好铁观音和差铁观音有什么区别?

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所属分类:铁观音

无论是什么茶叶,都有着好坏之分,铁观音茶叶当然也不例外。好坏差别也是巨大的,同样的几片“茶树叶”,由于各种原因,会导致品质差异很大,有的鲜香可口,有的苦涩难喝。那么,好铁观音和差铁观音有什么区别呢?根据以往的经验,通常可以从:手感、颜色、口感、香味、茶底、耐泡度等六个方面来区别。

好铁观音和差铁观音有什么区别?

兰香铁观音

1、手感

接触到一泡茶叶,最直观的方法是先感觉一下手感。优质的铁观音手感比较沉重,而差的铁观音手感则较为轻飘。不过这里需要提醒大家一下,这个沉重不是指条索紧结度哦,较为科学的判断方法是:在条索紧结度同样的情况下,手感越沉重越好,相反的感觉轻飘的就差。

因为现代工艺中,为了追求铁观音的鲜度、清新度,有些茶叶的条索并不是很紧结,这是大家需要特别注意的地方,近些年回归传统做法后,这种现象更为明显哦!

简易辨别法:

怎么看茶叶手感。球型茶叶手握柔软则是干燥不足,好茶拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型茶叶,如叶尖有刺手感,则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象,喝起来易苦涩。

此外还可结合听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

好铁观音和差铁观音有什么区别?

手捧茶干

2、颜色

从颜色来看,由于铁观音喝的是新鲜和香气,所以,颜色以翠绿为好,如果其颜色已经变成褐色(除了碳培铁观音外),那它的香气也已经不新鲜了,口感也跟着不显香甜了。另外,颜色一般越深越好,也可以理解为“对比度”,对比度鲜明的就好,相反色泽暗晦则差。

再者,颜色除了看是否“青绿”之外,还需要结合油润度,通常品质较高的铁观音(不管是什么香型),其油润度可直接判断其优劣哦,有油水的茶叶香气比较馥郁,茶水也会带香。相反的,如果干茶较为干涩者,一般茶水偏淡,品质就好不到哪儿去。

简易辨别法:

较为简单的辨别方法是,将干茶捧在手上对着光线检视,看茶叶颜色是否鲜活,冬茶颜色应为翠绿,春茶则为墨绿,秋茶干茶鲜绿且带光泽,但是最好有砂绿白霜,如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边,有红边表明发酵适度。

铁观音最忌讳那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。此外,也不是越青绿越好哦,过于青绿的铁观音一般偏“青”。如下图,这款茶叶就肯定是好茶了。

好铁观音和差铁观音有什么区别?

鲜绿色铁观音茶干

3、口感

从口感和滋味方面看,优质的口感应该是鲜、甜、香的,入口也比较顺滑,甘爽与爽朗明显。如果是苦涩感明显那么就差。另外就是喝完茶的感觉了,如果品完茶,口腔里长留香气,生津效果明显,那就绝对是好茶,相反的就是差的茶叶。

简易辨别法:

最粗暴的方法是直接开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶,将茶壶塞满,其实试茶只要一只瓷杯,5克茶叶,冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何。

如果浑浊,就是炒青不足;如果淡薄,则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂,则是炒得过火。好的茶汤,颜色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,草青味是制茶不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。另外,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。

好铁观音和差铁观音有什么区别?

4、香气

从香气上看,好茶应该是“至纯”而不是“高香”,这种香气不带杂味,味道很纯,高档的达到“返璞归真”的境界,闻之有种“若以若无”之感,但这种香气极其细腻,清点度极高,这种香味安溪本地称之为“细韵”。

如果单独一泡茶叶,你可能会觉得它不咋地,但是如果与差的茶叶一起PK,那么其优势就立马彰显,再不懂茶叶的人也能知晓好坏了。

铁观音香气除了“细韵”之外,还有一种闻着感觉很“高香”的茶叶,如果在没有PK的情况下,有一部分人会觉得它更香更好。实际上,不然,显高香的铁观音并非最好的。那么为什么高香不一定是最好茶呢?

好铁观音和差铁观音有什么区别?

原因也很简单,会显得香气很高的铁观音茶叶,一般是由相对粗一些(但不是非常粗老)的鲜叶制作的,这种铁观音制作上有个特点,那就是香气很容易就很高,但是细闻的话,这种香味会比较粗,安溪本地人称之为“粗味”也叫“粗香”。

“粗香”的铁观音最大的特征是盖香很高,但是茶水则不一定带香,茶水涩感明显。而“细韵”的铁观音茶水带香,口感也相对爽滑且馥郁,入口有茶。

不过,尽管“粗香”的铁观音虽然不能上顶级之列,但是它不一定是很差的。如果气味感觉很“臭青”或者有种“馊味”~~~等等闻着不舒服的味道,那就是差的茶叶了。

简易辨别法:

其次是闻,即闻其味。手捧干茶,埋头贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好茶,较次者则香气不足,而有青气或杂味者则为劣品。

好铁观音和差铁观音有什么区别?

肥厚软亮

5、茶底

铁观音茶叶的好坏,还可以从茶底区别。在不考虑茶底颜色的情况下,最直观的区别方法是看茶底的肥厚度和柔软度。优质的铁观音茶叶必须是肥厚软亮的,看着感觉很饱满的样子,这说明了其发酵较为充分,在小小的叶片中层部分,聚集了大量的芳香及营养元素。

如果茶底看着干涩,而且粗硬。那么这种茶叶一般没有什么发酵,更谈不上香味了,就是类似于“清炒”的那种,这类茶叶通常比较“青”,茶水也比较淡,耐泡度也不佳。价格当然也会比较低,一般买的话在50元以下。买进注意茶水不红,不苦涩就可。

6、耐泡度

最后,区别好茶与差的,还可以通过耐泡度去观察,一般好茶的耐泡度至少7泡有余香,如果是浓香型则更高些,可达10道以上,优质的陈年老铁最据说可“一直泡”,这不是催滴哦。相反,耐泡度不足7泡的铁观音都比较差。

温馨建议:新手选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现,一览无余 。

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