好茶的定义是什么?好茶都有哪些标准?

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无论绿茶、红茶、乌龙茶,还是其它类别或品种的茶,凡是闻着香,喝进嘴里不香的,都不是好茶;好茶的香,是在茶汤里面,也就是香在水里。茶韵专指茶汤进入口腔后,汤水里的香气和滋味能给饮者带来的美感;茶汤若是在嘴里而不香,那就是没有茶韵。

好茶的定义是什么?好茶都有哪些标准?

优质的安溪铁观音茶干

一、好茶的定义是什么?

定义一:

入口就能感觉好,没有喝过茶的人同样能感到好。这种好具备普遍意义,只需常识判断,只需正常的味觉和嗅觉,而不是让人扑朔迷离的各种说法。普通的好茶,才是自己会说话;比普通好茶更高等级的茶,首先必须满足普通好茶的标准。至于好到什么程度,香茗还需品者高,这才需要品赏技巧和感受辨识的积累。茶叶的种植和制做,肯定要特别保证符合正常的味觉审美。所以,任何茶的明显妨碍口感,通常是品质不良的标志。

定义二:

必须没有妨碍或损害品赏口感的酸、涩、苦闷、粗、麻,以及其它各种杂味、异味;任何人都可以去全国连锁的专卖店了解到,相同品种相同滋味香气的茶,没有不良口感的要比明显有妨碍或损害品赏口感的,价格高出一倍左右。

定义三:

滋味与香气的纯正和高雅,这是任何好茶最重要的标准;也是茶能唤醒人类天性中,自然产生美感的核心和灵魂。茶的品赏,以感受纯正高雅为主;茶的本香和品种香、醇厚和绵柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征,均以纯正高雅为前提。纯正和高雅相辅相成,如海一般深,最耐人揣摩和寻味;是茶道入门的关键,更是品赏巅峰的桂冠。

特级茶纯正高雅的感受尤为突出,需要对很细微感受的分辨,和经年累月的品赏积淀。纯正的茶感能达到净化心灵的程度,高雅的茶韵能让饮者产生难以释怀的回味;茶中王者,就是纯正高雅的感受表现到,能提升饮者精神和修养的境界,此方为茶道之真谛!

好茶的定义是什么?好茶都有哪些标准?

铁观音叶底

二、好茶都有哪些标准?

评判茶叶的优劣是一门极其高深的学问,此技法靠实践升级,实践越多战斗力越强,评定也就越标准,新手可以从以下9个方面入手,感兴趣的朋友一起往下看吧!

1、嫩度

一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

6、滋味

通常称"茶口",凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

7、汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
最好的茶叶的标准是什么?评判好茶的标准是什么?

8、香气

茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

9、叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

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铁观音汤色

三、好茶的稀缺性

当今消费呈现出两个极端,一个是价格的亲民化的普及,一个是高档茶叶市场的不足,当然如果要依次充好的话,好茶时时刻刻都会有,然而一般的商家是不会这么做的,因为他们知道,首先是茶品的营销,但是如果要有可持续发展,质量必须跟上,否则时间稍长也就卖不动咯。

实际上,随着人们生活水平的提高,好茶叶的稀缺性越来越凸显。对于普通人来说,好茶叶品饮不但可以养生健体,愉悦身心。而如果上升到更高层面上,茶叙外交也彰显出其重要的价值性,早在在中苏交恶,迫切需要中美建交的重大历史关头,毛泽东把铁观音作为馈赠尼克松的国礼;是因为在欧美、阿拉伯等国家,只有尊贵到国王、总统、总理程度的人,才能喝到中国原产的正宗红样铁观音茶和安溪茶。原产好茶成本高,无法大众消费,种植和制做的资源尤为集中,需求往往超过年产量的成千上万倍。

原产好茶的销售渠道固化精准,不会采取进实体店、做品牌的方式;茶叶实体店的辐射面通常只有几公里,如此小范围的茶友消费,支撑不起足以匹配原产茶的专卖店。而特级茶,单一品种的年产量很少过千斤,大部分仅有几百析;一款1 万万年产量的好茶,全球能常饮的肯定在千人以内,在中国31个省市中,通常会有25个省市海年全省市总消费量不到100斤。真正的好茶那里需要炒作,非凡的品质和稀有的产量足以决定销售。

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