铁观音如何分辨高中低档

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所属分类:铁观音

铁观音是我国的十大名茶之一,原产于中国福建省泉州市安溪县。铁观音属于乌龙茶类,半发酵茶,是乌龙茶中的代表品种。它清新淡雅,以独特的“兰花香”观音韵,使千千万万茶客为之倾倒。铁观音含有较高的营养价值,常喝铁观音具有很好的养生功效。铁观音很好喝,但是辨别铁观音品质也是业界公认为最难的活,那么,铁观音如何分辨高中低档呢?

铁观音如何分辨高中低档

铁观音清香型茶干

一、铁观音的高中低档

既然要分出高低,辨别好坏,那么我们就有必要先认识一下铁观音的这几个档次是如何区分的,它们的具体指标是什么。当我们心中有一点底之后,在进行鉴别也就事半功倍了。目前铁观音市场大概有两大分类:清香型、浓香型。

1:清香型

①、高档清香型铁观音

高档清香型铁观音的外形肥壮、圆结重实,色泽翠绿润,砂绿明显;汤色金黄明亮,香气高香、持久;滋味鲜醇高爽,音韵明显,叶底肥厚软亮,匀整,余香高长。

②、中高档清香型铁观音:

中高档清香型铁观音的外形壮实紧结,绿油润,砂绿明;汤色金黄明亮,清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显,叶底软亮,尚匀整,有余香。

③、中档清香型铁观音:

中档清香型铁观音的外形曲卷结实,翠油润,有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄,清香持久;滋味尚鲜醇爽口,音韵尚明,叶底尚软亮,尚匀整,稍有余香。

④、低档清香型铁观音:

低档清香型铁观音的外形曲卷尚结实,乌绿稍带黄,稍有有细嫩梗;汤色金黄,香气清纯,滋味醇和回甘、音韵稍差,尚软亮,尚匀整。条形粗松卷曲,色泽暗绿带褐,滋味清香宜入,汤色深黄橙红,叶底欠匀整,有粗叶及红叶。

铁观音如何分辨高中低档

浓香型碳培铁观音

2、浓香型

①、高档浓香型铁观音

高档安溪铁观音(观音王),条形肥壮匀整重实,砂绿乌润,汤色金黄透亮,滋味鲜爽,茶韵芬芳,有兰花香,水蜜桃味,叶底肥厚,软亮,红边嘴,有余香,青酸型等多种品味。

②、中高档浓香型铁观音:

中高档安溪铁观音(观音王),条形肥壮,匀整结实,砂绿乌润,汤色金黄清澈,香气清高,音韵鲜明,口味甘醇叶底尚软亮,有红边,稍有余香。

③、中档浓香型铁观音:

中档安溪安溪铁观音茶叶,条形紧结重实,色泽砂绿油润,汤色金黄,口味独特,香气清雅,回甘生津叶底稍软亮,略匀整。

④、低档浓香型铁观音:

低挡安溪铁观音,条形结实,色泽褐绿色,香气清醇,汤色橙黄,叶底稍匀整,带褐红色。

铁观音如何分辨高中低档

清香型铁观音茶汤

二、如何鉴别铁观音的品质

通过以上,我们已经对于铁观音的一些档次有所了解了,那么接下来进入开汤环节。但是,鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

不管什么香型,我们外行人都可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣,此方法屡试不爽,很多茶友公认最简单有效的,因此推荐给大家。

1、观形

茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

2、听声

精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见“咚咚”的声音,其声清脆为上,声哑者为次。

3、察色

汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,,具绸面光泽,此为上,汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

4、闻香

上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,似兰花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。

5、品韵

韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。铁观音博大精深,要想掌握终极要领,还得以实践升级,多喝多问多探讨。

铁观音如何分辨高中低档

铁观音叶底

三、鉴别铁观音注意点

1、产地

铁观音首选的产地就是福建的安溪,那里作为中国最古老的产茶地之一,能够经历漫长岁月的洗礼,可见其茶叶品质的优良。不同产地的茶,即使是采用同样的工艺制作,其品质也有很大差别。铁观音优质的一般都是生长在高海拔的地区,地理环境造就优质铁观音。

2、并非越香越好

大家都知道铁观音最负盛名的地方就是其特别的茶香。但辨别的铁观音的好坏是有讲究的,并不是茶叶香味越浓烈越好,品质上乘的铁观音都是很自然的香味,不是特别浓烈,但却清新怡人。意思是味道很纯,没有杂味。

3、不是越绿越好

优质的铁观音,讲究茶叶色泽鲜活,青绿有光泽。最好是拿起一颗茶叶,对光观看,光线能够暴露次品茶叶的瑕疵。冬茶颜色更加翠绿,春茶则颜色更深,但不会发黑。不论是冬茶还是春茶,只有颜色深浅的差别,并不会颜色不均匀,要注意区分。不管呈什么颜色,茶干务必要有油润感。

铁观音如何分辨高中低档

浓香型铁观音茶汤

 

4、注意茶干均匀度

上品的铁观音,外形卷曲,扭成“球”状,外观上紧实整齐,每一颗都是均匀的,不会忽大忽小。品质佳的铁观音,极少会有破碎的,次品铁观音茶粒破碎率极高。颗粒太小的铁观音太嫩,品质好的铁观音都颗粒饱满,不是小颗粒。

5、注意茶干的干度

伸手摸茶叶,也是辨别铁观音好坏的重要步骤。品质极佳的铁观音,其茶叶不会太干,也不会是湿润的。品质好的铁观音不会干到破碎,但触感一定是干燥的,触感是硬的。如果球型茶叶摸上去是柔软的,就是湿度太大,不够干燥,也不会是好茶。

6、注意手感

品质极佳的铁观音颗粒大,且很重实,放在手里掂量是有一定分量的,不是轻飘飘那种。所以通常辨别铁观音的好坏,就是拿起一颗铁观音的茶粒,悬空丢进盘子或是茶壶,会有很大声响,好的铁观音茶叶“沉重似铁”。声音清脆的茶叶品质更好。

7、注意茶汤的清澈度

冲泡后,观察铁观音茶汤的颜色。铁观音茶汤的明亮程度也很重要。品质好的铁观音,冲泡后,茶汤色明亮,很清澈,不会浑浊。茶汤与茶叶分明,才是上品的铁观音。茶汤味道清香,不会浓烈到熏人。

铁观音如何分辨高中低档

浓香碳培铁观音

总结:

以上三种方法,如果你会其中一种,那么恭喜你,你已经有一定功底了,最起码知道个大概。但是,我也讲过,品鉴铁观音靠实践升级,别无它法。我们先从文字掌握要领后,再结合实际品茶,那么将会事半功倍,效率大增。希望通过本文的阅读,对你起到一定的帮助。更多有关铁观音鉴别法,请持续关注本站,或者在站内搜索关键词,获取更多相关文章。

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