铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

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所属分类:铁观音

安溪铁观音经过多年的发展,已经衍生出很多很多不同的香型,不同的口感,很大程度上满足了不同人群的各种需求。铁观音有清香型、浓香型、韵香型、正味铁观音等。 其中,正味茶味道又可以细分为:粉味花香、青力花香、鲜花香、花皇香、青皇花香、青酸、青皇香;桂花香、皇口香、皇口鲜、鲜青香、枞香、枞鲜、枞皇、枞酸等。由于篇幅有限,本文重点和大家讲讲这铁观音皇口香是咋回事?在认识“皇口香”之前,我们了解一下铁观音的各种大分类先,方便后边的进一步理解。

铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

一、铁观音的五大类型

1、清香型铁观音

清香铁观音,为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次 温馨提示:宜用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。

2、浓香型铁观音

浓香铁观音是以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条 型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。 冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

3、韵香型铁观音

韵香铁观音的制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样.米香味道,口感偏重,汤水金黄色。适合人群:1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。 温馨提示:传统韵香的具有醇厚,具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高,感觉自己身体胖的朋友钦用。 优点:不必放入冰箱可长期保存,耐泡。胃寒者更合适,也更去火。 缺点:没有了清香型原来铁观音的香气,口感饱实,偏重。

4、正炒铁观音做法及特点:

正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点之前炒青(杀青),所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

5、拖补铁观音做法及特点:

拖补铁观音是将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青,有的拖到第三天6-10点再炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊)口感较重。

铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

二、铁观音皇口香

1、皇口香铁观音的香气

皇口香是正味铁观音里面的一种香气,它代表着正味铁观音的最高境界,是铁观音茶叶中的顶级茶品,通常这种香气属于“可遇不可求”,有的茶农制作了几十年,也很难得碰上一泡具有“皇口香”的茶叶。因为数量极少,市场上也很难买到真正的皇口茶。

形成铁观音的皇口香,需要一定的基础条件,从营养成分来分析的话,其鲜叶要具备足够的优质,铁观音后期制作能否有很高的香气,取决于鲜叶的质量。一般以1-3年管理良好的新丛茶青最佳。

(1)皇口香铁观音香气的形成基础

铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质,比如在采摘铁观音的时候不同的时间,不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的:

由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同,茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大,上午6时许的光合强度是123.。24,中午12时是357.76,下午2时是739.51,下午时是246.42。由此可见,早青内含物质少,含水量多,而且由于贮存时间长,消耗多,香气较低,滋味醇厚;中午青内含物质多,含水量少,能及时付制,成茶品质好,香气高,滋味醇厚,皇口香铁观音的茶青必须是这个时间段采摘。而晚青则由于光合强度下降,含水量上升,未能经阳光晒青,品质一般也比午青差。

皇口香铁观音对于鲜叶的大小也有很高要求,制作茶叶虽然是用同一品种的鲜叶,但有大有小,应分别采制,以使晒摇炒揉能均匀一致;不同地片的鲜叶,内含物,含水量不同(有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味),要注意分开;不同的鲜叶嫩度,含水量不一致,也应分别采制;由于农业管理措施的差异,包括施肥品种和方法的影响,同一品种也会呈现不同的叶色,如叶色浓绿,刚蛋白质、叶绿素含量多,制茶上就要使用相应的方法,故不同叶色也要分开。

(2)铁观音皇口香独特的形成

摇青转数(时间)由少渐多。摇青初期,梗与叶水分的通道尚未畅通,多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜,晚造成上部叶散水多,梗折弯、茎皮伤,形成上下部叶子水分阴塞,同进细胞破损多,在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时,做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发。因此,逐次摇青次少由少到多,可以使水分散发和芳香物质两者协调。摇青后期,细胞破损多,水分散发快,各种变化加剧,细胞质亲水性减弱,水位差降低,低沸点芳香物大部分挥发,这时应多摇,才能促进“走水”,避免“拔水”,从而形成清香气味。

铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

2、皇口香铁观音特征

皇口香属于清香型正味花香类。其青力鲜度、韵味都达到顶峰,品饮后唇齿生津,润喉爽口,味道极佳。皇口香铁观音不易陈变,仓储保质期较长,乃茶彦者饮用茶。

颜色:砂绿,淡绿,墨绿。味道:开袋闻味有股炒花生四~五成熟的香气,青鲜味,花香显,气味集中,冲水闻盖亦同感。汤色:光线充足接近无色,微白淡绿,清澈明亮;汤表面有银白亮光。口感:鲜度高,细腻;口内两腮唇齿生津,犹如喝稀粥之感,润喉爽口,皇、韵兼备。叶底:至二冲水叶片呈鲜绿, 三冲后逐渐变成金黄色;闻渣幽香舒服迹象。

铁观音皇口香 带你认识铁观音中的顶级茶品

3、皇口香铁观音现状

前些年,随着市场格局的变化,铁观空调制作茶叶成为了“香饽饽”,很大程度上迎合了市场的需求,而具有“皇口香”的铁观音是需要“自然空气”的传统工艺制作才能形成,由于其成功率很低,因而几乎到了绝迹的窘境,数量极其稀少,因而尤其珍贵。

不过可喜的是,近年来安溪铁观音回归传统的制作技法随着市场的变化,以及铁观音茶文化的潜移默化,很多茶友追求的口味也慢慢地转向“传统”茶叶,随着传统制作工艺的再次回归,皇口香茶叶数量也会逐渐增多。

通常来说,外地的茶友很难买到这种极品茶,有需求的朋友一般会托安溪本地的亲戚朋友进行购买,当然这也需要缘分,并非想买就能有的。当然,如果有需求的茶友,也欢迎在我这里预定,注意:是预定哦!目前是没有现货的哦!

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