拖酸铁观音是什么茶,拖酸铁观音茶叶怎么样?

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所属分类:铁观音

铁观音的制作工艺按照杀青时间来区分的话,可以分为:正味(也叫正炒)、消青、拖酸(也叫脱酸)三种,关于正味和消青工艺的相关文章,铁观音100茶叶网也写了不少,感兴趣的朋友可以站内搜索相关关键词即可查阅相关文章,这里就不多啰嗦了。今天重点和大家聊一聊这脱酸工艺的铁观音,到底是咋回事?

拖酸铁观音是什么茶,拖酸铁观音茶叶怎么样?

一、什么才算脱酸铁观音

拖酸铁观音,顾名思义,也就是铁观音鲜叶采摘后,发酵时间拖得最长的一种制作工艺。目前业界对此存在以下两种说法:一指鲜叶采摘后第二天下午的18时之后进入杀青阶段的可统称为脱酸铁观音,也有人认为采摘第三天后才进入杀青阶段才算。不过,不管怎么样,脱酸铁观音的杀青时间相对于正味和消青而言是最长的那种。

“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈。

最早,“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到,这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。

有茶商认为,“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉。尽管拖酸茶存在某些不足,但是时至今日,拖酸茶叶仍然受到很多茶友喜欢。

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二、脱酸铁观音有什么特点?

1、拖酸铁观音优点:

拖酸铁观音整体特征,条形较紧结或者带有酸香味,色泽墨绿,叶底暗绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄,久浸则茶汤转橙黄色。拖酸铁观音,不会无缘无故受欢迎,肯定有其原因与独到之处,铁观音100茶叶网认为以下四点可以说明问题:

(1)颜色比较绿

拖酸制作时,茶农采用的就是“拖补”(闽南话)制作法,简单来说就是鲜叶经过一系列的发酵工序后,把鲜叶的水分拖到只剩20-30%左右才进入杀青环节的,因为水分较少,因而炒青时间大大缩短,就跟蔬菜一样,越快炒熟颜色就越绿。因此,拖酸铁观音的颜色是最漂亮最好看的。

(2)开盖夺香

除了颜色好看之外,拖酸铁观音更强调香气的高扬,冲泡时即有开盖夺香的表现,令人留下深刻印象,也很容易认知,如果平时不怎么喝茶,也没有刻意讲究,接触到拖酸类观音时会感觉惊艳,而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。

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(3)酸味

就整体而言,成功的拖酸铁观音的盖香和叶底都有有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着降低,因此其耐泡度就受到一定影响,不过顺滑度却有所增加。相对于正味与消青铁观音,拖酸茶对身体的好处没什么变化,只是口味不同。

此外,成功的拖酸茶叶成品茶有种酸酸的感觉,而在人们的潜意识中带有酸味的铁观音往往就是极品茶,这无形中就给人予高档之感。我想,这也是拖酸铁观音为何会受欢迎的另一因素吧!

(4)清新鲜爽

拖酸铁观音的茶水顺滑度极佳,入口时带有明显的酸香味,能给人予一种清新、鲜爽感,而这种感觉极具穿透力,入口吞咽时清鲜感会从喉咙一直延伸到腹中,就好像我们平常喝的烈酒一样,从喉咙到胃的感觉强烈。而这种感觉往往令人印象深刻,难以忘怀。

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2、拖酸铁观音的等级

拖酸观音同样有等级高低之分,优品带很容易接受的酸香,香气高也不杂乱前两年,这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味,也就是过去称为“歪酸”。

出现以下情况意味着茶品等级较低:颜色暗淡、茶干轻飘、香气杂乱,带明显异味;茶汤粗涩,入口感觉不好。

3、拖酸铁观音的不足之处

(1)容易反胃

拖酸观音存在刺激性较大、一些茶友喝了容易有反胃感,喝一两杯还好,喝多了就容易害怕,即便是高等级的拖酸茶也是如此,而等级较低的则更甚。

(2)不耐存储

另外,不耐存储也是弊端之一。即便在低温下存放一段时间,拖酸观音的品质会出现较激烈的下降,因此,小编建议拖酸铁观音在低冷藏的条件下,应在8个月内喝完最好。

(3)耐泡度

此外,拖酸铁观音的耐泡度上,也存在着某些不足,不过成功的拖酸茶,也是可以泡上7道左右,实际上这取决于制作的鲜叶原料的质量高低。一般树龄较低的新丛茶树的成功概率比较高,也能够保证耐泡度。如果鲜叶质量不高,则很难成功。

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三、拖酸铁观音的现状

在几年前,安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮,拖酸工艺被摒弃一小段时间,不过在市场的自然选择下,拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣,不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看,最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮,再次是泉州市区,现在迅速蔓延到全国各地。

尽管拖酸铁观音存在一些不足,不过到目前为止,拖酸铁观音茶叶在市场上仍然很受欢迎,尤其是一些年轻人更为喜欢,其次北方的茶友也有很多人选择拖酸茶,如果细心的朋友,可以从某宝上的商品看出一二,凡是颜色特别绿的,基本上是拖酸铁观音。

其实,话又说回来。如果平时的喝茶量不是很多,偶尔口渴或者朋友相聚才有冲泡的,拖酸茶的确是个不错的选择。因为,它既有很强的观赏性,还可以瞬间征服你哦!

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