铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

  • A+
所属分类:铁观音

铁观音,一种优美充满传奇的茶树,清新淡雅独具“观音韵”,三百多年来俘获了数以万计“铁粉”的心。关于铁观音茶叶的香型,不管是民间还是商业领域,一直都有着很多说法与争议,也由于说法不一,而造成了消费者在选购时对于该词汇的理解困扰。有人说清香型是现代工艺茶,而浓香型是传统工艺茶;也有人认为,茶农刚刚制作好的,都是清香型,而经过再次烘焙的培火茶才是浓香型,那么铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

传统工艺浓香型

一、国标定义

根据铁观音国家标准是GB19598——2004,按这个标准,将安溪铁观音明确分成两大类,一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。

1、浓香型

标准里面明确定义了它们的区别,浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”,现在大都用电烘焙了,和炭焙一样具有“炭香味”,也习惯上称“炭焙型”铁观音。

2、清香型

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,俗称“青茶”,也就是茶农刚刚制作好的成品茶,都认为是清香型。

按铁观音标准,所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把浓香型分为 “特级,一级,二级,三级,四级”,把清香型分为“特级,一级,二级,三级” 。

铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

清香型铁观音

二、百科定义

根据百度百科里边的文章阐述,对于清香型与浓香型有着另外的看法。

1、清香型

清香型铁观音,属于现代工艺茶。是当今流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。

叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

2、浓香型

而浓香型属传统工艺制作的半发醇安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

浓香型铁观音除了以上的说法外,还包括碳培铁观音茶叶也被认为浓香系列。

铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

浓香型铁观音

三、业界定义

业界对于这两种香型,也有自己的说法:

1、清香型

业界资深人士认为,区别这两种香型,应按照铁观音的杀青时间来区分。凡是鲜叶采摘后经过晒青摇青等发酵工艺后于次日中午11点之前炒制的茶叶,都认为是清香型,这种香型也叫“正味铁观音”或者“正炒铁观音”,由于其杀青时间比较早,因而其滋味也相对清新鲜爽,所以称之为“清香型”。

正味铁观音毛茶条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。是目前较为流行的香型。

2、浓香型

凡是杀青时间是在次日中午11点之后炒制的茶叶,都统称为“浓香型铁观音”,包括我们常听到的“消青(消青也称之为消正)”“拖酸”等。

(1)消青

凡是杀青时间在次日中午的11点后到下午的17点钟之前的,业界都称之为 "消青铁观音",由于其发酵时间长于正味铁观音,因此其香味相对更为熟化了一些,香气的高昂度也会高一点,不过在耐泡度上却稍差于正味茶。消正铁观音毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。

(2)拖酸

杀青时间在次日下午17点之后到24点前杀青的,一般都认为是拖酸茶。拖酸铁观音在香气的更为高昂、香气也更为熟化,拖酸铁观音毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。

采青后第三天6-10点前炒青(杀青)也叫拖酸,毛茶外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。

铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么?

拖酸铁观音茶干

四、网上商城定义

基于这个问题,铁观音100茶叶网特别关注了一下网上大商城,发现了一个尴尬的问题,那就是“乱象”两字,在某商城上对于香型的定义已经完全商业化,不管是什么茶叶,什么价位。只要有人搜索,那么它的关键词就有可能是那个。标注浓香型铁观音的数量高达75%以上,估计这也是消费者热搜的词汇所致,清香型35%左右。正味铁观音也很多出现在浓香型的关键词里面,然而正味铁观音其真正意义上的清香型。基于此,对于消费者而言,已经无从入手,选购时蒙圈现象频出。

以上就是铁观音浓香型和清香型的定义标准,如果您有更好的建议要与大家分享,欢迎联系小编,定万分感谢。如果您有什么关于铁观音茶叶常识需要咨询的,可以本站站内搜索相关关键词,同时欢迎关注收藏本网,更多精彩内容等着您!

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: