听雨煮茶,何谓“煮茶”

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听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
七八月份,多情的雨季。北方一场场突如其来的雷阵雨,总是让人猝不及防。江南的小桥流水,青石板古巷在下雨过后越发的有韵味。淅淅沥沥的下雨天,是最适合在家听雨煮茶,茶水烧开的声音和窗外雨水打在瓦片上的声音交相呼应,很有惬意的生活气息。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
历史上很多的茶书都有提过“煮茶”,甚至在古代的时候有段时间煮茶都成为了一种社会流行,茶圣陆羽在茶经中就曾花了一些篇幅专门阐述了煮茶的过程。
 
所谓煮茶,通常是因为有些茶叶直接冲泡的话无法很完美的将自身的茶香、茶韵释放出来,所以需要在高温下持续的煮一下,让茶变得更香更浓。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
如何真正的煮茶?
 
“煮茶”有两种方式,一种是直接煮,另一种是冲泡过后再煮。有些茶是适合直接就放进茶壶里面煮,像滋味偏轻的白茶;而有些茶则适合先使用盖碗冲泡五六遍再放进茶壶里煮,像黑茶等滋味比较浓烈的茶就可以先冲泡一下再煮,以避免煮出来的茶汤过浓。
 
什么样的茶适合煮?
 
一般需要用来煮的茶都是有一定的年份的,经过岁月的沉淀,这些茶在时间中与空气发生了恰到好处的发生变化,内质变得丰厚并且越发的耐泡。
 
新茶宜泡,老茶宜煮
 
这里所说的“新茶宜泡,老茶宜煮”更多指的是乌龙茶老茶。因为乌龙茶属于半发酵茶类,香气浓郁且多变,一般只要热水高冲就能把自身的茶香和茶的甜韵激发出来,拿年份不是很久的乌龙茶煮的话就容易闷出熟气。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
嫩茶宜泡,老茶宜煮
 
所谓“新茶宜泡,老茶宜煮”更多指的是微发酵出来的白茶,茶香醇和,汤色淡雅。因采摘嫩度的不同白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这几类。其中白毫银针和白牡丹是不适合煮茶的,寿眉可以在冲泡过后煮,或者直接拿来煮,煮菜推荐用陶壶,浓浓的枣香、药香扑面而来。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
可冲泡,也可煎煮
 
后发酵茶就适合冲泡或者煎煮,像黑茶,原料成熟度高吗,陈香浓郁,滋味醇厚,冲泡或者煎煮都是可以的。在煮的过程中,可以选用陶制的茶具来煮,能消除掉一些的茶叶发酵和存放过程中的杂味,让黑茶的陈香更加的尽显。此外,陶制的茶具粗犷、大气,搭配黑茶的淳朴凝重,更加衬托出黑茶深厚的陈韵。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
用来调饮时可以煮的茶
 
调饮红茶,一般不适合用沸水去冲泡,煮的话有时候容易让茶汤变得酸涩,所以红茶很适合加入一些干花、牛奶等制作调饮红茶,很适合用来煮。煮茶能让红茶的滋味更加的浓郁。
 
红茶除了调饮红茶还有一种清饮,就是不加任何调味品,特别适合品饮工夫红茶,让茶叶散发它自身应有的茶香味,享受轻饮红茶的醇味和清香。
 
听雨煮茶,何谓“煮茶”
 
注意:绿茶叶嫩不宜煮
 
这里需要注意的是,采用细嫩茶芽制作而成的绿茶不适合拿来煮,过高的水温会把茶烫坏,使芽叶和汤色变暗,鲜度降低,滋味变苦。另外,其中的茶多酚、维生素等有效成分也会被破坏掉。绿茶不仅不能煮,而且还不适宜长时间闷泡。(来源:正义茶行,图片来源:品购茶网图库)
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