铁观音不是绿茶、大红袍不是红茶 、安吉白茶不是白茶,为什么?

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所属分类:铁观音

我国的茶产业规模浩大,种类繁多,据不完全统计,目前我国能够叫出名称的茶种就有610多种。按照发酵程度人习惯性地把它们分为六大类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。在人们的潜意识中,一般会认为绿茶绿色、红茶红色。那么有意思的问题来了,铁观音颜色砂绿却不是绿茶,大红袍红通通的却不是红茶,安吉白茶也不是白茶,怎么样?想了解为什么吗?

铁观音不是绿茶、大红袍不是红茶 、安吉白茶不是白茶,为什么?

一、铁观音不是绿茶

发现很多茶友(是很多哦)长期认为铁观音就是绿茶,其实这是个误区。铁观音既不是绿茶也不是红茶,它属于青茶类(也叫乌龙茶),是乌龙茶中的代表性品种,铁观音与绿茶没有半毛钱关系。接下来我们来了解一下铁观音的一些相关知识。

1、乌龙茶

铁观音既然是乌龙茶,那么我们先来大致了解一下乌龙茶的基本情况。乌龙茶是六大茶类中旗帜鲜明的特色茶种,乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

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铁观音茶干

2、铁观音

铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

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绿茶

3、铁观音为什么不是绿茶?

铁观音(这里指的是现代工艺的清香型铁观音,其他香型的铁观音是很容易区分的)之所以会被误认为绿茶,其最大的原因有以下四点:

(1)口味:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,而这种口感相对比较接近绿茶,工艺偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。

(2)颜色:清香型铁观音颜色翠绿,与绿茶可以相媲美,有的更有甚之而无不及。

(3)汤色:清香型铁观音汤水清澈,清汤绿水、香气馥郁,花香明显,口味醇正。而绿茶的最大特征也是“清汤绿水”,这就容易陷入认知误区了。

(4)茶性:清香型铁观音由于发酵较轻,其新茶性寒,绿茶的茶性也是偏寒。因此,胃部不适的人群,新茶不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

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铁观音秋茶叶底

二、大红袍不是红茶

大红袍生产于福建闽北地区,而闽北地区同时也是红茶的发源地,大红袍有个红字,红茶也有个红字,这样就导致了很多茶友误认为大红袍就是红茶。而实际上,这也是个认识误区,大红袍其实也属于乌龙茶,也是乌龙茶中的佼佼者。接下来我们也一起看看大红袍的一些相关知识吧!

乌龙茶我在前面已经讲过了,这里就不再啰嗦了。大红袍与铁观音一样,都是乌龙茶中的很有特色茶种之一,如果从知名度和销量来说,铁观音会比大红袍更高一些,不过大红袍同样很优秀,近些年貌似很牛逼的武夷山牛栏坑肉桂,那也是杠杠滴!

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大红袍茶干

1、大红袍:

大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。大红袍的发酵程度要高于铁观音,大红袍的制作工艺有很多步骤,采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配。

其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍有绿茶之清香、红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。

大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高,具有抗癌、降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多,其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍,绿茶的1.7倍,可以增强人体免疫力,降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%,可以促进脑部血液循环,具有增强记忆力、降低血压的作用。

此外还具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降胆固醇等等。

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正山小种茶干(红茶)

2、大红袍为什么不是红茶?

大红袍会被误认为红茶,我想原因是以下四点:

(1)名称

如果从“武夷岩茶”这个名称来看,那么估计很少人会扯上红茶。但是,如果说“大红袍”,那么也许会有很多人也想到了“红茶”。

(2)颜色

如果你想从从茶干颜色来区分大红袍与红茶,那么貌似有点困难,大红袍色泽绿褐鲜润,而红茶里的正山小种的茶干颜色也是色泽乌黑带褐,并无多大差异,外行人确实有点难懂。

(3)汤色

红茶属于全发酵茶叶,发酵程度为100%,红茶茶汤以“葡萄红”为主色调,而大红袍虽说是半发酵茶,但在乌龙茶中也是属于发酵较重的茶类,其发酵程度在50%以上,其茶汤颜色也是“红汤”,这就很容易造成它们的混淆了。

(4)茶性

大红袍的茶性比较温和,适合养生类型的茶友饮用,这个基本特性与红茶大同小异。大红袍和红茶比较暖胃,喝多了对于胃的刺激不大。

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大红袍茶汤

三、安吉白茶不是白茶

What's Oh my God 安吉白茶竟然不是白茶,那是什么茶呢?实际上,安吉白茶不是白茶,而是属于绿茶类。接下来还是老套路,了解一下安吉白茶先。

安吉白茶,浙江省安吉县特产,国家地理标志产品。2004年4月,原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

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安吉白茶

1、安吉白茶的茶品特点

安吉白茶属绿茶类,按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,多酚类少与其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。

安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。我们一般买到的安吉白茶都是绿茶,也就是说,是“安吉白茶”这个品种的茶树加工而成的绿茶。

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白茶

2、为什么安吉白茶不是白茶?

大家会认为安吉白茶是白茶,我想也不外乎以下几点:

(1)名称——最大的一个坑

在我国的所有茶类中,安吉白茶与白茶之间最大的误区就是这个坑了。实际上,安吉白茶是绿茶茶类中的一个茶树品种名,而白茶却是茶类名称。坑就坑在“白茶”这俩名字上,What's ?这个坑是不是有点大啰,既然坑这么大,那咋们还得接着说,说说这是为什么?

那为什么安吉白茶要叫“白茶”呢?其实呢,安吉白茶是茶叶的一种变异茶种。该茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,在温度变化时,还会变色呢。

打个比方,有点类似人类的白化病。安吉白茶的白化是受温度影响的。在早春时,气温低,安吉白茶萌发出来的芽都是白色或浅绿色的。叶色淡,突出清晰的绿色叶脉,很容易辨别。白芽大约呈现一个月的时间,温度上升后,茶芽又慢慢转绿,跟普通茶看起来没什么区别。正是因为这样的特性,就把它称为安吉白茶。安吉白茶富含氨基酸,很适合制成绿茶,保持其鲜美的口感。

只是安吉白茶取名白茶,纯粹是因为茶树的因素,而正宗的白茶,是因为茶叶制作好之后,通体雪白而得名(贡眉,寿眉情况特殊)。

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安吉白茶茶汤

(2)发酵

既然安吉白茶属于绿茶,那么绿茶是不发酵茶,而白茶的发酵程度也并不高,一般也就10%左右。这是安吉白茶与白茶的又一相似之处。

(3)香气

新白茶香气独特,滋味甜润,口感鲜爽,对于茶友来说是饮用佳品。而新鲜的安吉白茶口感也是注重鲜爽感觉,只是白茶的香气可能会高一点,而安吉白茶的则更鲜一些。

(4)茶性

在茶性方面,其实这两者也很接近,新白茶,刚制作好时茶性清凉,具有良好的清热解毒、消炎杀菌的功效。而安吉白茶,茶性也是偏凉,在清热解毒、软化血管、降血脂的功能等较为显著。

小小结:

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