铁观音消正比正炒好吗?

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所属分类:铁观音

根据铁观音国家标准GB19598——2004,按这个标准,安溪铁观音分成两大类,一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。而清香型铁观音可细分为正味、消正、拖酸等三大制作工艺。关于这三个制作工艺,孰优孰劣长期以来一直没有定论,有人觉得消正比正炒好,这个说法对吗?

铁观音消正比正炒好吗?

正炒铁观音净茶

一、正味、消正、拖酸

我们首先来认识一下这三大制作工艺吧。人们之所以把铁观音分为这三大工艺,主要是人们在长期的实践中,逐渐掌握了一些规则,那就是铁观音的口味跟炒青的时间有很大关系,根据炒青时间的前后,不同的时间段杀青的口味不同,区分的话也是按照杀青时间来区分。

1、正味:

炒青时间:鲜叶采摘回来后,次日上午11点之前炒青的,业界都认定为正味(也叫正炒)工艺,此工艺以鲜、耐泡著称。

2、消正:

炒青时间:鲜叶采摘回来后,次日上午11点之后到下午的18点前炒青的,业界都认定为消正工艺,此工艺以香、香气中熟。

3、拖酸:

炒青时间:鲜叶采摘回来后,次日下午18点后炒青的,业界都认定为拖酸工艺,此工艺以高香、香气大熟(不是发酵程度很高)。

铁观音消正比正炒好吗?

消正铁观音净茶

二、正味、消正、拖酸品质特点

1、正味:

正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

正味茶,干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑,茶底普遍为暗黄绿色。口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

2、消正:

消正是利用制茶专用空调进行凉青,来达到控制做青房间里的温湿度,放置到第二天,中午11点后,如能达到品质要求,即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬,汤色更浅绿透亮,滋味更鲜爽。

业界所说的“消青”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。

3、拖酸:

拖酸制作时,是需要拖补(谐音),把水分拖到只剩20-30%,成品很酸,闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。所以说对身体的好处没什么变化,只是口味不同。

传统制的铁观音是重发酵重火,经陈放后其茶汤会慢慢转变甜,而现代工艺的铁观音有他自己独特的高香,飘香,底火,轻发酵等等都与传统铁观音大相径庭了,这种茶还是有茶人所追求的!

优质的拖酸铁观音具有高昂的香气、颜色、新鲜度夺势!近几年很多茶商到此处收购茶叶!这种做法的茶叶拖酸更重,非常耐泡!在摇青的时候是以前两次轻摇;第三次重摇青;间隔之间恰到好处;让茶青完全熟透。静等72小时,让茶青发酵充分。再来进行杀青!此种茶叶成品价格高每公斤毛茶达到300元到1200元之间!

铁观音消正比正炒好吗?

拖酸铁观音

三、铁观音消正比正炒好吗?

通过以上的介绍,我们对于铁观音的这三种工艺已经有所了解了。那么,消正会比正炒好吗?据茶叶专家介绍,这三者还真很难决出高下,各具特色。

论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。论茶干的鲜活程度,拖酸排第一,消青第二,正炒第三;论耐泡程度,正炒排第一,消正排第二,拖酸排第三。

不过,以上的这些说法,也只是相对而言,没法绝对,说来说去,实际上也是难有定论。因此,究竟消正比正炒好不好,主要还是看个人口味,对口了那自然就好了,不对口那啥也别说了。如果,平常喜欢鲜度一些的,那么正炒比较好,如果喜欢高香一点的,那消正合适你。

 

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