铁观音属于什么茶 一次性说个清楚

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所属分类:铁观音

铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

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茶树

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。铁观音的茶树品种大致可以分为红心铁观音(也叫红样歪尾铁观音)和青心铁观音两种。红心铁观音主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开。就制作茶青来源而言,红心茶树要优于青心茶树。

而青心铁观音大致有白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、等。新品种黄观音不应属于铁观音类,因为它是铁观音和黄旦的杂交后代,滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间。这些品种的命名主要按茶叶的外形、颜色、叶面的特征等分的,如红心铁观音(纯种)的芽心是紫红色的,白心尾的芽心是淡绿色(相对比较白),还有薄叶、竹叶就是按照叶的特征来区分的。

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产地

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1725年左右,安溪铁观音”是国家地理标志保护产品。目前福建省内的铁观音生产地有:安溪、华安、永春、漳平、大田、龙岩、闽北等地;福建省外生产铁观音的有:广东潮州、贵州、湖南、江西、台湾这些地方如今都有铁观音出产,但是目前市场上都是以安溪铁观音的名称出售,因此,消费者购买铁观音的同时,仁者见仁智者见智,理性消费才是要点。

不过铁观音主要还是产于福建省安溪县,其中西坪、感德,长杭、祥华、福田、剑斗镇、龙涓、桃舟、蓝田等九个乡镇镇是铁观音茶的主要生产基地,高质量的铁观音也大部分在这里。其次,安溪隔壁的华安县经过多年的发展,目前已经是铁观音的第二产茶大县,华安气候比较炎热,基本上是空调制茶,一年可生产五季,即春、夏、暑、秋、冬。

采摘

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

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工艺

安溪铁观音的制作尤其特别,独具特色,工艺精湛,堪称一绝。安溪铁观音的制造工艺,是带梗制作的,要经过:采青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。

季节

安溪铁观音一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的30%左右;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占15%,【近年来很少采摘】;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占35%。制茶品质以秋茶为最好。春茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

香气

铁观音独具观音韵兰花香,铁观音的香气与生俱来,在茶树采摘时节,午后走进茶山,铁观音茶叶在太阳的照射之下,就会散发出独有的初始的兰花香气,但此时的香气是淡淡的,我们通常称之为“午菜味”。消费者能够喝到的“观音韵味”也就是“午菜味”的浓缩版本。

那么铁观音的香气就是在此基础上,经过采摘、晒青、晾青、摇青、杀青这几个发酵环节,使铁观音的香气一步一步浓缩,最后通过杀青这个环节给留住。那么,在香气的形成过程中,摇青环节就起到了决定性作用,铁观音的“绿叶红镶边”也是在这个过程中逐渐形成的。

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颜色

铁观音茶叶颜色有浅绿,深绿及褐色及深褐色。浅绿和深绿色有的是因为茶叶品种的不同产生的,有此是因为做青的方法不同,清香型铁观音的颜色一般都是浅绿色的,浓香型铁观音深绿色的较多。那么褐色及深褐色的当然是属于炭培型铁观音。炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色。购买铁观音时观察茶叶的颜色最主要是看茶叶的色泽是否鲜亮,看中茶叶后重要的是要试泡一下.

其中清香型铁观音大部分呈浅绿色或者深绿色,  铁观音虽然是绿色,  但绝不是绿茶.   绿茶为不发酵茶,  而铁观音为半发酵茶.   绿茶最大的发酵程度为5%左右.    而铁观音的发酵程度约为18% -30%左右,   这是两个不同的概念,  这也是很多刚接触铁观音的茶友容易混淆的.

冲泡

冲泡铁观音也是很有讲究,一般闽南地区和广东地区都喜欢用盖碗功夫茶具冲泡,家庭待客的冲泡方法没有像网上说的那样繁复,无非就是烧水、洗茶具、投茶、洗茶、浸泡时间根据个人需要和茶叶的具体情况而定,一般首冲浸泡时间较短,之后依次适当延长浸泡时间即可,泡到感觉很淡薄就倒掉或者重新投茶。

值得注意的是,冲泡的水质要好,这也是很多茶友往往会忽略的要点,一般以山泉为上、纯净水次之,自来水不建议,以免影响口感。另外,不可久浸,而且每次倒茶汤一定要干净彻底,不要余留太多在盖碗里边,因为久浸的铁观音口感会严重下降。

品饮

品饮清香型铁观音,如果是新茶的话,建议放置15天后再喝,另外在品饮的同时,不要和过于浓的茶叶,以免影响口感还伤胃。另外吃饭前后半小时内建议不要品饮任何茶叶。如果平常很少喝茶的话,晚上睡觉前最好也不要喝茶,否者影响睡眠。再者经期妇女、幼儿、老弱体虚者应酌情适量饮用茶叶。

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外形

铁观音的外形也独具特色,由于其属于开面采摘,因为颗粒比较其他茶类都要大,且沉重,铁观音的外形大致分为两种,一种是毛茶,另一种是精制茶,后者也是消费者经常接触到的茶叶。

毛茶:

由于铁观音是毛茶是带梗制作的,毛茶也就是茶农制作出售的成品茶,一般品质较好的铁观音毛茶呈“三节色”,其中茶梗最顶端为绿色、中间部分的为青黄色、而最底下部分为红色(通常来说底部红色部分应占整根茶梗的三分之二为佳)。“三节色”也表现在茶叶颗粒上,通常茶蒂应该是绿色,颗粒中间部分为黑色、最尾巴部分为青绿色。

精制茶:

对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后,使其符合成品茶的规格要求,此类茶称之为精制茶,精制茶与毛茶外形上最大的差异在于有梗和无梗。精制茶外形:匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,紧结、沉重厚实。

分类

随着铁观音口味的多元化发展,铁观音也衍生出很多种类型。目前表现在市场上的有:清香型、浓香型、碳香型、陈香型四种。其中清香型又可以细分为:正味(也叫正炒)、消正、拖酸三大块。至于碳香型,确切来说是属于浓香型的细分类,但是碳香型也可以分为:轻火碳培、中火碳培、重火碳培等三种。铁观音的各个香型的品质特点也不一样。

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香型

清香型:

我们一般把没有经过二次加工的成品精制茶叫做清香型铁观音,这种香型比较适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。铁观音由于香型不同,其颜色表现也完全不一致。

清香型铁观音:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,清香型开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显。优质的清香型铁观音耐泡度一般为七冲左右,质量稍差的就5-6冲合适。

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浓香型:

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

浓香型铁观音茶形肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。浓香型铁观音的发酵较足,因而耐泡度要优于清香型,优质的可以泡上8道左右。

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碳香型:

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。碳香铁观音属于二次加工烘焙,其耐泡度和浓香铁观音差不多。

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陈香型:

陈年铁观音在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈香型铁观音指的是一种以浓香型的传统正味铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上,经过长时间醇化而成的,等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶;陈香型铁观音根据制作工艺不同,可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。等级一般分为三个:5-10年,10-25年、25-30年。

陈年铁观音是经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。陈年铁观音它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈红黄色,香气呈现碳香型,回甘强,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。陈香型铁观音耐泡度最好,通常可以冲泡10冲以上20冲以下。

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储存

影响茶叶品质的原因有五个:水分 、温度 、空气 、光线 、异味。一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长,但色香味却均不及开始泡饮的情况,原因在于茶叶发酵后的烘干程度。

消费者接触到的铁观音通常是经过抽氧包装而成的小泡装茶叶,因此家庭存储铁观音一般无需特别的方法,无论是什么香型铁观音,均可以采用冰箱冷藏法,一般放置于速冻层且零下5度以下密封冷藏即可。需要注意的是不要和异味较重的食品同放。如果没有放置冰箱,则需要避光、防潮、通风、阴凉干燥处保存。

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养分

19世纪初,茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。

功效

因此,铁观音的功效不仅具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等一般茶叶的保健功能,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。铁观音的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”号称是脂肪的天然杀手,风靡全球的“切油茶”就是极品碳香铁观音。

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