什么是安溪铁观音,铁观音的认识误区

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什么是安溪铁观音?安溪铁观音,属于乌龙茶类,因产地在于福建安溪,故名安溪铁观音,属于中国十大名茶之一。安溪铁观音冲泡后独具“观音韵、清香雅韵”,受到广大茶友的高度赞扬。安溪铁观音发现于1725年左右,自面市以来,畅销国内外,闻名遐迩。对于老茶友来说,可能并不陌生,但是对于铁观音茶叶的茶粉新晋,也许不是那么熟知。今天小编特地为大家介绍一下安溪铁观音。希望能够增加您对铁观音的了解。

什么是安溪铁观音,铁观音的认识误区

一、什么是安溪铁观音?

安溪铁观音中国十大名茶之一属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,风格独特。以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得此圣洁之名。发酵”以及“铁观音”与乌龙茶的关系乌龙、红茶、绿茶为不发酵茶,乌龙为半发酵茶、也称为青茶,红茶为全发酵茶。

据全国高等农业院校统编教材《制茶学》记载,铁观音的创制年代在清雍正三年至十三年(1725-1735年),“首先传入闽北,后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来,与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音,也开始崭露头角。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开,适宜种植铁观音茶。

安溪高级评茶师王启超说安溪铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解。

乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上铁观音占据绝对主流,其他其次,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。

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二、安溪铁观音独特制作技术

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。安溪铁观音一年分四季生产,分别是:春夏暑秋四季,其中以“春水秋香”闻名。春茶茶水浓郁醇厚,秋茶秋高气爽,制作的成品茶香气高昂,极具穿透力,观音韵彰显且耐储藏。

安溪铁观音的香气的形成,是在铁观音鲜叶独有的香气上经过:晒青、晾青、摇青、杀青、初制成型、烘干等工序逐步形成。而品质的高低则取决于鲜叶的质量,老嫩程度、摇青技术、杀青时机的把握、是否过关等因素。除此之外,天气也是十分重要。

制作茶叶最好的天气是北风天,高级的铁观音茶叶均在这种天气下产生,而秋茶这种北风天气较多,因而秋茶的品质最优。

因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。

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三、安溪铁观音的几种香气

实际上,铁观音可以分为以下五种香型,即正味、酸香、韵香、浓香、陈香;大家稍微了解一下基本特性即可知晓有何区别。

1、正味型:正味型分打青和正炒两种做法,打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶,而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青,成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

2、酸香型:酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法,回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青,拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青,成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

3、韵香型:韵香型铁观音介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。

4、浓香型:浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用,放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。

5、陈香型:陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。

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四、安溪铁观音的三大误区

对铁观音的三大认识误区!铁观音的清香受到很多茶友们的青眯,而对于铁观音的认识,您是否中了以下的三大误区呢?

铁观音认识误区一:铁观音干茶越香越好。这是一种错误的概念。香味越高并不能代表此铁观音茶叶就是越好。有很多品种优质的铁观音干茶香气虽然不是很高,但是泡出来后茶香反而很纯正。有的干茶带有兰花香,泡出后却淡而无谓。所以铁观音香气的辨别就好以泡出后的茶香为准。

铁观音认识误区二:铁观音茶叶属于青茶不属于乌龙茶。这也是错误的认识。铁观音是属于青茶。但青茶又称为乌龙茶。青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,是六大茶叶中的一类。

铁观音认识误区三:喝铁观音时搭配人参。其实在和铁观音乌龙茶时候最好单泡才能体现出其观音韵来。若是搭配上人参或者甘草等,那就等于糟蹋了一壶铁观音。

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五、安溪铁观音的生活小妙用

很多茶友铁观音喝过很多,但除了知道铁观音是上等茶饮外,对铁观音的其他妙用大多不甚了解。铁观音亦可为茶,亦可为药,其中之妙,下面一起看看吧…

1、治疗饮食不节、胃胀拉肚

使用方法:将食盐适量放在锅里炒,加铁观音茶叶15-20克,炒至食盐变黑,而后开水冲泡喝其茶水。对吃食不良,胃积酸水,拉肚,由饮食不适引起的肚涨有显著疗效。

2、治疗胃肠炎、痢疾

把苦瓜切成两半,掏去瓜瓢,再把铁观音茶叶放入其中放满,用绳线捆紧、晒干。后存放干燥处备用,使用时切片,加少许食盐,用开水冲泡喝其汤。可治疗胃肠炎,痢疾,消化不良。

3、降火,提振食欲,治疗胃肠炎

取柚子一个,在上面切个盖,掏出其中间的果肉,把铁观音茶叶装入柚子中,然后盖上柚子盖,用线缝合复原,放烤箱烤干或通风处悬挂晾干,备用。使用时切片,加少许食盐,用开水冲泡喝其汤。可降火,提振食欲,治疗胃肠炎以及消化不良。

4、治疗感冒

铁观音茶叶加入适量生姜放在锅里炒一炒,而后开水冲泡喝其茶水可有效治疗感冒。

5、治疗中暑,降血压,疏通血管

将妥善存放十年以上的铁观音老茶加冬蜜在锅里炒,开水冲饮,有效治疗中暑,并具降血压,疏通血管之效。

6、治疗烫伤烧伤伤口

把铁观音茶叶熬制成汁,待冷却后涂抹在伤口或者烫伤处,一日四五次,伤口会很快的好起来。

7、铁观音+酱油治疗晕车

如果你是晕车的人,最好在上车之前带一杯铁观音,顶不住的时候加入2-3毫升的酱油喝下,可解除你晕车晕船的症状,此方法也可醒酒。

8、治疗牙龈出血

经常用铁观音茶叶水来刷牙可以预防牙龈出血等口腔病症。

9、铁观音茶汤泡澡可治疗皮肤病

把铁观音茶叶20-30克装到小布袋里,放到浴缸里泡浴。可医治皮肤病,去除老化的角质皮肤,使皮肤光滑,还能驱除体臭。婴幼儿皮肤容易发炎红肿,用铁观音熬水,放置温度适中之后给婴儿洗澡,可以消除发炎红肿。

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