铁观音好坏鉴别

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铁观音的好坏鉴别,一直是一个“老大难”的问题,很多茶友对此一直都很关注。实际上鉴别铁观音的好坏,光从文字上来说明很难很难。那么,有没有铁观音好坏鉴别的图片与文字结合呢?今天,铁观音100茶叶网专门为大家准备了一些,可谓“图文并茂”哦,赶紧看看吧!

铁观音好坏鉴别

浓香型铁观音

一、铁观音的外形

我们接触铁观音茶叶,首先看到的是外形。那么,就从外形先说起吧。不管是什么香型的铁观音,选购时注意好以下几点:沉重、匀整、紧结。

1、沉重感

优质的铁观音一定比较沉重,鉴别方法有很多,个人比较喜欢是看茶叶手感如何,通常手感沉重者为优,轻飘者为次。球型茶叶手握柔软则是干燥不足,好茶拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;

条型茶叶,如叶尖有刺手感,则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象,喝起来易苦涩。精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

铁观音好坏鉴别

手捧茶干

2、匀整

铁观音的匀整度是茶叶精制的集中展现,一般高档茶叶的精制度会高,如果茶叶中出现碎片、黄叶、细梗等等这些影响“市容市貌”的杂质,那么可以肯定其品质也高不到哪里去,大家选购时见仁见智啦。

3、紧结

说起紧结度,本来我是不想说的。为什么呢,说实在的这个评定标准确实有点误导大家的意思,因为在现代工艺中,要做到颗粒紧结并不是一件困难的事情,特别是之前有压茶机械那会,更是易如反掌,关于这个,大家看看就好。

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清香型铁观音

二、铁观音的色泽

任何事物都有重点可抓,铁观音茶叶不例外。铁观音的色泽请注意以下几点就OK:鲜绿、光泽、油润。

1、鲜绿

品鉴茶叶的好坏,第一当然就是看了,看茶叶的成色,铁观音的新茶颜色鲜绿,犹如刚萌芽的鲜茶一样,充满清鲜感,茶粒饱满,茶条卷曲,红点明显。

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鲜绿色的茶干

2、光泽

干茶颜色的光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。好的安溪铁观音,其干茶颜色不但鲜绿,而且富有光泽度,取少量在灯光下细看就一目了然。

2、油润

不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是好茶,而且是品质上乘的高档铁观音。因此,油润很重要,越油润越好,它直接关系着茶汤的醇厚度以及香度。

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传统工艺油润的浓香型

三、铁观音的香气

品鉴铁观音的香气也有重点,茶叶香不香注意好这几点也搞定:纯度、馥郁、果香。

1、纯度

鉴别铁观音香气,首先闻的是其纯度,要知道铁观音最忌讳的是“杂味”,纯度足够没有杂味的铁观音才是好茶,闽南话叫“味清”。如果带有腥味、青草味、馊味等不符合人体感官的异味都不是好茶。

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叶底肥厚软亮

2、馥郁

具备清纯的香味后,是否馥郁是第二个辨别点。判断茶香是否馥郁,四个字“连绵不绝”,也就是不管闻茶干还是冲泡后的茶底,在用力猛吸之下,仍然能够连绵不绝者即为好茶。

3、果香

鉴别香气的另一个重要依据是有没有“果香”味,如果有鲜水果香味者为上。优质的安溪铁观音冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是次品。

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四、铁观音的滋味

品鉴铁观音的滋味主要可以根据茶汤的清澈、顺滑、淡薄、回甘来判断。

1、清澈

茶汤清澈不浑浊是优质的铁观音的一大评定标准,不管是什么香型,茶汤不管是何颜色,都必须保证足够清澈才是好茶。

2、顺滑

茶汤的顺滑度是铁观音品质高低的重要评定标准,简单来说,好茶就是要好喝才行,没得商量。因此,茶水需要顺滑。

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清澈的茶汤配图

3、醇厚

优质的铁观音茶汤醇厚带香,“水有跟盖”,也就是闻盖香香气很高,茶水也需要有很高的香气。有些低质量的茶叶不能达到此要求,很容易出现碗盖有香而茶水无香,这是大家选购时需要特别注意的,以免入坑。

4、回甘

回甘度也是判定铁观音好坏的标准,一般来说,品饮后回甘越强、越迅速的就越好。好的铁观音,在饮用之后,会有唇齿留香,满口清香的感觉,并且能够持久保持,让你的五脏六腑都沉浸在满满的茶香之中。而老茶和劣茶,却没有这样的回甘和口感。

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五、铁观音的叶底

1、向外卷曲

叶底是辨别铁观音真假的最直观的方式之一,正宗的铁观音叶底大部分向外卷曲,如下图所示。不管是什么香型都有此特征,如果没有的,那么大部分是色种茶,如大叶乌龙、黄旦(黄金桂)、梅占、本山等品种。

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叶底肥厚且向外卷曲

2、叶片肥厚

高级的铁观音叶片较为肥厚且润泽,看着感觉很饱满,不干涩枯萎。如果看着不肥,不饱满,那么其茶质堪忧。

3、余香显著

优质的铁观音冲泡过程中,品鉴者可先闻盖香,接着把茶底倒置过来放到碗盖上嗅,香气越高越好,最后闻空碗底,感受香气浓度。

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叶底倒置

总而言之,选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现,一览无余 。

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