铁观音的香味是香精吗?

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作为我国十大名茶之一的铁观音,其独特的“兰花香”观音韵确实很香很香,往往能够使人品饮一次就爱上它,因此自从铁观音诞生的那一刻起,喝铁观音的人数有增无减,尽管近些年来有人一度觉得铁观音销量在下降,其实真正的原因是“产大于销”。对于这么香的茶叶,初次接触铁观音的北京朋友微信问我,铁观音的香味是香精吗?答案是肯定的,铁观音不加香精的。

事实对于香精茶我一直只是听说,偶尔在网上看到类似的文章,我自己没碰到过,有无香精本来就是个问题,也罢暂且当它存在吧。但是,有一点可以负责任地告诉大家,正宗铁观音是没有加香精的。因为根本就没有必要和市场需求。

铁观音的香味是香精吗?

兰香铁观音

铁观音的香味是香精吗?

正宗的铁观音绝对是天然的香味!大家以后可以放心的喝!再不要有这方面的质疑,今天就告诉大家铁观音为什么没有必要加香精,主要原因如下:

1、添加香精没有市场

如果是茶农添加香精,那么他的这批茶叶将卖不出去,因为精明的商家都会辨别香精茶,哪怕再便宜卖也没有人要。实际上在安溪,如果茶叶不够干,也没有人买。如果质量很低,茶叶很差也是没有人要的,市场的形成必须建立在需求上,既然没有需求,也就失去了市场,因此茶农不会添加香精。

其次,在商家方面,也不会添加香精。很多人认为茶叶添加香精后会变得很香,其实对于经营茶叶的专业人士来说,没有必要这么做,首先添加香精的茶叶很容易就辨别的出来,而如果被人发现了,那么意味着这个老客户就拜拜了,问题很严重。

实际上加香精无外乎是为了把茶叶卖个好价钱,但是添加香精的茶叶一旦被分辨出来,这样做只会是画蛇添足,把好茶变成废品,难以出售,因此就算是为了利益,也没有作假的必要。因为商家买进还需考虑卖出,不可能为了几个小钱而把客户弄丢了呀。

铁观音的香味是香精吗?

2、添加香精影响铁观音品质

事实上,添加香精的铁观音不但不能提高品质,而且还会降低质量,这怎么回事呢?其原因有四:

其一,添加香精后的铁观音味道杂乱,不清点。要知道,铁观音的香味是越清点越值钱的,添加过香精的铁观音固然能够增加一点浓郁感,但带来的是不清点,对于品质不升反降。

其二,添加香精后的铁观音茶水浑浊不清澈,这也与高档茶叶的判断标准背道而驰,茶水浑浊茶叶质量不高早已深入人心,稍微了解铁观音的朋友都知道。

其三,没有回甘,添加香精的茶叶入口后,是没有回甘的,感觉不到舒服感。而且冲泡两冲后,就索然无味,香气下降贼快,因为非自然的东西永远都成不了真。那么从品饮口感上很显然也行不通。

其四,茶叶本身的香气是纯天然自然的味道,能带给人清爽舒畅的感觉,香精的味道虽然浓郁,但只会带给人刺激或者眩晕的感觉,这样起到了反效果。

综上所述,添加香精的铁观音的利小于弊,无论是茶农还是商家,都是没有必要添加。既然没有动机,就没有人回去干这个事情,大家也可以放心饮用,完全不必担心。

铁观音的香味是香精吗?

铁观音香气从哪里来?

1、自身的:

铁观音既然这么香,那么它的香气从哪里来的呢。我现在告诉您,这是“与生俱来、独一无二”的,众所周知,茶叶为啥会有香味,这是因为茶叶中含有很丰富的营养元素,而香味的高低与营养成分成正比,也就是说营养成分越高,其成品茶也就越香。

百度百科的文章指出,19世纪初,茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。

由此可见,铁观音的营养成分确实很高,那么经过合适的制作之后,铁观音就能产生很高的香味,从这一点上也是毋庸置疑的。

铁观音的香味是香精吗?

内安溪茶园

2、地域的:

铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

占尽天时地利的“内安溪”茶叶,叶片更加肥厚,生长周期较长,鲜叶的内涵物质更高,这里制作的成品茶不但香气馥郁,茶汤也比较浓郁,因而大部分的极品茶都产自这里。相反,有些地方天气炎热,茶叶的生长周期短,叶片比较薄,这种茶叶的香味就不够馥郁,茶汤也相对淡薄,味道较轻,同时耐泡度也不足。

也有的地方,受污染严重,雾霾天气很多,一年下来难得一天艳阳天,那么我可以负责任地告诉你,这种天气绝对制作不出优质的铁观音茶叶。

铁观音的香味是香精吗?

铁观音的香气怎么来的?

很显然,铁观音明显具备产生芳香的物质基础,但是单单如此,很显然是不够的。这还得配合铁观音的精细制作工艺与良好的天气条件。

1、制作工艺:

铁观音的制作工艺尤其严谨:采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。每一道工序稍有差池都会影响茶叶品质。而,香气的形成主要来自摇青这道工序,所谓的摇青就是指鲜叶在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。

与此同时,鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸;糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等,组成了芳香物质;邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧,形成醛类;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气,这些酸、醇、酮类物质,也能相互转化,最后共同构成了复杂型香气。

简单说摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。也可以这么理解,铁观音未摇青之前是“青味”状态,不适合人体的品饮感受,而摇青就是把铁观音从原来的“青”转变为“不青不熟”的一个气味,这种气味就很接近于传说中的“兰花香”或者“花果香”,很好闻的那种。

听起来好像很简单,但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。

铁观音的香味是香精吗?

摇青

2、良好的天气:

北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。

梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。而秋季的寒露前后基本上是这样的天气,这也是铁观音秋茶为何更香的原因。

和大家说了半天,无非就是告诉大家,铁观音是不用添加香精的,如果是很差的茶叶,入口很苦涩很馊很杂,这种茶叶即使是添加香精也不好,好一点的茶叶根本没有添加的必要,总而言之,大家尽管放心饮用。

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