乌龙茶和红茶、绿茶的区别以及最容易混淆的有哪些?

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所属分类:铁观音

乌龙茶是我们日常生活中经常接触的一种,如果你不是很了解,那么铁观音、武夷岩茶(大红袍)你可能会知道吧,铁观音和武夷岩茶就属于乌龙茶中的一种,它拥有诱人的芳香,冲泡出来的茶,不但有缭绕香气,还对我们的身体有很大的好处哦。可是很多爱喝乌龙茶的人很困惑,有些茶友分不清乌龙茶是红茶还是绿茶?其实乌龙茶既不是红茶也不是绿茶,而是青茶,同属于我国的六大茶类之一。

乌龙茶和红茶、绿茶的区别以及最容易混淆的有哪些?

一、乌龙茶、红茶、绿茶简介

乌龙茶又名青茶、半发酵茶,品种繁多,在中国茶类中,独具鲜明特色,乌龙茶包含很多小类。乌龙茶和绿茶由同一茶树所产,区别于发酵的过程。乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘则是红色,人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。其经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出,品质优异。它是半发酵茶,是综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。此特殊茶,有健康与保键等特种功效作用。

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清香型铁观音

绿茶 人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。

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绿茶

红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

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红茶

二、乌龙茶品饮口感

品尝乌龙茶后会觉齿颊留香、回味甘鲜。乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。主要产于福建闽北、闽南以及广东、台湾三省。近年四川、湖南等地也有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、台湾冻顶乌龙尤为盛名。

提神消疲;生津利尿;清热解毒;消炎杀菌;消脂减肥;抗氧化;改善皮肤过敏;抗肿瘤、抗癌;降血脂;抗衰老;强身健体等等。

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三、乌龙茶、红茶、绿茶的区别

1、作用不同

乌龙茶,在日本被美称为美容茶、健美茶,突出功效在于分解脂肪、减肥健美等方面。常饮乌龙茶,具有养颜、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌症等保健功效。

红茶在发酵过程中会产生大量的茶黄素、茶红素等成分,有助于胃肠消化、促进食欲,具有清热、利尿、提神、杀菌、解毒、养胃等等保健功效。

绿茶没有经过发酵,保留了鲜叶的天然物质,富含天然营养成分,对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊保健功效。

2、制作工艺不同

乌龙茶制工艺比较复杂,技术要求也较高。前阶段用红茶工艺加工,经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工,经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的工艺特点,其品质既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻,给人特殊的享受。乌龙茶是半发酵茶。

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

3、产区不同

乌龙茶主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,在四川、湖南等省也有少量的生产,以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多,内销广东、福建等省,出口日本、东南亚和港澳地区。

红茶的品种繁多,产地也很广,主要产区在中国,除此之外,在印度、东非、印尼、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚也有生产。

绿茶:中国生产绿茶的范围极为广泛,其中河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建等地,是我国的绿茶主产省份。

4、综合特点不同

乌龙茶属于半发酵茶,成茶条索卷曲肥壮,色泽砂绿;冲泡后汤色金黄浓艳,兰花香浓郁,滋味醇厚甘鲜,独有“音韵”,非常的耐泡,且七泡仍有余香。

红茶为全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点。此茶外形细紧,有苗锋,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁持久,滋味醇和甘甜。

绿茶是未经发酵制成的茶,清汤绿叶是其品质特点。该茶成品茶条索纤细,白毫显盛,色泽翠绿;汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇、厚爽。

综上所述,乌龙茶既不是红茶也不是绿茶,是青茶,三者之间是有着不同的区别的。

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绿茶

四、最容易混淆的茶种

要说最容易混淆的恐怕是乌龙茶与红茶了,以下三种情况最容易混淆:武夷岩茶和红茶、碳培重火铁观音和红茶、陈年铁观音和红茶。

1、武夷岩茶和红茶

红茶和岩茶,有一些相似之处,比如,茶汤的颜色,乍一看,都是偏红色的,因此很多不太懂行的茶友很容易将二者混淆。区分岩茶和红茶可以从制作工艺、茶汤颜色、品饮体验三个方面。

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武夷岩茶

(1)制作工艺

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为: 采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为: 采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

(2)茶汤颜色

相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成 “绿叶红镶边” ,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

而红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。

(3)品饮体验不同:

岩茶和红茶本就是不同的茶品,各有各的好,茶友们完全可以根据个人的喜好去选择,十三夷久居武夷山,自然是两种茶都爱了。

优质的岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

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陈年老茶

2、碳培铁观音、陈年铁观音和红茶

很多茶友觉得炭焙铁观音和陈年铁观音可以算是红茶,哈哈,这两款香型的铁观音确实比较容易和红茶混淆。碳培铁观音和陈年老茶,都是在传统高档正味铁观音鲜茶的基础上经过二次烘焙而成,碳香型不需要储藏直接就可以冲泡来喝。

而陈香型老茶是需要经过漫长的存储,方能成为珍品,通常分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。

乌龙茶和红茶、绿茶的区别以及最容易混淆的有哪些?

碳培铁观音无论是汤色还是发酵程度,都和红茶极其类似,最大的不同点恐怕是外形了吧,碳香铁观音的外观和清香型是一样的,只不过颜色变为褐色而已。

前段时间参赛的炭焙铁观音,很多茶友一直对它充满了好奇。滋味口感那是没的说,第一口让人感觉不是很好,貌似有点红茶的韵味,给人的第一感觉就是红茶味,但是隐约又觉得还没有结束,直到第二口就不一样了,层次感出来了,铁观音的香气,回甘都有了,几种香气混合在一起给人一种全新的感觉,很多茶友都感觉非常不错,非常喜欢,并且迅速地已经爱上这个茶了。层次感,香气浓郁。

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