铁观音茶为什么有黑色绿色的?

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谈起铁观音,熟悉的茶友大有人在。铁观音为半发酵茶,属于乌龙茶类(也叫青茶),介于红茶与绿茶之间,原产于福建省安溪县,是我国的传统名茶之一。铁观音滋味独特,“观音韵”清新淡雅,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,很多人觉得很神奇。铁观音的外观也很奇特,近日就有茶友很好奇地问我:铁观音茶为什么有黑色绿色的?今天就此机会也顺便和大家说说,感兴趣的朋友不妨看看哦!

铁观音茶为什么有黑色绿色的?

的确,铁观音的外形颜色确实是有黑色的同时也有绿色的。在单颗的铁观音颗粒中,这种现象比较明显,一般表现为颗粒的蒂为绿色,颗粒的前半部分(占比三分之二左右)为黑色,颗粒的尾部(占比约为三分之一左右)为绿色,茶叶越好,这种对比度就越是强烈。配上一张图片,大家看的会更直观一些。

铁观音茶为什么有黑色绿色的?

那么问题来了,这到底为啥会这样子呢?其实啊,这就是铁观音最神奇的地方,铁观音从晒青到摇青直到杀青的这个过程中,全程都是围绕着“走水”而展开。

铁观音鲜叶在炒青之前都是活性的,在制作过程中它在不停的“走水”,经过晒青之后,鲜叶的水分消失了一部分,这时候人们通过摇青把茶梗里面的水分摇到鲜叶上,使得鲜叶饱满挺活,静止之后,鲜叶的水分又从页面慢慢回流到茶梗上。上图中绿色部分就是铁观音“走水”的分界点,绿到哪里,代表着“走水”走到哪里。

铁观音茶为什么有黑色绿色的?

而“走水”越均衡的鲜叶,制作的成品茶滋味也越清纯,无杂味,能够最大限度贴近于人体的味蕾感官,茶水也就比较清澈,因而茶质量高。相反,如果茶干黑白不明,色泽暗黄,对比度差的铁观音等级就相对低一些,这也是鉴别铁观音优劣的原始办法,虽然比较传统但是相当实用,大家不妨试试看,百试不爽哦!

以上图一、图二和图三等3张图片的茶叶,相信大家更喜欢后者对吗?其实,作为铁观音来说,这三种茶叶都是好茶,其价格也不菲,但是这三者的区别还是很明显的。很显然,图一的走水稍差一些,图二稍好一些,而图三是最完美的。当然,这得建立在实物没有PS情况下才能算。

综上所述,铁观音为什么会有黑绿色,这是鲜叶的“走水”形成的,铁观音也是因为有了“走水”才会形成那么强的韵味,才能形成独特的“三节色”。其实也可这么理解,铁观音新茶(碳培和陈年老茶除外)要是没有黑色与绿色相间,那么可以肯定其质量也是一般般。

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