如何辨别铁观音毛茶品质?

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喝过安溪铁观音茶叶,一定也有喝下未加工过的安溪铁观音毛茶的冲动吧,正所谓“不到长城非好汉,不到故宫真遗憾”,看看什么是铁观音毛茶。那么一个比较严峻的问题来了,消费者如何辨别铁观音毛茶品质呢?今天铁观音100茶叶网专门写一写这篇文章,分享给大家。

如何辨别铁观音毛茶品质?

一、毛茶与净茶的分别

茶农刚做好的时候都是毛茶(就是还带梗的),然后经过本地茶贩收购过去,然后卖给消费者那边的经销商,然后再批发给茶店,然后包装完,就是卖给大家的才是那么好看的茶叶了。

铁观音毛茶:完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序,没有簸拣过和风选过的百姓铁观音成品。含有黄片、茶梗,外型粗放。

铁观音净茶:再制茶、成品茶;毛茶经分筛、捡梗等手续,经过进一步加工的成品茶,工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐。

如何辨别铁观音毛茶品质?

精制茶

二、如何辨别铁观音毛茶品质?

鉴别铁观音毛茶与鉴别精制茶大同小异,我们可以依照以下四点来鉴别:

1、看

色墨绿。首先看的颜色,茶干条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶需连梗,完整度要高,不杂碎。叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。一些有经验的茶商,从外观上就可辨别出毛茶的优劣。

干茶放置茶样盘中,整体颜色需要和谐,主要看纯度,黑白需要分明,不管是茶梗还是颗粒三节色明显,所谓的三节色就是颗粒的叶蒂是绿色,中间部分为黑色,尾巴部分也是绿色。

茶梗部分也是呈三节色状,头部部分为红色(占比不能低于三分之二)有的整根茶梗都为红色,如果茶梗红度不够的话,茶水就很有可能苦涩,这也意味着发酵不足,中间部分为黄色,最尾巴部分为绿色。

2、抓

干茶沉重。第二步就是手抓毛茶,当毛茶颜色进入你的法眼之后,那么就动手先插入毛茶袋中(茶农生产的毛茶都是十几斤或者几十斤一袋装的),当手插入袋中时,要感觉手的舒适度,舒适的越好质量就会越高,相反则差。紧接着手捧掂量掂量茶干分量,手感沉重的,为上品。反之为次,越轻飘的质量越差。

3、闻

干茶香气浓郁且绵绵不绝,可抓一把放置手中,以鼻子闻之,连续用力嗅上几次,香气需要绵绵不绝款款而来。冲泡之后枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘,汤色暗红者次之。

4、品

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

5、注意点:

鉴别毛茶时需要特别注意,相对于精制茶来说,毛茶的茶汤口感等均不如精制茶,如果判断等级的话,同样的茶叶去梗后等级可提升一个档次。因此,买进时不能以精制茶的判断标准去衡量毛茶。

6、终极绝招:

如果以上的这些内容,您觉得整不明白,那么教您一个终极绝招。方法是,在冲泡茶叶鉴别时,采用久浸的方法,一般浸泡个十来分钟就OK,茶汤如果不红者,这个茶叶就基本上可以,当然,这也得建立在有发酵、有香气、颗粒有少许红边的情况下。不能买了没有摇青、直接杀青制作的类似绿茶的,这种茶叶浸泡再久茶汤也不会红。

如何辨别铁观音毛茶品质?

颗粒三节色

三、正味、消正、拖酸的毛茶长什么样子?

铁观音毛茶就没有碳香、陈香型了,因为这两种香型属于后加工制品。毛茶只有正味、消正、拖酸等三大类。一般按杀青时间来区别,鲜叶采摘后次日上午11点之前杀青的一般都认为是正味铁观音;上午11时到下午17时这段时间称之为消青(也叫消正),过了17点以后杀青的统一为拖酸。而传统工艺浓香型的,一般认为是不采用空调制作的自然空气发酵茶,这种茶叶香气更天然,但是成功率低于空调制作,品质好的非常好,而差的则非常差。

(1)正味铁观音毛茶

上午11时之前炒制的,干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑。正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。叶底普遍为暗黄绿色。

如何辨别铁观音毛茶品质?

如何辨别铁观音毛茶品质?

正味铁观音叶底

 

(2)传统工艺浓香型毛茶

浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

浓香型制作方式一般不使用空调,香气较为自然。肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

 

如何辨别铁观音毛茶品质?

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传统制作浓香型叶底

 

(3)消青铁观音毛茶

有图有真相,下图是消正工艺制作的铁观音毛茶,其杀青时间是在鲜叶采摘后次日中午11点-17点这段时间,消正工艺的铁观音有一个很好的优点,就是香气和口感都比较均衡,从感官体验来看,其气味的熟化度更接近人的味觉感官,因此基本上是大部分的茶友都能接受一种工艺,我个人也是很喜欢,茶青也很嫩,相对耐泡。所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

消青茶盖碗香明显,好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。

总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。消正:香气跟正炒的茶比较类似,但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

 

如何辨别铁观音毛茶品质?

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消青铁观音叶底

 

(4)拖酸铁观音毛茶

拖酸干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。(但可以从干茶的香味上分辨)。酸味很明显,拖酸茶一般有明显的酸味,这种茶时间一长,酸味就会发臭,价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。

上等的这类型茶,口感也很好,品尝起来有酸酸的感觉,很多人都会把这种味道认为成观音韵,刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶,但是喝长了,对这款就没有原来那么多好感了。拖酸茶的普遍为墨绿色,光泽度较好。

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拖酸铁观音叶底

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