铁观音的“音韵”是怎么一回事

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关于铁观音的“音韵”,这是关于大家对于铁观音的理解问题,既没有书可读,也没有统一的标准可以执行,长期以来难有定论。不过,如果从字面来理解,也可看出一二,我想所谓的“音韵”,就是安溪茶人口中的“观音韵口”,也就是品茶人对于该茶的一种评价吧!

铁观音的“音韵”是怎么一回事

铁观音茶汤

一、关于“音韵”

1、音韵=高档铁观音

我想,并非是所有的铁观音都具有“音韵”。因为这“音韵”是不能随便冠名的,就好像武夷岩茶的“岩韵”,普洱茶的“陈韵”。

还有西湖龙井的“雅韵”,黄山毛峰的“冷韵”,台湾冻顶的“喉韵”,岭头单枞的“蜜韵”,午子绿茶的“幽韵”,潮安凤凰水仙的“山韵”……

综上所述,我们不难看出,这“韵”字是代表着茶叶的最高境界,换句话说,也就是极品茶才能有的称谓,因此铁观音的“音韵”就等同于高档铁观音。

2、音韵=品茶境界

因为每个人的茶品不同,所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韵味”,铁观音的“音韵”,是品饮茶汤时所得到的特殊感受,是一种茶的品质、风格,表明达到同类中的最高品位,是一种感觉,是好的象征,是一种境界。

韵,声音均匀、和谐动听之意,通常是和气联系在一起的,称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外,还有气韵,称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。

3、音韵=观音韵

音韵即铁观音的观音韵。几代茶人、学者难以表达清楚,说是只可意会,不可言传,让安溪铁观音富有神秘色彩。

“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味,是铁观音好茶的品质和特性的象征,色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。

铁观音的“音韵”是怎么一回事

二、什么铁观音有“音韵”

上边对于“音韵”做了一些不大实用也不着边际的阐述,相信大家也已基本了解是怎么一回事,那么接下来来点实际的吧,谈谈什么样的铁观音才有“音韵”。

1、清香型

优质的清香型铁观音条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。适合口味清淡的茶友饮用。

2、浓香型

浓香型铁观音茶性温和止渴生津,温胃健脾。优质的浓香铁观音外形肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。

铁观音的“音韵”是怎么一回事

浓香铁观音茶干

3、碳香型

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,经再次培火制作而成。优质的碳香型铁观音,茶汤明亮呈虎珀色,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,“音韵明显”,炭焙铁观音属茶中极品。

4、陈香型

陈香型是一种经过陈化后,所产生出来的韵味。陈年铁观音越陈越香,10-28年最佳,每5年为一个陈化期。陈年铁观音具有很强的收藏价值。

优质的陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,其“音韵”也比较明显。

铁观音的“音韵”是怎么一回事

三、什么地区生产的铁观音“音韵”高?

虽然现在很多地方都有生产铁观音,但是要论“观音韵”高的,还是铁观音的故乡安溪县,作为铁观音茶叶来说,和龙井等名茶一样,原产地与非原产地的区别还是比较大的。

安溪铁观音如果按照地域进行细分,在安溪不同地域所生产,其“音韵”表现也有差异:外安溪生产的铁观音,香气清长,香中有味,“音韵”浓醇清活;内安溪生产的铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,“音韵”浓厚滑爽。

业界认为,要论“音韵”,当属内安溪生产的铁观音。因为其资源优势明显,这里的地理条件得天独厚,气候适宜,昼夜温差大;此外,也因为常年平均温度较低,茶叶的生长周期较长,鲜叶质量也较高。等等一些优势,造就了内安溪茶的品质。

内安溪包括西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、芦田乡、福田乡、桃舟乡等地区,这些地区的茶叶品质相对高于其他地方,因此,消费者买进时也需要参考是否原产。

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