陈年铁观音什么味道?

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陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香、陈香,回甘强,陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。那么,真正的陈年铁观音是什么味道呢?

陈年铁观音什么味道?

一、陈味

实际上陈年铁观音有两种,一种是早前安溪茶农不经意间遗留下来的茶叶,经过长时间储藏之后而成的,这种比较古老,存储时间一般有25年以上,这也是民间的陈年老铁,这种老铁数量不多,很难找,尤其珍贵。

这种老铁条索也比较松弛,不那么紧结,也不那么圆实,比较长条形,当时的加工工艺都是手动制作,没有一丁点机械,条索很难紧结。存放到现在色泽乌褐,干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘,极其耐泡。

而在味道方面,一般没有碳香味,而是“陈茶味”,类似于“仙草味”,仙草味大家都知道吧,储藏很久的陈茶一般都是这个味道,而且会随着年份的增加,越陈越耐泡,茶水更醇、更甜、更甘,入口滑滑的润润的。

此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

陈年铁观音什么味道?

30年老铁

二、碳香味

另一种是刻意加工储藏的,就好似普洱茶一样,加工好存储起来的。随着90年代普洱茶的大获成功,陈年老铁的特殊价值也受到了业界的关注与重视,也是从那开始,陈年老铁正式走向商业化。

这种老铁是刻意储藏的,从一开始就商业化,这是一种以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。为了具有更好的口感,以及更利于储藏,相比民间的老铁多了一道工序,那就是烘焙。

这种老铁的条索更紧结,更接近现代的“蜻蜓头、青蛙腿”外形,比较紧结。香气上除了原有的陈香味外,还带有明显的火香味,而这种老铁一经推出,便受到了广泛的好评,很多老茶友们更喜欢这种香气。

陈年铁观音什么味道?

陈年铁观音茶干

于是,在2015年,福建省安溪县委、县政府向国家标准委递交了陈香型铁观音标准申请报告。2016年1月21日,陈香型铁观音标准申请获得批准,并将从2016年4月26日起开始实施。该报告对于商业化的陈年老铁给出了更具体的要求。

根据国家标准委2016年1月21日发布的公告,批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,增加条款:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

请注意哦,必须是储存五年以上才能称之为陈年老铁哦。此外,根据市场的不同需求,陈年老铁也随之衍生出许多种类,增加了茶友的可选性,使陈年老铁更加丰富多元化。

陈香型铁观音根据制作工艺不同,可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。目前前三者较少见,后两者则更受欢迎。

这种老铁需采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

严苛的加工工艺使得陈年老铁乌黑油亮,相当耐泡,干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。干茶闻起清香,带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。

陈年铁观音什么味道?

陈年铁观音茶底

三、认识误区

1、陈年铁观音年限越高越好

市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下,陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音,其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态,而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态,口感醇度也将淡化。

2、铁观音越香越好

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香与其品种有关。

从整体表现来说,以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

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四、陈年老铁的冲泡方法

明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!

表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。

安溪陈年铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

陈年铁观音什么味道?

冲泡按其程序可分为八道:

1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具

2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

3 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

 

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