传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

  • A+
所属分类:铁观音

近年来,随着传统安溪特观音制作工艺的回归,传统的安溪铁观音终于在沉寂多年后,再度进入人们的视野,某宝上搜索相关关键词立马既有大面积的商品映入眼帘,不过小编却发现了一个尴尬的问题,在展现出来的商品中,传统制作的铁观音却与现代工艺的清香型、碳香型、甚至还有陈年老铁混杂在一起,这让消费者难以分辨,那么传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点呢?一起了解一下。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

一、传统安溪铁观音是什么茶?

1、回归

安溪铁观音在90年代中期前都是传统制作的铁观音,大约在2000年左右,轻发酵制法,也就是目前市场在销售的这种青绿铁观音逐渐兴起。

由于该制法发酵程度较轻,和绿茶同样具有“清汤绿水”,在品饮的同时还带有迷人的兰花香特征,其品饮感受一度超越了绿茶,因此在绿茶区的消费者也更容易接受。

因此,一经推出,就受到市场的广泛认可。轻发酵制法在短短的几年间成为绝对主流,并掌握了绝对的话语权。而善于制作传统观音的师傅普遍都无法跟进,大多退出茶叶生产领域,传统观音也从市面上消失。

不过,由于轻发酵铁观音口味的单一性,局限了安溪铁观音的发展,一些当年的老茶客非常怀念当年传统铁观音的“古早味”,与此同时为了使安溪铁观音朝着多元化、可持续发展。

这就为传统铁观音技法的回归创造了条件,近年来传统铁观音正逐步兴起并受到市场的广泛认可,这也意味着传统安溪铁观音回归时代的到来。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

传统工艺铁观音叶底

2、定义

简单来说,传统安溪铁观音其实就是真正意义上的浓香型铁观音,同时也是指非压茶机械制作的铁观音,传统铁观音的制作技法有别于现代铁观音,更注重重摇青、重发酵。

较早前的科技不发达的年代,传统铁观音的制作方法是清一色的用手工,比如必须手采,手工摇青,手工用锅来炒制,最后的焙火也是用手工。

不过,随着社会的进步,现代机械逐步代替了手工,现代的传统铁观音制作方法是:手工采摘(用弯茶刀)、电动摇青、滚筒杀青机杀青、揉捻机、包揉机、平板机(茶叶用包揉机包得很结实并且呈圆形状如下图,然后放在平板机进行压揉成型)、电烘箱培火等。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

绿叶红镶边

二、传统安溪铁观音怎么样?

因为重摇青重发酵,所有传统铁观音的成色不是最好,颜色不及现代铁观音鲜绿,一般都是以墨绿色出现,口味浓郁口感也比较重,“绿叶镶红边”是传统制作工艺最明显特征。

为了让大家更为直观的看到传统铁观音的特点,那么最好的方法就是做比较,下面是传统工艺与现代工艺差别。

1、传统工艺的铁观音特点

传统安溪铁观音干茶颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香、花果香;口味醇厚,回甘持久;

汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。茶性温和对肠胃刺激性很小,味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征;叶底为黄褐色。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

传统铁观音茶干

2、现代铁观音的特点

现代铁观音的茶干圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;

音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

清香型铁观音

三、传统铁观音香味口感有什么特点?

传统铁观音的香气,如果用高雅、含蓄来形容传统安溪铁观音并不为过,清幽的兰香非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其茶汤口感较有亲和力,很适合人体的味蕾感官,茶汤回甘度也是非常好。

1、入口

优质传统铁观音的入口应该无苦或微苦、无明显涩感,茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

2、口中

优质的传统铁观音茶汤细腻柔和,不粗涩,让人觉得妙不可言,口中茶香满满。茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受。

3、吞咽

优质的传统铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

4、回甘

优质传统铁观音在饮后回甘迅速,会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退,回甘的持久度很好;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。

5、回甜:

优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

6、生津:

优质的传统铁观音茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现。

总而言之,品质越好,生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

四、传统安溪铁观音与现代铁观音哪个好?

关于哪个好,我想说的是,但凡是好茶叶,大家都会喜欢,不存在哪个比较好之分。两者的不同是由于做工的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识。

目前市面上两种做工的铁观音都有,只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势,不能轻易否定任何一种,两种工艺做出的茶都有非常好的。

实际上,一些顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的,因为关于茶叶的香型界定本身就没有明显的分割线,所谓的区别,也只是相对而言。

此外,由于它们同属一个茶类,整体的香气来源也是由铁观音茶树自带的品中香发酵演变来,故而无论是香气还是口感,包括品饮感受,它们确实存在着很大的共性,其差异性真的不是很高。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

绿叶红镶边

五、传统铁观音适合哪些人群?

传统铁观音茶性温和止渴生津,温胃健脾,适合大多数人群。之前喝绿茶的茶友:轻发酵铁观音很容易接受,觉得轻发铁观音味道淡或者不够味:传统铁观音非常适合,习惯喝岩茶:可以平滑接受传统铁观音。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

六、传统安溪铁观音的储藏于泡法

1、保存

大家市场上买到的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存即可。

虽然传统铁观音更好保存,保质期也相对长一些,如果您需要储藏更长时间的话,还是建议低温冷藏为佳,这样可以防止陈化,出现陈化味的铁观音就不新鲜了,传统铁观音建议18个月内喝完,如果还有的话,最好拿出来再过过火。

传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?

2、泡法

(1)盖碗

传统铁观音首选盖碗茶具冲泡,为了保证其鲜香的滋味不受影响,宜用矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

(2)紫砂壶

用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: