铁观音茶叶介绍,简单又明了

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所属分类:铁观音

铁观音,我国的传统名茶,同时也是中国的十大名茶之一。铁观音外国人叫【中国乌龙茶】英文:   Tie Guanyin, a variety of oolong tea,可见铁观音确实是乌龙茶的杰出代表。铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇,发明于1725年间,铁观音自300年前诞生那一刻起,就一直深受广大茶客的喜爱,经久不衰。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。

铁观音茶叶介绍,简单又明了

1、铁观音属于青茶类

铁观音属于青茶类(乌龙茶),“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。

2、喝铁观音好处多

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

3、铁观音的茶树品种

铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

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红芯铁观音

4、铁观音的主要产地

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。

铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

5、铁观音的四季

铁观音3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的30-35%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占20-35%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占40-45%。

生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

铁观音每个季度的最佳采摘时间只有短短的几天时间,通常极品茶也都在那几天产生,春茶最佳时间在谷雨后5天开始到立夏前,秋茶在寒露前3天开始到霜降前最好。一年四季茶叶以春秋最优,茶农秋茶收入占全年总收入的50%以上。

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6、铁观音的制作工艺

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。其制作工艺特别复杂,而且灵活多变,尤其是“看青做青”这个环节,容不得半点马虎。

制作铁观音极具挑战性,也充满诱惑力。每当茶季一到,每个茶农都会绞尽脑汁去研究制作技术,琢磨着怎么炒制才会更香,一个季度下来,虽然人变瘦了,但是精神一点都不颓废,饱满而干劲十足。

7、铁观音的品质特征

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿腹,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边,叶底肥厚软亮,并且大部分向外翻卷(这是其他任何茶树品种都没有的特征之一,此特征也是新手鉴别铁观音真假的最佳办法)。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。

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8、铁观音的几个种类

铁观音按发酵程度来区分,可分为清香型、浓香型、陈香型三大香型系列,它们各具特色,满足了广大“铁粉”们的不同需求。

清香型:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。清香型铁观音的叶子成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

浓香型:属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

陈香型:也就是老铁观音茶,近年来开始逐渐流行。陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。在很早以前,安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。

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9、本山茶

安溪除了铁观音较为出名之外,安溪的色种也名冠天下。其中本山茶更是好栽好做,是铁观音的“弟弟”,其品质特征于铁观音极其类似,外行人很难辨别出本山与铁观音,内行人如果稍不注意也容易混淆。

本山茶的外 观: 成品茶叶色泽砂绿,油光闪亮,条 索紧结,沉重如铁;品 质: 汤色金黄明亮;开水一冲香韵浓 浓扑鼻,香气沉稳持久;茶水入口 润滑稍苦后返甘甜,带有蜂蜜之味道。整体品质不错,不足的是茶水稍轻。

10、黄金桂茶(黄旦)

黄金桂也叫作黄旦,是安溪名茶之一,与毛蟹、本山、铁观音并成为安溪的“四大花旦”。除了铁观音之外,黄旦的品质不亚于其他品种。近年来表现出色,出口向好。

黄旦成品茶条索紧细,色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽,略带桂花香味,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮,素以“一闻香气而知黄旦”而著称,古有“未尝天真味,先闻透天香”之誉。品馀精品黄金桂,汤色金黄明亮,轻啜满口生津,滋味醇细甘鲜,令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势,赢得市场,倍受茶人青睐。

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黄金桂

11、毛蟹茶

茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深,密、锐、而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展,分枝稠密;叶形椭圆,尖端突尖,叶片平展;叶色深绿,叶厚质脆,锯齿锐利;芽梢肥壮,茎粗节短,叶背白色茸毛多,开花尚多,但基本不结实。

12、大叶乌龙

大叶乌龙制乌龙茶品质尚佳,制绿茶品质尚好,制红茶品质次之。  茶叶茶条瘦小,头尾尖,质轻,便头短小,梗皮不光亮,色泽褐,较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄,香带焦糖香。后又根据其品种特征,称为“大叶乌龙”,而区别于其他乌龙品种。

13、梅占茶

茶条壮实、长大、梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明,汤色涂黄或橙黄,味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶,也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴,品质亦佳。制成的红、绿茶,具有独特的兰花香且滋味醇厚。适制红茶、绿茶、乌龙茶。

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