正味铁观音香气滋味,看完还不了解算我输

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所属分类:铁观音

很多茶友在选购铁观音茶叶时,经常会看到一些标题为“XXX正味铁观音”,而且这些正味的铁观音价格还不低,这正味铁观音究竟是一款什么样的茶叶,哪里生产的正味铁观音好?正味铁观音香气滋味怎么样?想整明白的请随小编走起。

正味铁观音香气滋味,看完还不了解算我输

安溪铁观音茶产区

一、哪里生产的正味铁观音好?

原则上来说,只要有生产铁观音的地方都可以炒制正味铁观音,不过由于地域气候的关系,正味铁观音还是铁观音原产地安溪县生产的品质比好。

而优质的铁观音产区则在安溪县的西部地区,这里也叫“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

因此,这里的铁观音鲜叶基础非常好,叶片肥厚,营养含量高于其他地区,而内涵物质越丰富,制作的成品毛茶的香气就可能更浓郁,更持久耐泡。

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叶片肥厚有利于发酵

此外,除了鲜叶基本优质之外,气候条件也是不可复制的,这里气候纯天然无污染,阳光明媚,自然空气清新,太阳漫射光强,年平均气温15—18度,非常适合铁观音的做青发酵,制作的成品茶自然鲜香。

说句实在的,国内其他地方有的海拔较低,气温较炎热,其实是不适合种植铁观音的,因为这种地理条件与气候,种植的铁观音生长周期较短,鲜叶的叶片较薄,故而茶水也相对淡薄无味,品质难上等级。

也有的地方虽然海拔高度差不多,不过成天雾霾天气,大气污染严重,整个天空灰沉沉的,一年中难得见到几次太阳,如此的生产条件,稍懂铁观音的朋友立马就知道,这样的铁观音不会香,其成品茶肯定“偏青”。

而这些外地铁观音产量占据总产量的86%,正宗的安溪铁观音仅仅14%,这也是我一直强调原产地的原因。大家选购时,请务必问明处处。曾经听一茶友说,铁观音的原产地与非原产地的差异不大,我想说的是,那是您不了解铁观音而已。

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正味铁观音茶树

二、正味铁观音香气滋味

1、正味属于清香型铁观音

正味是清香型铁观音中的一种,清香型铁观音可分为正味、消正、拖酸三种香型。清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。

清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可饮用过浓,睡觉前3小时应停止饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、正味铁观音特点

正味铁观音的成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩(需要关注的是,涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

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正味铁观音茶干

 

3、正味铁观音的香气

正炒:干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑。正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲。

香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

4、正味铁观音的滋味

正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。叶底普遍为暗黄绿色,一般的正味铁观音都比较耐泡,可谓“七泡有余香”。

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正味铁观音叶底

5、正味铁观音做法

正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。

打青做:

打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进,与传统半发酵铁观音基本相似,对茶青的要求、成品率相同,做茶时要求天地人合一,且口感、香型、音韵也与传统基本一致,所以这一类茶都可以称之正炒铁观音,都是铁观音高档品的代表作,一流品质铁观音都在此工艺中产生。

传统正炒:

传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法,缺点:制作工艺复杂且用时长,成品合格率低,需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青,杀青也早6点至10点,揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺,而且色泽不好看、不鲜活,颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣,销售困难。

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正味铁观音茶汤

三、什么样子的正味铁观音才好

正味铁观音的颜色以墨绿色或者“黑青色”,且油润饱满“乌油保水”,光泽度较好,纯而不杂乱者为上。

干茶的香气清纯无杂味,无臭青味或者馊味等难闻气味,且细腻绵长。可抓取一把放置手上,用鼻尖贴近猛吸五口,其味不变绵绵不绝者好茶也。

此外干茶的沉重程度也是考量标准,其实铁观音只要有香气的,其外观不管紧不紧结,它的沉重度是不变的,好茶给你的感觉就是不轻飘,手感很好。

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清香正味铁观音

冲泡之后,盖香与茶水需要保持一致性,如果盖香很香,入口却没有香,这种就不好;一般香气多高,茶水就有多香,铁观音只有茶水也带香才能算是好茶。

茶水顺滑是正味铁观音的强项,一般要求茶汤要清澈不浑浊,入口要顺滑无杂味、无苦涩,嘴里只能感觉到茶香。

此外,叶底需要随着冲泡次数的增多,慢慢舒展开来,逐渐肥厚起来,颜色也逐渐从绿色转化为金黄色,以金黄亮丽者为上。如发现有的展不开或者不均衡者,那么就证明其纯度不够,难以登顶极品之列。

一般好的正味铁观音耐泡度都比较好,可冲泡7道以上,且叶底余香犹存,匀整度较好。通常头三道的茶底为较为青绿,第四道开始慢慢变黄。

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