铁观音茶14种香味你知道几种?这回终于说全了

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所属分类:铁观音

铁观音是半发酵茶,由于制作原料工艺的不同,会产生出多种多样的香气,这些香味各具特色,深受社会各界的喜爱。铁观音茶有清香、浓香、韵香、酸香、鲜香、青芳香、奶香、花香、果香、火香、蜜香、甜香、皇口香、陈香、等14种香气,下面为大家简单介绍介绍。

铁观音茶14种香味你知道几种?这回终于说全了

传统工艺浓香型

1、清香

清香铁观音的典型特征是“清汤绿水”,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

2、浓香

浓香铁观音也就是传统制作的半发醇安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

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3、韵香

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。

4、酸香

铁观音之酸香型,其酸香型口感铁观音又分为正酸和托酸两种口味。正酸的铁观音,一般几泡水之后就会呈现花韵,最后才出现明星的观音韵,这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩,也就是精华,是铁观音极品的体现。 这类极其罕见的酸,饮完之后,不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感,入口滋润,略带点点微酸。

所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到,这种茶投放到市场时很受欢迎,切市场的需求量大,于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客,他们会觉得正味的铁观音没有味道,喝“托酸”茶才有感觉。

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5、鲜香

鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

6、青芳香

青芳香也叫“青皇香”主要表象为“青皇”,看名字就知晓这种茶叶很霸道。青皇香的铁观音外感较为翠绿油润,香气很高,茶干连续闻吸香气连绵不绝,茶水醇厚带香,后劲十足,特别馥郁,为铁观音的高级品。一般出现在秋季的低湿度北风天气,寒露前后少量出现。

7、奶香

奶香的铁观音,口感醇正,奶香明显,水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现,一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大,这种茶叶并非想做就会有的,可遇不可求。制作工艺上以传统偏消正做法居多。

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铁观音叶底

8、花香

花香通常还包含兰花香和桂花香两种:

一种是兰花香,兰花香顾名思义也就是类似于兰花香味的一种铁观音香味,此种香型的铁观音概率相对比较高,因为铁观音本身的品种香味就类似于此味道。兰花香通常出现于正炒做法中,茶汤清纯、透彻,滋味比较细腻悠然,口感顺滑度极高,耐泡度极佳,现在此技法广泛运用于制茶中。

一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低,往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀,而偶然形成的。该款香型铁观音,一般出现在消青做法中,茶汤黄绿,口感润滑,香气淡雅,略带丝丝桂花香。

9、果香

果香味的铁观音茶叶,通常出现于传统做法中。果香是铁观音精制过程中受各种因素影响形成的天然香型。而且,能够形成这些特殊花果香的,只有内安溪高山茶才有可能,低海拔的是没有这些先天条件,最好也是新枞茶。

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铁观音茶干

10、火香

火香味的铁观音也就是碳培茶啦。铁观音要形成火香味门槛相对较低,炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

11、蜜香

注意哦,不是加了蜂蜜的铁观音哦!这是一种是自然形成的特种蜜香味。很少有机会能遇到该款香型铁观音,尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香,滋味鲜甜。

12、陈香

陈香型铁观音,也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有存储价值的茶叶。陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。陈香型铁观音以10年-28年内最好。

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成品茶毛茶

13、甜香

直接带有甜香味的铁观音,在现代工艺中较为罕见。但是,传统做法中,经常会碰到,也就是人们常说的“观音味”,是一种香气和滋味比较协调的铁观音,整体表现优秀。其香浓郁持久,有甜甜的甜香味,香入茶汤,留于口腔;汤水顺滑,滋味鲜活,回甘自然。整体耐泡度普通。

14、皇口香

皇口香是闽南语的音译,这种香味的铁观音是极品中的极品,可遇不可求。皇口香属于清香型正味花香类。其青力鲜度、韵味都达到顶峰,品饮后唇齿生津,润喉爽口,味道极佳。皇口香铁观音不易陈变,仓储保质期较长,乃茶彦者饮用茶。

皇口香铁观音特征:颜色,砂绿,淡绿,墨绿。味道,开袋闻味有股炒花生四~五成熟的香气,青鲜味,花香显,气味集中,冲水闻盖亦同感。汤色:光线充足接近无色,微白淡绿,清澈明亮;汤表面有银白亮光。口感:鲜度高,细腻;口内两腮唇齿生津,犹如喝稀粥之感,润喉爽口,皇、韵兼备。叶底:至二冲水叶片呈鲜绿, 三冲后逐渐变成金黄色;闻渣幽香舒服迹象。

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