什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?

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中国的茶叶品种繁多,茶资源尤其丰富,是世界上最大的产茶国,同时也是世界上最大的茶叶消费国。国人对于茶叶情有独钟,大家都喜欢喝茶叶,茶叶不但好喝还有益健康。闲暇之余,喝上一杯好茶,其乐无穷。有不少茶友不止一次发微信问我,什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?今天,借此机会一起和大家探讨探讨吧!

什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?

一、什么才是好茶叶?

一般来说,好茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出茶叶品质。

通常地,首先用双手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶叶气味,凡具有茶香者,为好茶;凡具有青腥味,或夹杂其他气味者为差。

同时,还可结合茶叶色泽来鉴别;用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间,摊开茶叶,精心观察,倘若绿茶深绿,红茶乌润,乌龙茶乌绿,且每种茶的色泽基本均匀一致,当为好茶。若茶叶颜色杂乱,很不协调,或与茶的本色不相一致的,即为品质欠佳的。

判断的话,还可以结合以下五点来进行,这样对于新手来说,也许会更为直观一些。

1、匀整的

首先,一泡茶叶在手,给人的第一感觉就是其匀整度,能够给人予于干净利索的感觉,好茶叶肯定要做工精良,就像好的服装一样,做工一定要好才行。至于颜色方面,由于种类很多,表现的颜色也不同,因此颜色各异。

2、好喝的

好茶叶最终是用来喝的,所以啊好喝应该排前面。俗话说:“不苦不涩不是茶。”无论再好的茶叶,轻微的苦涩感是必须的。如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。苦涩是茶的本味,但是凡事不能太过,好茶允许轻微苦涩感,但前提是必须快速从口中扩散,并且转化为回甘。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。

3、好闻的

好茶得有好味道,无论是什么茶叶,个人觉得味道一定要够纯,无杂味,而且必须是闻着感觉很舒服的那种,也就是你闻了之后还会念念不忘着那种味道,能够给人予身心愉悦感。

此外,除了味道好闻之外,茶水也必须带有同样的香味,有些茶叶闻着很香,但是茶水却跟不上,那也不能算是好茶。

4、耐泡的

都说耐泡不一定是好茶,但是好茶却一定是耐泡的。茶叶的耐泡度直接关系着茶水的淡薄、浓郁、醇厚,香气是否馥郁,营养成分是否丰富等等好茶指标。如果不耐泡,那啥也不用说。绿茶一般5道左右,红茶10道左右,黄茶5道左右,黑茶8道左右,乌龙茶7道左右。

5、绿色健康的

好茶,还必须是绿色健康的,不能农药残留。喝茶是为了健康,起到反效果,那还是茶叶吗,更别说是好茶了。

什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?

二、好茶怎么鉴别

鉴别茶叶的好坏,实际上是个较为复杂而困难的问题,不少茶友会为此而揪心,铁观音100茶叶网认为,要鉴别茶叶好坏,主要可以从外形、泡水和新旧等三个方面来看:

1、从外形分辨茶叶好坏

茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

(1)看外形

质量好的茶叶,大小、长短较均匀整齐,下脚茶、粗老茶占的比例少。如果作精细观察的话,可以取100 ~ 250克茶样倒入盘内,双手把茶盘顺着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘内分出层次,粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底, 中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多,表明匀度好,反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大,则匀度差。

(2)看净度:

茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少,正品茶叶中一般不允许含任何杂质,副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如,优质花茶不含梗、片、朴、末等,而质次的花茶中或多或少含有梗、片、朴、 末等杂质。

(3)看色泽:

绿茶以翠绿有光泽的为质量好,枯黄或暗褐的质量差;红茶以乌润色的质量好,暗红色的为次,枯褐或灰褐色的质量差;绿茶含有较多的白毫,红茶含有较多的橙黄色芽尖,均为髙级茶;花茶以淳绿油润的质量好。

(4)看条索:

条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条索呈眉状,紧结光滑者为优;珠茶外形要圆结,越圆越细超重实者质量好。扁形茶(如龙井、旗枪、大方)要求扁乎、光滑、挺直。片茶要求像瓜 子形,成条者次。

(5)闻干茶香气:

抓一把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好,带有涩气味的质量差。红茶以有殷甜香气的为质量好,带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香,又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气,如果花香压过茶味说明茶质量不高,若只有茶味而没有花香,则说明制作不精。

什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?

绿茶

2、从茶叶冲泡来鉴别

除了看和闻的外观鉴定以外,还有重要的一项就是品饮。取茶叶3克左右,放 人茶杯中,按每克沏水50 ~ 60毫升的比例,冲入开水,盖上杯盖。5分钟后,将茶水 倒人另一茶杯中,叶底仍留在杯内,然后开始观察,评定质量。

(1)闻香气:

湿闻香气比干闻更明显,湿闻是指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开,接近鼻子,辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。

如高级红茶具有蜜糖般的甜香,用细嫩鲜叶制成的绿茶有栗子香,乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香,花茶要有明显的花香,且纯正、鲜爽、持久,紧压茶带有烟焦香。

(2)看汤色:

红茶的汤色以红艳明亮者为优,绿茶的汤色以碧绿清澈者为优,乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优,花茶以浅黄明亮者为优,紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行,茶冷却后,茶汤色泽易转深,还会出现冷浑浊。

(3)尝滋味:

红茶以醇厚甘甜者优;绿茶先感稍涩,而后转甘,如含橄榄;乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味,兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;花茶的滋味因鲜花香气明显,使 滋味鲜爽,且富有收敛性;紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、有青草味的质量差。

(4)看叶底:

最后将茶杯内的叶底全部取出,放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。 红茶的叶底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好,枯暗、带青杂味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好,深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。

看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽嫩叶多的为高级茶,叶底明亮有光泽的为新茶,枯暗无光的为陈茶。

什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?

3、新旧茶叶鉴别

对于新入行的茶友来说,如何鉴别新旧茶叶也是看点之一,有人说新茶比陈茶好,这是指一般而言的,并非一定如此。适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁,滋味醇厚的特点。不过,在众多的茶类花色品种中,对较多的茶叶品类而言,还是“以新为贵”。

要判断新茶与陈茶,可以从以下3个方面进行辨别:

(1)可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。

(2)可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

(3)还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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三、茶叶怎么喝才健康?

茶叶虽好,可不要贪杯哦!尤其是好茶更是如此。我们在享受茶叶带给我们愉悦的同时,还得注意一些问题,否则得不偿失,下面是一些饮茶注意点。

1、饮茶与季节

中国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季极为分明。因此,不同季节喝茶也应做相应调整,一般主张:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶(乌龙茶),冬饮红茶。

2、时间和禁忌

喝茶的时间最好在饭后,因为空腹饮茶会伤身体,尤其对于不常饮茶的人来说,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 另外,晚上喝茶时要少放茶叶,不要将茶泡得过浓。

需要注意的是,一定不要饮用隔夜茶 。另外,一般夏季温度较高,茶水不宜超过12小时。 也不能用保温杯泡茶,避免营养成分流失。

黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质,鞣质是生物碱沉淀剂,可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀,降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释胃液,导致消化功能降低,这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

3、新茶的饮用

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

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