陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

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所属分类:铁观音

近年来,作为铁观音茶叶的又一明星级茶品——陈年铁观音(俗称老铁)风声雀起,销售量与日俱增,随着陈年老铁的成功,茶友们对于老铁的关注也日益高涨。通常来说,老铁以10-28年最佳,这也是目前业界公认的,不过陈年铁观音并非简单地看年份这个指标,还需要看别的因素。那么陈年铁观音除了看年份外还要看什么呢?

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

陈年铁观音茶汤

一、特点

陈年铁观音干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗,干茶闻起清香,带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁,汤色深黄、褐色或红褐色,入口微甜回甘,味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

陈年老茶

二、国家标准

2016年1月21日,国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

三、除了看年份之外,我们还需要看什么?

根据上边的内容,我们不难看出,陈年铁观音的最大衡量标准的确是需要看年份,但是,年份并不是衡量陈年老茶的唯一标准,实际上关于陈茶的质量,不能很简单地跟年份挂沟起来。除了要看原茶的品质外,外,还有三个因素不可忽视,即:使用什么茶、怎样烘焙、怎样储藏。

1、使用什么茶?

稍微懂点茶叶的朋友都知道,不管是什么茶叶,要制作成什么样的茶,在同一条件下其原材料越好制作的成品茶也会越好。铁观音陈茶也不例外,最好是使用传统制作工艺的优质铁观音为材料,实际上现在大家能够买到的质量较好的陈茶也都是传统工艺制作的,因为较早前铁观音都是传统技法。

2、怎样烘焙?

炭焙,炭焙浓香型铁观音老茶,以龙眼木炭烤焙为好,相思木次之,其它杂木以密度高,没有异味的好。烘焙时碳火的温度应控制在60到120度,并经常翻面,以免炭火的温度过高烧焦茶叶。另外,一定要有耐心,急不得,慢慢烘焙,多次烘焙,口感就好,汤就顺滑。按经验,烘焙铁观音,都要100多个小时,甚至超过200多个小时的。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

细火慢焙

电培,电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱,温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味,温度一般控制在80°C~125°C,前期烤焙的时候,烤箱的门要小开10公分,时间1小时,让茶叶的杂味散掉,之后关上烤箱门,并经常检查茶叶烘焙的味道,直到满意为止。

此外,假如茶友有少量的铁观音老茶,可以用电饭锅烘焙,首先,电饭锅要洗干净,并且没有异味,先高温打开电饭煲待温度达到一百度的时候,关掉并按下保温按钮烘焙,直到烘焙满意。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

电焙箱

3、怎样储藏

烘焙好茶叶之后,就进入了储藏环节。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

瓦缶

4、陈年老茶的定价

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈茶铁观音的定价不单单考虑年份,还更重要的考虑到原茶的品质和烘焙的水准。对于什么人烘焙的茶叶,质量的保障度。大家在选购时如果心里没底,就选择适合您的价格购买,爱喝茶的朋友,都知道新茶好喝。可新茶与陈茶的区别并不是每位都知晓的。

通常来说,真正优质的陈年铁观音的价位都会比较高,如果市面上看到价位相对低的“老铁”,那么多半是假的,年份不够的。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

四、如何识别新茶

首先:是用眼“看”。新茶色亮,干硬疏松:陈茶色暗,皮软有潮感。泡开后,新茶边缘是锯齿状,叶背面有绒毛:而陈茶则紧缩暗软,叶片形状不清晰。新茶泡的茶汤透亮,而陈茶则暗浊。

其次:是用手“捻”。新茶一捻为粉末状:如果用手捻不碎,说明是陈茶。

再者:是用鼻“闻”。新茶冲泡后,香气鲜美并持久:相反,如果有柴草味,嗾味,药味等异味,则为陈茶。

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