什么茶叶香气浓?喝了这么多年茶才知道

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经常听说茶友在问,我国有那么多茶叶,什么茶叶香气浓呢?的确,我国的茶叶种类确实很多,据说高达六百多种。不过,要论香气浓的话,我想红茶就不错,因为它是全发酵茶;其次当属铁观音了,铁观音虽然是半发酵茶,但是铁观音自身的条件好,叶片肥厚营养多,因而香气也比较浓;再者绿茶也不错,如碧螺春等,绿茶虽然不发酵,但是原料都是很嫩很嫩的茶芽,独特的工艺保留了85%的芳香物质,因而香气也特别浓。

什么茶叶香气浓?喝了这么多年茶才知道

一、红茶

1、为什么红茶香气浓郁

红茶为全发酵工艺,茶叶在发酵过程中完成了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。其中大部分的糖元素转化成了单糖,所以红茶最突显的就是蜜糖般的甜香味道,也是我们常见的“蜜香”。

此外,红茶在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些微调,便能做出荔枝香,龙眼香,水蜜桃香等各种果香来。另外,野生红茶也会具有浓郁的花果香。也因为有了这种转化,使得红茶闻起来较为浓郁,香气很高。

2、香气较为浓郁的红茶都有哪些?

香气较为浓郁的红茶品种主要有:日照红茶、  祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

其中:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。

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二、铁观音

1、为什么铁观音的香气浓郁?

说这个问题之前,有必要事先跟大家说明白,以下内容均为社会公认,小编绝不会因为自己从事铁观音行业而扭曲事实而误导大家。那么,为什么铁观音的香气浓郁呢?我想,以下两点可以说明一些问题:

(1)叶片肥厚营养成分多

铁观音即是茶名,也是茶树名。在我国的六百多种茶叶中,铁观音的茶树独树一帜,是其他茶类无法模仿的。铁观音分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开。

研究表明,铁观音含有的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分含量,明显高于其他茶类。而这些营养成分是铁观音香气的形成基础,通常在同一制作条件下,营养越充足的鲜叶香气就越浓郁。

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铁观音的红边茶青

(2)适当的发酵

铁观音的发酵程度虽然不是很高,但是其独特的加工工艺能够使铁观音的香气达到最高峰,在操作过程中把原来的“青味”全部转化为“兰花香”“花果香”“皇口香”等刚好不青不熟的适合人体感官的香气。

铁观音在做青过程中动和静交替进行,反复多次的运作,使鲜叶中多酚类化合物氧化,聚合和缩合,其物理性状变化和化学变化相间交替,促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成,从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香,最后通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。

从而形成了铁观音独特的“观音韵”,清香雅韵的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久等特性。优质的铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正,被人们誉为“七泡有余香 ”。

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铁观音叶片肥厚

2、香气浓郁的铁观音主要产自哪里?

虽然铁观音的香气浓郁,不过,由于铁观音很畅销而得到了迅速扩张,目前除了安溪生产铁观音外,还有隔壁的华安县以及国内的一些省份都有种植而且数量不少。但是也并非所有地方生产的铁观音香气都那么浓郁,要说香气浓郁的还是铁观音的原产地安溪县。

铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。海拔高度500-1100米左右,土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

独特的土壤环境,使得内安溪铁观音的叶片更肥更厚,而叶片越肥厚,成品茶的茶水香气就会会更浓郁。另外,低海拔地带生产的鲜叶,叶片普遍较薄,其生长周期也比较短,这也是其他地方无法比拟的。但是,也并非海拔越高越好,由于铁观音茶树的感温性特别强,海拔太高反而不利于茶树的生长,同样也达不到品质要求。难怪安溪当地的老人们会说,“铁观音就是为了安溪而生”,看来不无道理。

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三、绿茶

1、为什么绿茶香气浓郁?

绿茶为何香气浓郁,我想主要有两个因素,一:鲜叶;二:工艺

由于绿茶采采摘细嫩采 采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。而茶芽越嫩其芳香元素就会越多,因此香气较为浓郁。

其次,绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。因此,其香气较为犀利浓郁。

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绿茶

2、香气较为浓郁的绿茶有哪些?

绿茶中河南的信阳毛尖、杭州的西湖龙井、安徽的太平猴魁、安徽六安市的六安瓜片、洞庭碧螺春、江西的庐山云雾、贵州的都匀毛尖等等味道都比较浓郁。绿茶中北方的信阳毛尖,南方的碧螺春都是比较耐泡的,一般泡4次左右味道也没太大变化,另外眉茶一般都比较耐泡。

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