福建人喝茶的习俗,不容被人忽视的茶文化

  • A+
所属分类:茶百科

福建人喝茶的习俗,不容被人忽视的茶文化

福建是茶之王国,喝茶就像吃家常便饭一样,客进门就会泡茶,是福建的一大风俗。闽南民间有句俗语“宁可百日无肉,不可一日无茶”,可想而知,喝茶对于福建人来说有多重要,对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。

福建人喜欢把饮茶叫作泡茶,并对泡茶的程序非常讲究,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均十分考究,这样所费的时间工夫也多于喝茶了。

福建人认为,茶具越用越珍贵,一般都用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,他们管它为“小掌”,那配套的茶杯更不用说,当然更小了。然而,用这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”。

除了茶壶和茶杯之外,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。他们每次喝完茶,或在泡茶前,都会将茶杯置于茶洗中,用沸水冲烫,这就是茶洗的功能之一。

接着,就是倒掉茶洗中的水,将茶壶置于茶洗中,再放上茶叶,而且茶叶一定会放满壶,这样冲泡出来的茶汤才够味。当水煮开后,要立刻冲入茶壶中,这时会浮起一些泡沫,可以用壶盖轻轻地拨动,把泡沫拨出,再盖上壶盖,从壶盖上淋入开水,把壶外的泡沫冲走。

为了使茶壶内外的温度差不至于相差太大,这就要把茶壶提起,将这一遍茶汤全部倒入茶洗中,跟着立刻冲入第二道水,直到冲到壶盖盖下去后,有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水,就可以马上斟茶了,记住不能延后,福建人最忌浸茶了,一浸就会出茶碱,导致茶苦。

福建人对于斟茶也很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,并将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,然后迅速地绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。

这里头是大有学问在,他们管这叫作“关公巡城”,而且每个杯子都要巡到,最后叫韩信点兵,因为最后几滴茶是最甘美的,所以每个杯子都必须点到。

这样斟出的茶汤,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下。一泡茶一般冲五至六次,讲究一点的话,冲泡三至四次,就会将茶叶渣倒出,再重新烫壶、烫杯。

福建人除了喜欢饮茶之外,还很讲究品茶,而且品茶时要眼、鼻、口并用,色、香、味同辨。一些地方待客品茗时,头遍茶还要倒掉,品尝时,要小口相呷,形如啜酒。在整个“品”和“饮”的过程中,要进退有节,出入如仪。

正是因为福建这些丰富多彩的茶俗,令茶叶在生活中的表现更加淋漓尽致。一段福建茶,就是一段美好的往日时光。(作者及来源:茶韵之星,图来源:品购茶网图库)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: