铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的?

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最近,发现茶友经常吐槽,他买的铁观音有臭青味,不知道这臭青味的铁观音茶叶究竟是好是坏,在铁观音茶叶中属于什么等级,大概的价格段是多少钱,今天铁观音100茶叶网就这个问题与大家一起探讨一下,以便参考。

铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的?

一、臭青味铁观音等级?

所谓“臭青味”,顾名思义,就是铁观音冲泡时闻起来很臭青,难闻。业界认为,但凡臭青味的铁观音茶叶的等级都偏低,甚至不入流,一般这种茶叶发酵度均严重不足或者不均匀。

在安溪本土,铁观音茶叶分为两种,一种是“有铁观音特征的”,也就是通过品鉴后能够识别出它是铁观音茶叶的。另一种是“没有铁观音特征的”,实际上这种也是铁观音茶树采摘制作的,但是由于天气、制作技术等因素,在品鉴时不能够识别出它是铁观音,其味道跟色种茶叶差别不大。

铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的?

清香型铁观音

1、有铁观音特征的:——鲜味

有铁观音特征的茶叶,其判断条件是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,香气滋味,不青也不熟,刚好适中。有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。

这种茶叶具有“三绿三清”(干茶绿、汤色绿、叶底绿,香气清、汤色清、滋味清)的基本特点,具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。外观肥壮沉重、蜻蜓头、青蛙腿、螺旋体、色泽翠绿;香气清香纯正、浓郁持久、带花果香气;汤色金黄碧绿、清亮;滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好;叶底肥厚软亮、绸面光泽、叶背后卷、部分呈歪尾桃状、叶脉肥化;“绿叶镶红边”,七泡有余香。

铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的?

2、没有铁观音特征的——臭青味

真正“臭青味”的茶叶等级不会高,一般都是些低价位的,一般50元以下的茶叶买进时就要注意了,不过小编还是觉得“一分钱一分货有道理,现在一般的商家都不会去坑消费者,因为他们都清楚,“消费者是上帝,坑消费者就是坑自己”。

那么,臭青味一般是什么原因引起的呢?青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。茶中带青味的其它原因:

(1)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。

(2)茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

(3)茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。

(4)采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

传统说法“青草味”较重的茶叶为做青时发酵不足20%的原因:轻做青,杀青不到位,包揉时间太久,初烘温度太低,复烘后茶胚摊凉不足。把茶叶放置一段时间,好茶一般“青草味”会消失。

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铁观音毛茶

二、买到“假茶”——青味

我在和朋友谈到安溪铁观音的时候,有朋友说他上次在某茶庄买的铁观音有青味。此时有的人会问为什么他会说有青味呢?  铁观音应该是淡雅幽香的阿!我根据他所形容的青味做出了以下判断:

1、现在有很多不良茶商利用本山茶或者毛蟹茶来代替铁观音;

本山茶:产于安溪县西坪乡的一种茶叶,这种茶叶和铁观音很相似,不是行家一般是辨别不出来的,市面上用本山茶冒充铁观音的现象非常普遍,不过,好的本山茶也很香的,不会有臭青味。

毛蟹茶:也是安溪县的特色乌龙茶之一,但是现在数量比较少了,一般是上代人种植的,这个茶叶也是和铁观音非常相似,如果能做出上等的基本上有可以超过铁观音的品质,但是有这样技术的人也是非常稀少的,因而好的毛蟹茶也没有臭青味。

黄旦:黄旦也叫黄金桂茶,也是安溪色种之一。但是黄旦茶颜色偏黄,很好辨认。好的黄旦茶,也是很香的哦!

大叶乌龙:大叶乌龙茶,制作的茶叶颜色还不错,现代人为了追求外观好卖以及降低成本,大叶乌龙基本上没有什么发酵直接杀青,然后快速烘干。因而颜色挺好看,叶底也很完整。这类茶没有香味,也没有臭味。

梅占茶:也是安溪色种,梅占茶主产在安溪芦田乡,其他地区数量不多。但是,近年来芦田的梅占茶在国际出口上已崭露头角,销量可观,没有必要充当铁观音的“替身”了。

以上几种茶如果做得不是很成功的话大多数会变成青味,然后会有一些不良茶商找收购过来,欺骗消费者。大家选购时,建议尽量买有些许红边的茶叶,以减少被坑的概率。

2、你买到的是真正的铁观音,但发酵与杀青的时间没有把握好,所有该铁观音不但没有做出香味反而做出来了青味。铁观音发酵成青味的机率非常小,所有这位朋友很可能买到的是并非真正的铁观音。

铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的?

色种茶

三、等级不低却也“青”的——现代工艺清香型

北京的王先生是个铁观音老茶粉了,喝铁观音已多年,对于好的铁观音那是情有独钟。他家靠近铁路边上,他和那里修铁路的福建老板关系甚好,前些年在他工地喝过几次铁观音,那感觉那叫一个香,从那以后,王先生就踏上了喝铁观音茶叶的“这条不归路”。

然鹅,最近某宝买了两款铁观音,感觉很不愉快。一款正味一款消青,正味的249元500克,消青的240元500克。每款还多赠送几款更高级的试喝装,但是,几款茶喝下来就一种感觉:青。怎么说呢,感觉就是青树叶味、青菜叶子味、青草味。不死心之下,去了北京马连道茶叶批发市场,专卖铁观音的店去了二十多家,有的试喝,有的闻味,还是一种感觉:青。后来又去了八马店,喝了铁韵感觉一样是青,赛珍珠等大品牌的不适合。

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传统铁观音茶干

其实,王先生喝到的这“青味”铁观音并非等级不够,也不是不够好,这涉及到口感问题了,个人觉得王先生之前喝到的是传说中的传统工艺铁观音,而后来他买的则是现代工艺制作的“轻发酵、清香型”。传统的铁观音发酵比较足,颜色外观虽不如清香型翠绿好看,但是香气却不青,基本上呈花果香气,好的往往令人印象深刻,难以忘怀。

而现代工艺的清香型,颜色砂绿好看,但是由于发酵程度偏低,其香味普遍带有“鲜味”,也就是接近绿茶的一种味道,这也是业界称之为“好青”的原因。于是,我给王生推荐了一款传统制作的茶叶,由于是第一次交易,我给他的是批发价格,500克 389元,这款茶平常我们都是428元/500克的。茶叶到了,王先生来了句简单的回复:“就是这个味”,我欣慰地笑了。

由此可见,我们在选购铁观音时,选对口味才是最重要的,“只卖对的,不选贵的”这句话又一次在我脑中回想。好了,今天关于铁观音“臭青味”就分享到这里,如果您有什么地方不理解或者有什么需要吐槽的,欢迎加V吐槽,更欢迎您的“烧烧烧”扰,哈哈!

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