炭焙铁观音优缺点,这回说全了

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炭焙铁观音(也包含现代工艺的电培铁观音)茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,增加了一道变量工艺,即木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间而得名。炭培(电培)铁观音火候必须掌握恰到好处,灵活多变,温度该高的时候高,该低的时候低,在培火师的精心制作下而形成了一款具有独特风味的炭烧铁观音茶。炭培(电培)铁观音使得铁观音更加多元化,可选性更强。

炭焙铁观音优缺点,这回说全了

碳培铁观音茶

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

不过只有优等的原材料,才可能有高等级的焙火观音。低档原材料或不合适的原材料,怎么焙火都无济于事,此为先天不足——这是第一要素。炭培铁观音有优点,也有缺陷,下面就和大家一起探讨下吧!展开

 

炭焙铁观音优缺点,这回说全了

碳培铁观音茶底

一、炭焙(电培)铁观音茶的优点

炭培(电培)铁观音,前面初略讲了一下,是指使用传统半发酵的铁观音茶叶基础上,经过长时间的培火而成的极品茶。其具有以下几个优点 :口感更好、温润暖胃

1、口感更好

碳培铁观音,有独特的口感,比原来更回甘,入口更顺滑,品尝之后喉咙特别舒爽,茶水比原来更加醇厚,在一定程度上加强了耐泡程度。其茶香味更熟化一些,有清香、熟果香、浓茶香味。

2、温润暖胃

说句实在话,喝清香型铁观音对于人体的胃还是有一定的刺激程度的,它和绿茶差不多,保留了大量的鲜茶的原始物质,初接触者有时候难以适应,建议酌量饮用。

而碳培(电培)铁观音,培火后其茶性已发生了根本性改变,变得温润暖胃,茶性更类似红茶和黑茶,对于人体的胃刺激较小,可以多喝。故而不少希望通过喝茶配合减肥的人群,都选择碳培铁观音茶。

3、延长了保质期

炭培茶的保质期远远高于清鲜的铁观音,而且还易于保存,存储要求也没有那么高,一般密封冷藏即可,而且不容易出现变味,不像清香型铁观音藏久了会出现返青现象,从而严重影响茶叶品饮。

焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。 如超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后, 炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。

值得注意的是,炭焙铁观音在焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶汤一般会比较硬朗,因此不建议。

炭焙铁观音优缺点,这回说全了

二、炭培(电培)铁观音茶的缺点

不过,炭培(电培)铁观音也有缺点。其缺陷主要表现为以下几个方面:没有了鲜味、颜色不好看

1、没有了鲜味

铁观音之所以流行,尤其是现代工艺的清香型铁观音更是追求鲜爽度,那来自大自然的一抹清新,一缕鲜香,瞬间消失殆尽。如果平常喜欢喝绿茶、白茶等轻发酵茶叶的朋友,喝炭培口味铁定不合适。

2、颜色不好看

在颜值方面,炭培茶也大打折扣,铁观音原来的砂绿色完全消失,取而代之的是乌褐色,颜色变暗。

三、炭培与电培技术的优缺点

炭培铁观音指的是用木炭火烘焙而成的铁观音茶叶,电培是指使用电力烘培机械烘培的电培铁观音,这两种工艺的基本茶性、颜色没有太大的区别,下面看看这两种工艺的优缺点:

炭焙铁观音优缺点,这回说全了

碳培培火环境

1、炭焙技术缺点:

炭焙茶最好使用专门的焙坑,坑里装满木炭,火力能够持久均匀,不过炭培铁观音的缺点也很明显。

A:缺点

①难度大:

如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦。

首先采用木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。

为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时;好动的年轻人都无法忍受。

选择哪一种木炭很重要,一般以荔枝、龙眼木炭最佳,其次属材质较坚硬的木炭,这全凭经验。

②:成品率低,成本高

那就是成品率低,即使焙制者技术一流,也很难保证。

③:成本高:

由于需要大量的人力物力,炭培铁观音的成本远远高于电培铁观音,故而只有一小部分高档茶坯的用木炭培火。

B:碳培的优点:

采用木炭培火技术,可出极品茶,其香味具有独特的炭香味,痛快淋漓、极具穿透力,很适合人体味觉感官,市场上大部分的碳培铁观音顶级品,都必须采用此工艺,不过价格也高。

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2、电培优缺点:

电焙是指用焙茶机焙制,能源使用电力,通过调节按钮调节温度。

A:电焙的优点:

只要焙制者技术一流,那么成品率可以100%;对于新焙制者也容易掌握和探索。

B:电焙的缺点:

缺点是效果不会那么好,缺乏炭焙独有的香气。

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