铁观音特点色香味形,与你想象中有区别吗?

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铁观音,原产于福建省泉州市安溪县,中国的传统名茶,闻名国内外。铁观音含有较高的维生素、氨基酸等营养成分,具有很好的保健功效,除具有一般茶叶的功效之外,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音独具特色,与众不同,尤其是铁观音的色香味形,更是特色鲜明。

铁观音特点色香味形,与你想象中有区别吗?

一、铁观音的“色”

铁观音茶叶的“色”,指的就是茶干的颜色、叶底的颜色、茶汤的颜色,三部分。

1、茶干的颜色

正宗的铁观音茶干紧结重实,匀整。颜色,按照工艺不同,分为清香型、浓香型、陈香型,香型不同颜色不同。清香型茶干色泽油亮沙绿,或鲜绿色,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;浓香型茶干色泽乌润,即乌油色(似柿饼着霜之色),看着有油的那种最好;陈香型干茶乌褐润,且色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。

2、叶底的颜色

清香型:叶底金黄或鲜黄、且肥厚软亮,呈绸面光泽,内质“音韵”独特,兰香馥郁,滋味醇厚甘鲜,回味悠长,有“七泡有余香”之誉。浓香型:叶底深黄或橙黄,香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,叶底带有余香,可经多次冲泡,茶性温和止渴生津,回甘性佳,温胃健脾。陈香型:叶底一般为褐色,乌褐软亮者佳,滋味醇和回甘沉香凝韵,绵甜甘醇。

3、茶汤的颜色

清香型铁观音:茶汤“清汤绿水”,汤色金黄,清澈明亮;浓香型:汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现;陈香型:汤色深黄、褐色或红褐色,红艳明亮,味道温和,冲泡后微甜回甘,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐。以上这三种香型,不管任何一种,茶汤最核心的特点是:清澈明亮,越清澈滋味越纯,越好喝。

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二、铁观音的“香”

有关铁观音的香味描述有很多,但无论是哪一种描述,我想都离不开一个核心要领,那就是优质的铁观音都带有显著的“兰花香”;即便是传统技法制作的浓香铁观音,虽然呈“花果香”味,但大部分的花果香味都是由兰花香味转化而来的,一句话“万变不离其宗”。

铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

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三、铁观音的“味”

清香型香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。

浓香型香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

韵香型茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。

炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成,属于传统正味的好茶。口感更好,更加顺滑,经过炭焙使其拥有天然的火香味。

陈年铁观音的陈味更重碳香味稍轻,而“陈茶味”,类似于“仙草味”,仙草味大家都知道吧,储藏很久的陈茶一般都是这个味道,而且会随着年份的增加,越陈越耐泡,茶水更醇、更甜、更甘,入口滑滑的润润的。此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。

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四、铁观音的“形”

铁观音的外形:外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头、青蛙腿状。色泽鲜润,砂绿色,红点明,叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开,比较大,长形树叶状。

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三节色颗粒

五、阅读延伸:铁观音的冲泡技巧

好茶还得会泡,才能对得起这泡茶,才能使好茶的色香味发挥到极致,增加茶叶的档次,赋予品饮者更多的愉悦感,提升品茶的高尚意境。冲泡步骤与方法如下:

1,洗杯,冲泡之前,先用沸水洗杯,铁观音要求器温和水温双高,才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2,置茶,用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右即可。

3,洗茶,将烧开的水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,两三秒就可以了,然后将洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗杂质。

4,冲泡,茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色,香,味,因此人们常说好水出好茶。

悬壶高冲,铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是,提起水壶,对准茶杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来,时间不宜太久,太久又会“熟汤失味”,因而等待的时间一定要适度的把握。

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5,鉴赏汤色,品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈,金黄,明亮,让人赏心悦目。

6,细闻幽香,观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香,桂花香,清香四溢,闻之令人心旷神怡。

7,观茶汤之后开始品其味,小口乘热品啜,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音,你才知道什么叫齿颊流香。

铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉,也不能让茶叶长久地泡在水中,否则会出现苦涩味。

铁观音一般不超过七道水,若是春茶基本是五道,无明显的茶香后属于茶渣,铁观音并非越久越好喝,茶香回味只有好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好的铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

结语:

以上就是关于铁观音的色香味形的描述,感谢您的耐心阅读,如您有更好的建议或意见,欢迎吐槽,如果您有什么问题愿意与老茶农分享,欢迎随时“骚扰”哦!!

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