喝茶喝出了“水味”,是什么意思?

  • A+
所属分类:茶百科
喝茶喝出了“水味”,是什么意思?
 
听过有人说茶太淡,听过有人说茶苦涩、听过有人说茶锁喉,但你听过有人说茶有“水味”吗?
 
“水味”不就是水的味道嘛?可是水是无色无味的呀!怎么会从茶中喝出“水味”呢?
 
如今,这些老茶客的术语真是听都听不懂!不要怕,小编就来为你解读什么是“水味”。
 
水味怎么理解?
 
水的确是无味的,但是我们被蒙住眼睛喝水,会知道“这就是水的味道”。水味是一种辨识度比较高的一种感官特征。
 
在品茶中,水味普遍被理解为“茶水分离”的口感(而不是一种味道),与“茶味淡”有着本质差别。
 
打个比方,糖是可以溶到水里的,我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”,即使是很淡的糖水,也只会说“甜味很淡”,而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合,试想油与水搅拌在一起,喝起来水味与油味就是分离的,不协调的。
 
“水味”与“味淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了,仍然感觉茶水融合得很好,喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始泡就感觉茶水分离,喝起来寡寡的,不协调。
 
出现水味的原因有哪些?
 
出现“水味”的时候,到底是茶本身质量不好,还是自己品茶水平不够,还是自己泡茶的问题?答案是都有可能,可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果。
 
茶本身的品质
 
茶叶里含有丰富的物质,当茶叶泡在水里时,能溶解的物质便会浸出,形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。如果茶中的浸出物比例失调,或缺失了某些成分,可能会造成茶水融合度不好,出现水味。
 
在一些高品质绿茶中,常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等,听起来似乎很玄乎,但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候,也是“淡而有味”的。
 
还有一种情况,就是散茶刚压制成紧压茶之后,新茶的滋味协调度较差,一般经过适度的存放后品质会好很多,也相对不容易出现水味。
 
品茶的技巧
 
大多数人品茶,只能判断“这个茶好不好喝”,却“说不出好在哪里”。
 
品茶者需要具有一定的判断力,才能分辨茶味变淡和茶水分离的区别。当然也需要长期的品茶经验积累,去对比记忆一些细微的感受。
 
其实,滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的,但是要深刻理解,还是得把里面的每一种感受分离开来体会。比如要感受水味,那我们就要撇开甜味、苦涩味等的影响,让自己的注意力集中在感受水味上面,这样才能一点一点把茶喝清楚。
 
泡茶的方法
 
泡茶的前两泡至关重要,要是没有泡好,接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现的与否,跟冲泡有非常重要的关系。
 
如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长,茶中物质浸出过快过多,可能会导致接下去的一泡茶落差太大。
 
如果润茶没有充分,茶条还是比较干硬未舒展的状态,接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。
 
如果使用的水温较低,冲泡手法又过于轻柔,茶中的有效物质浸出不充分,或浸出物质的比例失调,也可能会出现茶水分离的寡味。
 
茶的滋味非常细微而富有变化。不是像果汁可乐等等,甜就是甜,酸就是酸。
 
很多人对茶望而却步,就是觉得品茶太难了,品不出什么名堂。
 
不过,小编觉得,关键是要多喝,喝多了就有感觉了!(来源:茶搜搜,图来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: