炭焙铁观音是红茶吗?

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碳培铁观音不是红茶,不过确实跟红茶有点儿相似,碳培茶是铁观音众多香型中最近接红茶的类别。炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名)。因其冲泡后,其茶汤也是红色的,所以很多茶友误以为是红茶,那么既然不是,它们的区别在哪里?

炭焙铁观音是红茶吗?

碳培铁观音

一、共同点

1、茶汤颜色接近

碳培铁观音具有明亮的虎珀色茶汤,灯光下好似葡萄红一样,汤色褐红明亮。而红茶,哈哈,顾名思义,大家一想都会知道它的汤色绝对也是红色的哦。如果单纯从茶汤分别的话,没有几十年从业经验也很难分辨的出来。

炭焙铁观音是红茶吗?

祁门红茶茶干

2、茶性接近

红茶与碳培铁观音一样,具有养胃的功效。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

铁观音新茶,是轻发酵类茶,多酚保留较多,茶叶中多酚类物质含量较高。且茶叶中含有咖啡碱、茶碱等碱类。那么长期饮用轻发酵类茶,会加剧对胃壁粘膜物质的分解,对胃产生较大的刺激性。

而碳培铁观音,由于其经过长时间的二次烘焙后,其茶性相对于生茶发生了根本性的改变。其发酵更充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,也因此更为暖胃、降压、降脂。

其不利于肠胃的因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的碳培铁观音茶。

一般像熟茶、传统炭焙过的铁观音茶,对胃较为温和,不至于伤胃。所以,对于有喝茶习惯的朋友,长期喝碳培铁观音茶是个不错的选择!

3、都可以煮着喝

由于这两种茶发酵程度都比较足,很明显红茶是适合煮着喝的,尤其是冬季。而碳培铁观音,实际上也适合煮着喝,很多老茶客都喜欢这样做。

炭焙铁观音是红茶吗?

红茶茶汤

二、不同点

关于碳培铁观音与红茶的不同之处有很多,主要体现在茶类不同、制作不同、外形不同、内质不同等四个方面。

1、茶类不同

很明显,红茶属于红茶类,属于全发酵茶叶,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。茶经过。

而碳培铁观音属于青茶类(俗称乌龙茶),是在半发酵的传统浓香型铁观音的基础上,经过二次培火后制作而成的,经过烘焙后的铁观音发酵程度大大提高,最低的轻火碳培茶也会达到50%左右,重火的则会达到70%以上,因此,碳培铁观音也很暖胃,毕竟熟化了的。铁观音是乌龙茶中的代表性品种。

炭焙铁观音是红茶吗?

碳培铁观音叶底

2、制作不同

红茶是我国茶叶中,唯一不用炒青的茶类,制作流程是:萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复培等几道工序。红茶经过揉捻后,需要将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

碳培铁观音,前面已经讲过,是在干茶的基础上进行再培火加工的。原材料较高档的会使用木炭培火,碳培茶需要具备足够经验的培茶师才有办法操作,烘焙过程灵活掌握炭火温度,有时需要高温,有时需要低温,很难侍候,不过成品茶价格较高,也算是值了。而电培相对简单,设置好温度按按按钮即可搞定,但是其缺点是效果不会那么好,缺乏炭焙独有的香气。

炭焙铁观音是红茶吗?

碳培铁观音茶汤

3、外形不同

铁观音是开面成熟采摘,成品茶的颗粒较大。碳培铁观音的外形与普通铁观音一样,“蜻蜓头”“青蛙腿”是其典型特征,颗粒紧结重实,现代工艺基本计较圆结,而且不带茶梗。

而红茶是嫩芽采摘,成品茶和绿茶一样都带有茶梗,外形呈条索状。这个很容易就辨别得出来。

炭焙铁观音是红茶吗?

红茶叶底

4、内质不同

优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,没有火香味。滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

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