,成本高,成品率低,不过可以出顶级品,而且也只有炭焙才能称得上顶级品。其培制的过程可谓极其复杂,同时炭焙作用又是一般电焙达不到的。乌龙茶的炭焙,以果木炭为佳,必须做到无烟、无味,方可使用。

电培:以电烘箱直接调节温度、时间进行烤火,其优点很明显,具有方便、容易操作、快捷、低成本等优势。不过,如果想在烘焙上体现优势,那还真不如炭焙。

首先是:电焙的茶叶只有火功香、没有炭火香。其次是:炭焙的茶叶炭火香更持久,更有利益后期存放、转化。第三是:熟透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透,青味易除、滋味容易转化。电焙的火功一般容易形成表面火,火功香易退,容易返青,对于存放的茶来说,这是非常致命的。

炭焙铁观音什么味道?

炭焙铁观音茶底茶汤

三、哪种培火茶更好储藏

碳培茶适合长期储藏与饮用,那么哪一种的培火茶好储藏呢,当然是熟透的那种。话句话说,就是木炭培制的炭培茶更有利于储藏,更具有升值空间。储藏多年的陈年老铁,价值能翻上好几倍。

如果是熟不透的茶,口感多少会有水味,叶底会有杂味,同时存放1年左右就会出现返青现象,这样的茶肯定没熟透,那如果存茶的话就麻烦很多了。也就是说,不是什么茶都适合长期储存的。一定工艺要到位。

四、碳培茶的选购

碳培茶,如果希望长期储藏的,建议选择木炭培火的茶叶,如果现喝的,那么可选择电培的茶叶。普通人很难辨别出哪个是电培,哪个是炭培茶,其滋味其实也差别不大。电培茶的成本相对更低,价格更为实惠,我自己喝的是电培茶。

不过,如果价格高的高级茶,那么碳培就是不二之选了,其原料好,加上木炭培制,那香味、那口感、那滋味,只有品尝到的人方能真正体会其中妙处,很难用文字描述的。

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