什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假

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品饮铁观音茶,其核心就是要品那份独特的“观音韵”味,我们也经常看到一些茶品写着“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等,铁观音是否有观音韵、音韵是否明显也成了高质量铁观音的一个标志。然而相关人士估计市场上的茶叶中,能够称得上有观音韵仅占30-50%。这对我们消费者购茶技巧提出了要求。而如何才能买到有观音韵的铁观音呢?如何辨别铁观音是否有“观音韵”铁观音茶?

什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假

一、什么是“观音韵”(俗称“音韵”)

什么是“观音韵”(俗称“音韵”)之前,如果先了解什么是“韵”?就基本上明白了“音韵”的意思,因此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”,如武夷岩茶的“岩韵”,午子绿茶的“幽韵”,普洱茶的“陈韵”等。

其实,所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格,是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”这个定义有些抽象,那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义,这两个“韵”字其实意思一样。

实际上,在现实中,人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。总之,“音韵”是好的气质或特性。

什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假

读者也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。­

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。
什么是“铁观音茶韵”(俗称“音韵”)。

这种好的气味,主要指香气,比如兰花或桂花的香气,还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”,铁观音由于其特殊的属性,现实中还会有各种各样的香气类型,说法也各种各样,有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”,有的像“花酸的气味”,应有尽有,有的地方也会有一个地方气味的特点,有些甚至是只可意会不可言传。现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶,我们也习惯上称“传统的铁观音”。

那读者也许会问,那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不,这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味,既从你一般的感觉中,觉得好的我们就叫做“正势”味,而其他的就不是。就像抽烟喝洒,能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好,感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假

二、“观音韵”是怎么形成的

首先,鲜叶质量是“观音韵”的基础。鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份,只有所含化学成份好,才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。铁观音茶而肥料的营养就非常重要。长和茶业小张表示,目前生产都讲究产量、规模化,会肥料的施用容易单一化,而长和在这方面是比较注意的,尽量使有机肥,保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素,因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。

再者,发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。铁观音茶在制茶过程中,决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“,即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度,就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度,就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位,就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味,影响铁观音观音韵。

什么铁观音才有“观音韵”,消费者如何鉴别真假

三、如何鉴别你买的这泡茶是否有“观音韵”

观音韵是大家既想知道,又说不清楚的一个老话题,曾几辈茶人、学者都想把它表达出来,奈何,中国文字还是不能把它表达清楚,也因此有了这句:只可意会,不可言传的遗憾,正因为这样,给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱,让人寻觅,让人回味,给人想像的一个无限空间。观音韵是人们对优质铁观音的特殊香味和味道的统称,有观音韵的茶叶一般具有以下的特征。

第一,从干茶颜色看,呈墨绿,好茶其实就是这个颜色,如果太绿了,就是发酵不大到位。总之不会是青绿色,颜色会深一点。

第二,用手掂干茶,好茶叶会觉得比较有手感,有份量感,那是因为里面的茶叶成分含量多且制作的比较紧实的原因。在安溪业界品评铁观音是,茶干是否重实是主要评定标准之一。实际上,有香的茶叶就不轻飘,手感较好,摸着感觉有东西在。

第三,优质铁观音茶汤浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽,汤色呈黄色,不是绿色,比起绿色会来得浓些。主要特征是入口给人予烫嘴的感觉。实际上,不烫嘴的铁观音是不成功的。

第四,从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味,有观音韵的茶比较耐泡。正所谓“七泡有余香”,可以泡七泡还有较高的香味,一般的茶叶只能泡三到五泡。

第五、除了以上几点之外,消费者还可以从香气的特点上来判断是否有“观音韵”,一般具有观音韵的铁观音,其盖香香气具有一种很好闻的“午青味”,这种茶叶茶干闻着类似于“生姜”的味道。非观音韵者,给人的感觉则是“地瓜味”,不过这需要有经验者方可领悟。一般具备以上几点特征的铁观音都具有明显的观音韵。

结语:

综上所叙,我们不难得出这样一个结论,“观音韵”其实代表着就是高质量的铁观音。一时半会确实很难学会,此技巧靠实践升级。当然,如果您有需要咨询的地方,您还可以加我微信,随时为您解答相关茶叶知识,衷心希望能和您一起进步。

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