茶滤,滤去的杂质是什么?

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茶滤,滤去的杂质是什么?

中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。每天适当喝几杯茶必须要用茶具过滤,滤出的杂质是什么,你知道吗?

在平时使用茶具进行冲泡茶叶时,茶汤中总会出现各种各样的“杂质”,也正是如此,许多的人都有使用“茶滤”的习惯,所谓的茶滤就是在茶叶冲泡后出汤,然后倒向公道杯时使用的一种茶具,很密,然后经过茶滤后倒出相较“纯净”的茶汤,之后再向客人斟茶。

以前冲泡茶时,是没有茶滤的,“茶道六君子”(茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒)中的茶漏不是茶滤,茶漏的功用是导干茶入壶时防止茶叶掉落壶外。

关注到在茶汤注入公道杯时,用茶滤过滤一下茶水的杂质,可以保持茶的纯净和清透,更便于茶汤颜色和透明度的观赏。

看到大家对于这个将茶汤中“杂质”巧妙滤出的这个茶滤是否是必然使用的讨论,有的人认为滤过之后显得高大上,有的人认为不需要过滤才能尝得茶的原滋味,这是为什么?这些被大家所说的茶汤中“杂质”究竟是什么?

茶碎末

茶叶是比较脆的物品,在包装储存和运输过程中碰撞挤压,不可避免会产生一些碎屑,特别是普洱紧压茶类,冲泡时还有一个解茶(俗称撬茶)步骤,更容易产生断碎现象。

如果一泡茶的碎末比例较大,在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

冲泡时大量的碎末不仅有碍观瞻,还影响茶汤滋味,使用茶滤可以滤去这些碎末,保持茶汤的纯净和清透。

多余泡沫

在宋代,茶汤中的泡沫可是好东西,宋代流行斗茶,斗茶标准之一汤花便是指汤面泛起的泡沫,当然这与当时的饮茶方式和斗茶风气有关,与现代我们泡茶时产生的泡沫不是一回事儿。

冲泡普洱茶时,如果不使用高冲震荡的方式,没有搅动到茶叶,没有使用劣质水,还产生大量的泡沫,很大的原因就是茶皂素在作祟了。

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。

它是一种表面活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升;在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好;在0度~30度如此宽的水质硬度范围内,对其影响不大。

茶毫

有些茶的茶毫(茶芽或茶叶表面白色的茸毛)较多,特别是用料级别较高的细嫩茶叶,这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

注意:一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等。

但并非所有的茶都可以一概而论,比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶。

对于不以用料级别论高低的普洱茶,从干茶的观赏性来说,茶毫多的更讨人喜欢,从茶汤的观赏性来说,为了避免大量茶毫混进茶汤导致茶汤浑浊,使用茶滤是不错的选择。

糊点

普洱茶在杀青工序中,由于操作不当,比如锅温过高、杀青时间过长、不及时翻炒等会造成部分茶叶有焦斑和糊点的现象,即茶叶炒糊了。

这样的茶叶不管是毛茶还是压成饼,冲泡时都会产生一些黑点,用茶滤滤去的这些杂质中,如果有糊点出现,则可证明是在杀青工序中出现了问题。

但要注意两点:

1、并非出现糊点的茶都证明这个茶叶杀青不合格,因为普洱茶如果是手工杀青,出现少量焦糊的叶片在所难免,只要不是大面积的焦糊,闻干茶或叶底均有明显的焦糊味或炒豆香,便不是工艺缺陷。

如果标榜手工炒的茶叶底异常干净,没有任何一片叶子有糊点,则很可能是机器加工的!

2、有些糊点不是炒糊了,而是上一锅鲜叶炒完后,没有及时清洗炒锅就进行下一锅鲜叶的翻炒,则上一锅茶的遗留物粘在锅底,长时间加热的锅上形成黑点混入下一锅茶中造成大量黑点,但通过闻干茶或茶底如果焦糊味不明显,也不应属于工艺缺陷。(作者:有问,来源:有问茶道,图来源:品购茶网图库)

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