中国六大茶类与五大再加工茶类都有哪些?

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所属分类:铁观音

中国茶叶种类繁多,据称有1000余种。如果把它们分类的话,大致可分为两大类:一类是基本茶类,一类是再加工茶类。基本茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、速溶茶、茉莉花茶、保健茶等。想进一步了解的朋友,请继续往下看。

中国六大茶类与五大再加工茶类都有哪些?

一、六大基本茶类

中国茶叶品种繁多,茶类的划分也有多种方法,根据各种茶制品的制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

中国六大茶类与五大再加工茶类都有哪些?

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶,是我国第一大茶类。绿茶的产量最高,种植面积最广。绿茶是用高温破坏鲜茶叶中的酶制成的,沏出的茶保持鲜茶叶原有的绿色。按产地的不同,分屯(安徽屯溪)绿、婺(江西婺源)绿、杭(浙江杭州)绿和湘(湖南)绿等。

绿茶是一种不发酵茶,加工程序有杀青、揉捻、干燥。它是利用高温杀青,钝化了酶的活性,制止对酶类物质的酶性氧化,保持清汤绿叶的特色。在一般情况下,绿茶品质在杀青工序中已基本形成,以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。因此,杀青工序是绿茶品质形成的基础。

绿茶类的品质特征是清汤、绿叶,俗称,三绿----干茶绿、茶汤率、叶底绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品质,品质上仍有各自特色。

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绿茶

2、白茶

白茶属于微发酵或者不发酵茶,发酵程度介于绿茶与乌龙茶之间,是我国六大基本茶类之一。白茶是不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶多用细嫩的大白茶芽叶为原料,成茶外表为白毫所披覆,呈白色,故称白茶。在初制技术上不炒不揉只晾晒或结合烘干,以保持茶叶之原形。其成品茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点,主要种类有银针白毫、贡眉、寿眉等。

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白毫银针

3、黄茶

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。黄茶是通过堆积闷黄制成的,叶色和沏出的茶为黄色,分为黄大茶、黄小茶、黄芽,主要产于安徽、湖南、湖北。

黄汤黄叶,香气清悦,滋味醇厚。黄大茶是叶大梗长,成茶有自然金黄色,具有焦糖香气,色黄绿,叶尖呈黑绿色,开汤后叶底黄红色。黄小茶为黄汤,汤色黄而鲜亮,品质细嫩,叶底嫩黄。 黄大茶、黄小茶的制造:黄茶的制造工艺与绿茶基相似,只是多了一个闷黄过程,即杀青、揉捻、堆积闷黄、干燥。

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黄茶茶干

 

4、青茶(乌龙茶)

乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度介于红茶与绿茶之间,是我国的第三大茶类。乌龙茶品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。主要代表品种有安溪铁观音、武夷岩茶、广东凤凰单丛、台湾洞顶乌龙等。

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边"之美称。这是由于乌龙茶制造过程中的摇青做青工序,使叶缘碰撞破损红变所致。

乌龙茶成品外形紧结重实,干茶色泽青褐,香气馥郁,有天然花香味;汤色金黄或橙黄,清澈明亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味,如武夷岩茶具有“岩韵”、铁观音具有“观音韵”、台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格!

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正味铁观音茶干

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶,发酵程度较高,并且随着储藏年份的增长而相应增加。黑茶一般以较粗而老的毛茶为原料。由于制作过程中要经过较长时间潮湿环境下的堆积、发酵,所以叶色呈黑褐色。主要品种有湖南黑茶、老青茶、四川边茶和普洱茶等。

黑茶一般原料较粗老,分为散茶和紧压茶2类,散叶茶有天尖、贡尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等;紧压茶是黑毛茶的再加工产品,有花卷、茯砖、黑砖、青砖、沱茶、七子饼茶等,黑毛茶的品质特点一般是色泽乌黑油润;滋味醇厚,香气持久,汤色黄褐或橙黄;条索粗卷欠紧结。

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 6、红茶

红茶属于全发酵茶,发酵程度70%以上,是我国的第二大茶类。红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。汤色红亮,茶味甜醇。以祁红、滇红、闽红、川红为最名。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质大量增加;咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

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二、再加工茶类

再加工茶是由茶叶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时,将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放,使茶叶吸收花香;待鲜花的香气被吸尽后,再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低,取决于所用鲜花的数量和窨制的次数,窨次越多,香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制,花茶香气浓郁,饮后给人以芬芳开窍的感觉,特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱,近年来还远销海外。

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桂花乌龙茶干

1、花茶

花茶(Scented tea),又名香片, 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。

其是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。

花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。

外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。

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2、紧压茶

紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。

3、保健茶

保健茶(healthytea)以茶为主,配有适量中药,既有茶味,又有轻微药味,并有保健治疗作用的饮料。

保健茶首先在西方流行。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料,配以确有疗效的单味或复方中药制成;也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成;或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状,易于沸水速溶。

中国保健茶与外国药茶不同,后者是以草药为原料,不含茶叶,只借用“茶”这个名称。中国保健茶有降低血脂、胆固醇的功效,对肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病等患者,是一种辅助的保健饮料,多用袋包装,也有罐装或盒装。

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4、速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶。

5、茉莉花茶

茉莉花茶是花茶中产销量最多的品种,产于众多茶区,其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好。窨制时,将经加工干燥的茶叶(多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。

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